📄Работа №75193
Тема: ПРОЕКТ СПОРТ-РЕСТОРАНА
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
165 листов
Год:
2017
Просмотров:
86
4940
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 14
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 93
2.1. Организация охраны труда 93
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 106
2.5. Противопожарная профилактика 110
2.6. Охрана окружающей среды 111
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 114
3.1. Расчет товарооборота 114
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда опла¬ты труда, отчислений на социальные нужды 119
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 120
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 124
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 128
3.6. Расчет основных экономических показателей 130
Заключение 132
Список использованных источников 134
Приложения
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 14
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 93
2.1. Организация охраны труда 93
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 106
2.5. Противопожарная профилактика 110
2.6. Охрана окружающей среды 111
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 114
3.1. Расчет товарооборота 114
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда опла¬ты труда, отчислений на социальные нужды 119
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 120
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 124
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 128
3.6. Расчет основных экономических показателей 130
Заключение 132
Список использованных источников 134
Приложения
📖 Введение
За последние годы широкое распространение получил новый вид специализированных предприятий общественного питания спорт-рестораны. В
условиях развивающегося экономического кризиса сектор общественного
питания активно развивается в регионе, т.к. у населения, наконец, появилась
сформированная потребность культурного отдыха, желание получить новые
ощущения от посещения бара. Эта потребность активно ощущается у групп
населения, которые ведут активный образ жизни.
Современное развитие предприятий общественного питания в нашей
стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К
сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.
Жизнь постоянно меняется, принося новые модные явления, но неизменной остается любовь людей к спорту. Интерес к спорту постоянно растет,
многие виды спорта имеют миллионы зрителей по всему миру. Люди с удовольствием проводят время за бокалом пива, отправившись в любимый спортивный бар, ресторан и болея за любимый клуб в компании фанатов. Открыв
спорт-ресторан, можно получить моральное удовлетворение и ощутимую
прибыль.
Успех спорт-ресторана зависит от множества факторов: расположение
спорт-ресторана играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если предприятие не нашло свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер спорт-ресторана, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда
узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он
находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь
концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации спорт-ресторана (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип
обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков. Отправляясь в спорт-ресторан, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько
положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества
посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения
персонала и только в последнем случает от результатов просмотренного матча, или поединка. А модной и популярной может стать любая ресторанная
концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в
жизнь.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в
том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта спорт-ресторана.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– представить обоснование проекта: обосновать необходимость строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития
сети с указанием места и точного адреса; режима работы; обосновать выбор
типа проектируемого предприятия; предложить формы и метода обслуживания; рассмотреть систему снабжения проектируемого предприятия; разработать рациональную схему технологического процесса для спорт-ресторана;
– произвести организационно-технологические расчеты: разработать
производственную программу спорт-ресторана, определить количество потребителей, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составить
расчетное меню; рассчитать количество сырья необходимого для выполнения
производственной программы спорт-ресторана; рассчитать полезную площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений. Представить планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата
А1;
– изучить безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
условиях развивающегося экономического кризиса сектор общественного
питания активно развивается в регионе, т.к. у населения, наконец, появилась
сформированная потребность культурного отдыха, желание получить новые
ощущения от посещения бара. Эта потребность активно ощущается у групп
населения, которые ведут активный образ жизни.
Современное развитие предприятий общественного питания в нашей
стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К
сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.
Жизнь постоянно меняется, принося новые модные явления, но неизменной остается любовь людей к спорту. Интерес к спорту постоянно растет,
многие виды спорта имеют миллионы зрителей по всему миру. Люди с удовольствием проводят время за бокалом пива, отправившись в любимый спортивный бар, ресторан и болея за любимый клуб в компании фанатов. Открыв
спорт-ресторан, можно получить моральное удовлетворение и ощутимую
прибыль.
Успех спорт-ресторана зависит от множества факторов: расположение
спорт-ресторана играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если предприятие не нашло свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер спорт-ресторана, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда
узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он
находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь
концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации спорт-ресторана (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип
обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков. Отправляясь в спорт-ресторан, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько
положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества
посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения
персонала и только в последнем случает от результатов просмотренного матча, или поединка. А модной и популярной может стать любая ресторанная
концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в
жизнь.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в
том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта спорт-ресторана.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– представить обоснование проекта: обосновать необходимость строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития
сети с указанием места и точного адреса; режима работы; обосновать выбор
типа проектируемого предприятия; предложить формы и метода обслуживания; рассмотреть систему снабжения проектируемого предприятия; разработать рациональную схему технологического процесса для спорт-ресторана;
– произвести организационно-технологические расчеты: разработать
производственную программу спорт-ресторана, определить количество потребителей, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составить
расчетное меню; рассчитать количество сырья необходимого для выполнения
производственной программы спорт-ресторана; рассчитать полезную площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений. Представить планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата
А1;
– изучить безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
✅ Заключение
Основной целью выпускной квалификационной работы являлась разработка проекта спорт-ресторана.
Основы направления предприятия спорт-ресторана определили существующие технические, организационные и экономические требования для
его полноценной хозяйственной деятельности.
Для решения поставленной цели были решены следующие задачи:
– проведена исследовательская работа, по результатам которой появилась потребность в строительстве нового предприятия общественного питания, спорт-ресторана на 200 мест по адресу в г. Казань, просп. Ямашева,
д. 122В; установлен режим работы с 11:00 до 01:00 часа; обоснован тип
предприятия – спорт-ресторана; предложена форма обслуживания – официантами; рассмотрена система снабжения проектируемого предприятия, подобраны поставщики продуктов и сырья; разработана рациональная схема технологического процесса для спорт-ресторана;133
– произведены организационно-технологические расчеты: разработана
производственная программа спорт-ресторана, определено количество потребителей 1224 человека, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составлено расчетное меню и винная карта; рассчитано количество сырья необходимого для выполнения производственной программы спорт-ресторана; рассчитана полезная площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и
технических помещений. Представлено планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата А1;
– изучена безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
Товарооборот за год составил 321712,65 тыс. руб., чистая прибыль -
42893,12 тыс. руб. Срок окупаемости капитальных вложений - 1,7 лет.
Высокие экономические показатели подтвердили целесообразность
строительство спорт-ресторана на 200 мест, в г. Казань, что будет способствовать улучшению предоставления сервисных услуг потребителям и развитию сети предприятий питания.
Исходя из приведенного инвестиционного анализа, данный проект
можно оценить как экономически выгодный и финансово привлекательный.
Основы направления предприятия спорт-ресторана определили существующие технические, организационные и экономические требования для
его полноценной хозяйственной деятельности.
Для решения поставленной цели были решены следующие задачи:
– проведена исследовательская работа, по результатам которой появилась потребность в строительстве нового предприятия общественного питания, спорт-ресторана на 200 мест по адресу в г. Казань, просп. Ямашева,
д. 122В; установлен режим работы с 11:00 до 01:00 часа; обоснован тип
предприятия – спорт-ресторана; предложена форма обслуживания – официантами; рассмотрена система снабжения проектируемого предприятия, подобраны поставщики продуктов и сырья; разработана рациональная схема технологического процесса для спорт-ресторана;133
– произведены организационно-технологические расчеты: разработана
производственная программа спорт-ресторана, определено количество потребителей 1224 человека, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составлено расчетное меню и винная карта; рассчитано количество сырья необходимого для выполнения производственной программы спорт-ресторана; рассчитана полезная площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и
технических помещений. Представлено планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата А1;
– изучена безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
Товарооборот за год составил 321712,65 тыс. руб., чистая прибыль -
42893,12 тыс. руб. Срок окупаемости капитальных вложений - 1,7 лет.
Высокие экономические показатели подтвердили целесообразность
строительство спорт-ресторана на 200 мест, в г. Казань, что будет способствовать улучшению предоставления сервисных услуг потребителям и развитию сети предприятий питания.
Исходя из приведенного инвестиционного анализа, данный проект
можно оценить как экономически выгодный и финансово привлекательный.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.