Помощь студентам в учебе
ПРОЕКТ СПОРТ-РЕСТОРАНА
|
Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 14
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 93
2.1. Организация охраны труда 93
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 106
2.5. Противопожарная профилактика 110
2.6. Охрана окружающей среды 111
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 114
3.1. Расчет товарооборота 114
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда опла¬ты труда, отчислений на социальные нужды 119
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 120
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 124
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 128
3.6. Расчет основных экономических показателей 130
Заключение 132
Список использованных источников 134
Приложения
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 14
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 93
2.1. Организация охраны труда 93
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 106
2.5. Противопожарная профилактика 110
2.6. Охрана окружающей среды 111
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 114
3.1. Расчет товарооборота 114
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда опла¬ты труда, отчислений на социальные нужды 119
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 120
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 124
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 128
3.6. Расчет основных экономических показателей 130
Заключение 132
Список использованных источников 134
Приложения
За последние годы широкое распространение получил новый вид специализированных предприятий общественного питания спорт-рестораны. В
условиях развивающегося экономического кризиса сектор общественного
питания активно развивается в регионе, т.к. у населения, наконец, появилась
сформированная потребность культурного отдыха, желание получить новые
ощущения от посещения бара. Эта потребность активно ощущается у групп
населения, которые ведут активный образ жизни.
Современное развитие предприятий общественного питания в нашей
стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К
сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.
Жизнь постоянно меняется, принося новые модные явления, но неизменной остается любовь людей к спорту. Интерес к спорту постоянно растет,
многие виды спорта имеют миллионы зрителей по всему миру. Люди с удовольствием проводят время за бокалом пива, отправившись в любимый спортивный бар, ресторан и болея за любимый клуб в компании фанатов. Открыв
спорт-ресторан, можно получить моральное удовлетворение и ощутимую
прибыль.
Успех спорт-ресторана зависит от множества факторов: расположение
спорт-ресторана играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если предприятие не нашло свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер спорт-ресторана, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда
узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он
находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь
концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации спорт-ресторана (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип
обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков. Отправляясь в спорт-ресторан, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько
положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества
посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения
персонала и только в последнем случает от результатов просмотренного матча, или поединка. А модной и популярной может стать любая ресторанная
концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в
жизнь.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в
том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта спорт-ресторана.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– представить обоснование проекта: обосновать необходимость строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития
сети с указанием места и точного адреса; режима работы; обосновать выбор
типа проектируемого предприятия; предложить формы и метода обслуживания; рассмотреть систему снабжения проектируемого предприятия; разработать рациональную схему технологического процесса для спорт-ресторана;
– произвести организационно-технологические расчеты: разработать
производственную программу спорт-ресторана, определить количество потребителей, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составить
расчетное меню; рассчитать количество сырья необходимого для выполнения
производственной программы спорт-ресторана; рассчитать полезную площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений. Представить планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата
А1;
– изучить безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
условиях развивающегося экономического кризиса сектор общественного
питания активно развивается в регионе, т.к. у населения, наконец, появилась
сформированная потребность культурного отдыха, желание получить новые
ощущения от посещения бара. Эта потребность активно ощущается у групп
населения, которые ведут активный образ жизни.
Современное развитие предприятий общественного питания в нашей
стране можно назвать возрождением традиций дореволюционной России. К
сожалению, за прошедшие десятилетия многие знания и умения обслуживающей деятельности утрачены безвозвратно.
Жизнь постоянно меняется, принося новые модные явления, но неизменной остается любовь людей к спорту. Интерес к спорту постоянно растет,
многие виды спорта имеют миллионы зрителей по всему миру. Люди с удовольствием проводят время за бокалом пива, отправившись в любимый спортивный бар, ресторан и болея за любимый клуб в компании фанатов. Открыв
спорт-ресторан, можно получить моральное удовлетворение и ощутимую
прибыль.
Успех спорт-ресторана зависит от множества факторов: расположение
спорт-ресторана играет очень важную роль, но даже удачное место не гарантирует успех, если предприятие не нашло свою аудиторию. Именно на аудиторию (целевую группу) следует ориентироваться, создавая интерьер спорт-ресторана, планируя меню и уровень цен. Необходимо продумать, откуда
узнают люди о заведении, как попадут в него, поедут ли специально, если он
находится не по пути. Заинтересовать посетителей можно в первую очередь
концепцией, идеей, которой проникнуты все уровни организации спорт-ресторана (название, интерьер, рекламно-информационная продукция, тип
обслуживания) или предлагаемым ассортиментом блюд и напитков. Отправляясь в спорт-ресторан, человек хочет отдохнуть или развлечься. Насколько
положительными и полными будут впечатления от посещения заведения, зависит от внешнего вида здания, оформления зала, барной стойки, от качества
посуды, естественно, от качества еды и напитков, от настроения и поведения
персонала и только в последнем случает от результатов просмотренного матча, или поединка. А модной и популярной может стать любая ресторанная
концепция, если она была тщательно продумана и грамотно воплощена в
жизнь.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в
том, что в регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта спорт-ресторана.
Для решения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– представить обоснование проекта: обосновать необходимость строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития
сети с указанием места и точного адреса; режима работы; обосновать выбор
типа проектируемого предприятия; предложить формы и метода обслуживания; рассмотреть систему снабжения проектируемого предприятия; разработать рациональную схему технологического процесса для спорт-ресторана;
– произвести организационно-технологические расчеты: разработать
производственную программу спорт-ресторана, определить количество потребителей, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составить
расчетное меню; рассчитать количество сырья необходимого для выполнения
производственной программы спорт-ресторана; рассчитать полезную площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений. Представить планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата
А1;
– изучить безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
Основной целью выпускной квалификационной работы являлась разработка проекта спорт-ресторана.
Основы направления предприятия спорт-ресторана определили существующие технические, организационные и экономические требования для
его полноценной хозяйственной деятельности.
Для решения поставленной цели были решены следующие задачи:
– проведена исследовательская работа, по результатам которой появилась потребность в строительстве нового предприятия общественного питания, спорт-ресторана на 200 мест по адресу в г. Казань, просп. Ямашева,
д. 122В; установлен режим работы с 11:00 до 01:00 часа; обоснован тип
предприятия – спорт-ресторана; предложена форма обслуживания – официантами; рассмотрена система снабжения проектируемого предприятия, подобраны поставщики продуктов и сырья; разработана рациональная схема технологического процесса для спорт-ресторана;133
– произведены организационно-технологические расчеты: разработана
производственная программа спорт-ресторана, определено количество потребителей 1224 человека, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составлено расчетное меню и винная карта; рассчитано количество сырья необходимого для выполнения производственной программы спорт-ресторана; рассчитана полезная площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и
технических помещений. Представлено планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата А1;
– изучена безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
Товарооборот за год составил 321712,65 тыс. руб., чистая прибыль -
42893,12 тыс. руб. Срок окупаемости капитальных вложений - 1,7 лет.
Высокие экономические показатели подтвердили целесообразность
строительство спорт-ресторана на 200 мест, в г. Казань, что будет способствовать улучшению предоставления сервисных услуг потребителям и развитию сети предприятий питания.
Исходя из приведенного инвестиционного анализа, данный проект
можно оценить как экономически выгодный и финансово привлекательный.
Основы направления предприятия спорт-ресторана определили существующие технические, организационные и экономические требования для
его полноценной хозяйственной деятельности.
Для решения поставленной цели были решены следующие задачи:
– проведена исследовательская работа, по результатам которой появилась потребность в строительстве нового предприятия общественного питания, спорт-ресторана на 200 мест по адресу в г. Казань, просп. Ямашева,
д. 122В; установлен режим работы с 11:00 до 01:00 часа; обоснован тип
предприятия – спорт-ресторана; предложена форма обслуживания – официантами; рассмотрена система снабжения проектируемого предприятия, подобраны поставщики продуктов и сырья; разработана рациональная схема технологического процесса для спорт-ресторана;133
– произведены организационно-технологические расчеты: разработана
производственная программа спорт-ресторана, определено количество потребителей 1224 человека, блюд и прочей продукции, реализуемых предприятие, составлено расчетное меню и винная карта; рассчитано количество сырья необходимого для выполнения производственной программы спорт-ресторана; рассчитана полезная площадь складской группы, производственных помещений, помещений для потребителей, административно-бытовых и
технических помещений. Представлено планировочное решение данных помещений в виде чертежей формата А1;
– изучена безопасность жизнедеятельности, организацию охраны труда
и окружающей среды;
– рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности спорт-ресторана.
Товарооборот за год составил 321712,65 тыс. руб., чистая прибыль -
42893,12 тыс. руб. Срок окупаемости капитальных вложений - 1,7 лет.
Высокие экономические показатели подтвердили целесообразность
строительство спорт-ресторана на 200 мест, в г. Казань, что будет способствовать улучшению предоставления сервисных услуг потребителям и развитию сети предприятий питания.
Исходя из приведенного инвестиционного анализа, данный проект
можно оценить как экономически выгодный и финансово привлекательный.