📄Работа №75191
Тема: ПРОЕКТ КАФЕ «МЯСНОЙ ПАБ»
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
163 листов
Год:
2018
Просмотров:
313
4950
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 96
2.1. Организация охраны труда 96
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и созда¬
ние здоровых и безопасных условий труда 100
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 105
2.5. Противопожарная профилактика 108
2.6. Охрана окружающей среды 110
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 112
3.1. Расчет товарооборота 112
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 116
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 118
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 122
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 125
3.6. Расчет основных экономических показателей 127
Заключение 129
Список использованных источников 130
Приложения
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 96
2.1. Организация охраны труда 96
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и созда¬
ние здоровых и безопасных условий труда 100
2.3. Производственная санитария и гигиена 102
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 105
2.5. Противопожарная профилактика 108
2.6. Охрана окружающей среды 110
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 112
3.1. Расчет товарооборота 112
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 116
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 118
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 122
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 125
3.6. Расчет основных экономических показателей 127
Заключение 129
Список использованных источников 130
Приложения
📖 Введение
Главной ролью сферы общественного питания является удовлетворение
потребностей человека в пище. Для предоставления услуг питания существует
большое многообразие предприятий общественного питания, одним из которых является кафе.
Кафе «Мясной паб» познакомит вас с изобилующим ассортиментом продукции, особую роль в котором отводим блюдам из мяса.
Мясо занимает важнейшее место в рационе питания человека, делает его
гармоничным благодаря составу и питательным свойствам. В первую очередь,
мясо - это белок, который является обязательным ежедневным компонентом
жизнедеятельности человека и выполняет широкий спектр задач в организме.
Соответственно значение общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании.
На сегодняшний день в сфере услуг общественного питания все больше
возрастает уровень конкуренции, ежедневно появляются новые и новые заведения. Поэтому для поддержания значимости и преимущества в конкурентной
борьбе, необходимо обеспечивать внедрение новых технологий переработки
продуктов питания, совершенствовать производственные процессы, обеспечивать регулярное появление новых и фирменных блюд. На поток потребителей
весомое влияние оказывает и качество предоставляемых услуг, приемлемая ценовая политика и обслуживание. В кафе «Мясной паб» преобладает частичное
обслуживание официантами и барменами за барной стойкой.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе «Мясной паб» с обязательным соблюдением всех правил проектирования.
Для выполнения поставленной цели поставлены следующие задачи:
- осуществить организационно-технологические расчеты;
- разработать план мероприятий, в том числе инструктажей, по технике
безопасности и охране труда на предприятии;4
- разработать план мероприятий по противопожарной профилактике, а
также оснастить помещение огнетушителями и средствами первой помощи;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе «Мясной паб»;
- обосновать целесообразность проекта;
- составить компоновочное решение.
потребностей человека в пище. Для предоставления услуг питания существует
большое многообразие предприятий общественного питания, одним из которых является кафе.
Кафе «Мясной паб» познакомит вас с изобилующим ассортиментом продукции, особую роль в котором отводим блюдам из мяса.
Мясо занимает важнейшее место в рационе питания человека, делает его
гармоничным благодаря составу и питательным свойствам. В первую очередь,
мясо - это белок, который является обязательным ежедневным компонентом
жизнедеятельности человека и выполняет широкий спектр задач в организме.
Соответственно значение общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании.
На сегодняшний день в сфере услуг общественного питания все больше
возрастает уровень конкуренции, ежедневно появляются новые и новые заведения. Поэтому для поддержания значимости и преимущества в конкурентной
борьбе, необходимо обеспечивать внедрение новых технологий переработки
продуктов питания, совершенствовать производственные процессы, обеспечивать регулярное появление новых и фирменных блюд. На поток потребителей
весомое влияние оказывает и качество предоставляемых услуг, приемлемая ценовая политика и обслуживание. В кафе «Мясной паб» преобладает частичное
обслуживание официантами и барменами за барной стойкой.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка проекта кафе «Мясной паб» с обязательным соблюдением всех правил проектирования.
Для выполнения поставленной цели поставлены следующие задачи:
- осуществить организационно-технологические расчеты;
- разработать план мероприятий, в том числе инструктажей, по технике
безопасности и охране труда на предприятии;4
- разработать план мероприятий по противопожарной профилактике, а
также оснастить помещение огнетушителями и средствами первой помощи;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности кафе «Мясной паб»;
- обосновать целесообразность проекта;
- составить компоновочное решение.
✅ Заключение
Проект кафе «Мясной паб» на 60 мест в г. Чехов стал результатом
проделанной работы.
В технико-экономическом обосновании, произведены расчеты:
- количества сырья и ассортимента продукции, производимой в
заведении;
- численности работников (29 чел.) и посетителей(510 чел.);
- количества оборудования 94 (технологического и вспомогательного),
- общей площади застройки и помещений в неё входящих (холодный и
горячий цех, овощной и мясорыбный цех и др.).
Итогом второй части проекта стала разработка мероприятий по охране
труда, технике безопасности и правилам эксплуатации технологического и
вспомогательного оборудования, а также подготовка инструктажа по
соблюдению санитарии и гигиены на предприятии и по противопожарной
безопасности. Для вновь поступающих на работу сотрудников и для уже
работающих систематически будут проводиться различные виды
инструктажей (вводный и т.д.). Для пожарной безопасности и на случай
возникновения чрезвычайных ситуаций в кафе-кондитерской предусмотрены
два огнетушителя (пенный и углекислотный) и план эвакуации.
Вследствие завершения проекта проведены экономические расчеты,
откуда получена информация: о величине товарооборота за год работы
предприятия, о затратах на покупку сырья и прочих товаров, о величине
заработной платы для каждого работника, о количестве инвестиций (68 589,38
тыс. руб.), о сроке окупаемости капитальных вложений (1,97 года), о
рентабельности вложенных инвестиций (50,00%).
Следовательно, основываясь на полученных данных и расчетах, можно
сделать вывод о том, что кафе «Мясной паб» на 60 мест способно стать
превалирующим и рентабельным предприятием г. Чехов, и соответственно
приносить прибыль.
проделанной работы.
В технико-экономическом обосновании, произведены расчеты:
- количества сырья и ассортимента продукции, производимой в
заведении;
- численности работников (29 чел.) и посетителей(510 чел.);
- количества оборудования 94 (технологического и вспомогательного),
- общей площади застройки и помещений в неё входящих (холодный и
горячий цех, овощной и мясорыбный цех и др.).
Итогом второй части проекта стала разработка мероприятий по охране
труда, технике безопасности и правилам эксплуатации технологического и
вспомогательного оборудования, а также подготовка инструктажа по
соблюдению санитарии и гигиены на предприятии и по противопожарной
безопасности. Для вновь поступающих на работу сотрудников и для уже
работающих систематически будут проводиться различные виды
инструктажей (вводный и т.д.). Для пожарной безопасности и на случай
возникновения чрезвычайных ситуаций в кафе-кондитерской предусмотрены
два огнетушителя (пенный и углекислотный) и план эвакуации.
Вследствие завершения проекта проведены экономические расчеты,
откуда получена информация: о величине товарооборота за год работы
предприятия, о затратах на покупку сырья и прочих товаров, о величине
заработной платы для каждого работника, о количестве инвестиций (68 589,38
тыс. руб.), о сроке окупаемости капитальных вложений (1,97 года), о
рентабельности вложенных инвестиций (50,00%).
Следовательно, основываясь на полученных данных и расчетах, можно
сделать вывод о том, что кафе «Мясной паб» на 60 мест способно стать
превалирующим и рентабельным предприятием г. Чехов, и соответственно
приносить прибыль.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.