Введение 5
1. Описание бизнеса 7
2. Анализ отрасли и локального рынка 15
3. Организация производства и управление предприятием 30
4. Маркетинговый план 40
5. Финансовый план. Оценка эффективности проектных мероприятий 50
Заключение 59
Список использованных источников 62
Приложения
Общественное питание является отраслью народного, которое занимается производством и продажей продукции уже готовой к употреблению на территории заведения, дома, на работе и прочее. К предприятиям общественного питания относятся: пекарня, кулинария, ресторан, кафе, бар, столовая, пиццерия, кофейня, пельменная, блинная, предприятия быстрого питания и многие другие.
Предприятия данной отрасли подразделяются два сектора (частные и государственные). В Российской Федерации больше всего преобладает частный сектор, чем государственный. К предприятиям государственного сектора относятся школьные, детсадовские и больничные столовые, учреждения питания для военнослужащих и людей пожилого возраста.
Актуальность темы исследования обусловлена тем, что открытие мини-пекарни национальной кухни является перспективным и прибыльным направлением для развития собственного дела. Ежегодно количество мини-пекарен на территории Российской Федерации и Белгородской области увеличивается. Данный формат предприятия нацелен на производство высококачественной свежей выпечки и доставку готовых горячих осетинских пирогов по заказу клиента, а также на развитие интереса к национальной кухни и традициям осетин.
Проблема исследования данной выпускной квалификационной работы: внедрение нового предприятия на рынок общественного питания г. Белгород.
Объектом исследования является мини-пекарня национальной кухни «Фарн».
Предмет исследования - бизнес-проектирование предприятия общественного питания.
Целью выпускной квалификационной работы является разработка и экономическое обоснование бизнес-проекта, мини-пекарни национальной кухни «Фарн», в контексте развития экономики региона.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
- исследовать и проанализировать рынок общественного питания РФ и Белгородской области;
- определить вид экономической деятельности предприятия;
- разработать способы коммуникации с потенциальными потребителя-ми;
- представить производственный и организационный план предприятия;
- представить финансово-экономические показатели проектируемого предприятия мини-пекарни национальной кухни «Фарн».
Теоретической основной выпускной квалификационной работы послужили исследования отечественных ученых, таких как: Лапшина В.Т., Прядко С.Н., Чеченева С.В., Вишневская Е.В., Климова Т.Б., Семченко И.В., Болтенко Ю.А. и другие.
В качестве информационной базы исследования были использованы сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, статистические бюллетени, отраслевые Интернет ресурсы, нормативные документы и официальная статистика по Российской Федерации (Росстат).
В процессе написания выпускной квалификационной работы были применены следующие методы: теоретический, аналитический, сравнительный, наблюдения, описательный и метод измерения.
Выпускная квалификационная работа состоит из аннотации, введения, пяти глав, заключения списка использованных источников и приложения.
В рамках выпускной квалификационной работы, был разработан бизнес-план нового предприятия общественного питания - мини-пекарня национальной кухни «Фарн».
Рынок общественного питания, на сегодняшний день, является востребованным среди населения России и региона. Как показали аналитические данные, за последние 3 года увеличилось количество розничной продажи мучных изделий. За период с 2018 - 2019 год лидирующие позиции занимали пекарни, более 40% населения в Российской Федерации предпочитают именно данный формат, так как является наиболее удобным для потребителя:
- продукцию пекарен и булочных можно употребить не только на территории заведении, но и там, где хочет клиент;
- невысокий средний чек;
- возможность приобрести не только различные мучные изделия, но и напитки;
- у пекарен большой выбор продукции.
В Белгородской области общественное питание имеет положительные показатели, что говорит о развитии данной отрасли. Начиная с 2014 года по 2018 оборот общественного питания (в миллионах рублей) увеличивается, все больше открываются малые предприятия (кафе, пекарни, пиццерии, булочные и прочие). В регионе расположены крупные предприятия, занимающиеся производством хлеба и хлебобулочных изделий: ОАО «Колос», ООО «Старооскольский хлебо-, хладокомбинат», ООО «Ваш хлеб», но также присутствуют на рынке микропредприятия в количестве 43. Национальных пекарен, реализующих осетинские пироги в Белгородской области всего 3: «Осетинские пироги 31», семейная пекарня «Леон» и семейная пекарня «Три пирога».
Мини-пекарня национальной кухни «Фарн» - это пекарня по производству и продаже свежих, горячих осетинских пирогов с бесплатной доставкой, но с возможностью самовывоза. Масса готового пирога будет составлять 900 - 1100 грамм. Ассортимент будет представлен пятью видами осетинских пирогов:
1) уалибах;
2) картофджын;
3) фыдджын;
4) кабускаджын;
5) цахараджын.
Мини-пекарня будет расположена в городе Белгород, микрорайон Новый-2, улица Шумилова 18, помещение будет взято в аренду, площадь составляет 60 квадратных метров. Арендуемое помещение будет отремонтировано, согласно специализации предприятия и всех утвержденных документов, касающихся общественного питания. Рабочий день штатного персонала начинается с 10:00 и заканчивается в 19:00, в субботу и воскресение с 11:00 до 17:00. Обеденный перерыв составляет 1 час. Первый день месяца - сани-тарный.
Основной вид деятельности мини-пекарни национальной кухни «Фарн» - 10.71.1 Производство хлеба и хлебобулочных изделий недлительного хранения. Дополнительные виды деятельности - 47.24.1 Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах; 53.20.32 Деятельность по доставке еды на дом.
Организационно-правовая форма пекарни - это индивидуальное предпринимательство (ИП). Предприятие будет осуществлять свою деятельность на наиболее оптимальном и простом режиме налогообложения: на упрощенной системе 6% «доходы». Организационная структура предприятия линейная, то есть главным управляющим органом является директор. Обязанность директора будет исполнять непосредственно индивидуальный предприниматель, в лице Куртаевой Ирины Зазовны. Количество штатного персонала - 4 человека (директор и 3 пекаря), количество персонала на аутсорсинге 2 (курьер и уборщица). Так как предприятие, мини-пекарня национальной кухни, относится к отрасли общественного питания, то у каждой единицы персонала, включая персонал на аутсорсинге, обязательно будут иметь медицинские книжки.
Пекарня будет иметь свой фирменный стиль: логотип, вывеска, визитки, коробки для пирогов с печатью логотипа. Оформление атрибутов фирменного стиля пекарни будут отражать концепцию предприятия.
Для привлечения потребителей будут созданы аккаунты в социальных сетях в таких как, Вконтакте и Инстаграм, которые будут часто обновляться и информировать потенциальных потребителей о режиме работе предприятия, об ассортименте, акциях и прочих новостях. В местах большого скопления людей будут распространятся листовки.
Совокупные инвестиционные затраты на открытие мини - пекарни составляют 2032432 рублей. Финансовые средства, необходимые для открытия и дальнейшего функционирования предприятия, включают в себя собственные и заемные средства. Собственные средства составляют 500000 рублей, заемные средства 2000000 рублей. Заемные средства будут взяты в кредит в ПАО «Банк ВТБ» под 9,95% на срок 60 месяцев, то есть 5 лет. Собственные финансовые средства, которые останутся после инвестирования, будут на счете индивидуального предпринимателя в качестве резервного капитала.
Открытие мини-пекарни национальной кухни «Фарн» запланировано на 3 мая 2021 года.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
