Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 84
2.1. Организация охраны труда 84
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 88
2.3. Производственная санитария и гигиена 90
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 94
2.5. Противопожарная профилактика 97
2.6. Охрана окружающей среде 100
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия. 102
3.1. Расчет товарооборота 102
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 106
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 107
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 111
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 115
3.6. Расчет основных экономических показателей 116
Заключение 119
Список использованных источников 120
Приложения
Общественное питание - это социально-экономическая система, включающая предприятия общественного питания, миссия которых направлена на удовлетворение потребностей населения в качественном и доступном питании, воспроизводство человеческого потенциала, повышение культуры питания и отдыха.
Необходимо помнить, что применение новейшего оборудования, передовых методов приготовления пищи, совершенствование ассортимента предлагаемых блюд существенно повышают экономическую эффективность работы любого предприятия. Каждое новое предприятие должно отвечать требованиям нашего времени и запросам людей, которые будут пользоваться его услугами.
На данный момент в городе Белгород, а также в других крупных городах России деятельность в сфере общественного питания набирает обороты. Сейчас стремительно растет количество предприятий общественного питания - кафе, ресторанов, баров, клубов. Соответственно, с ростом числа заведений, растет и качество обслуживания населения.
Кафе - это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
Молодежное кафе как предприятие, ориентированное на определенный контингент потребителей в данной ситуации оправдывает создание, что обусловлено повышенным интересом молодежи к услугам общественного питания по организации досуга в современных условиях.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что кафе как предприятие общественного питания, является недорогим, легкодоступным для молодежи.
Цель выпускной квалификационной работы - проект молодежного кафе.
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- обосновать необходимость строительства предприятия;
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать площадь проектируемого предприятия и разработать компоновочное решение предприятия;
- изучить вопросы безопасности жизнедеятельности и организацию охраны труда;
- рассчитать основные экономические показатели проектируемого предприятия.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было разработано технико-экономическое обоснование проекта, в котором была обоснована целесообразность строительства предприятия общественного питания молодежного кафе «Перемена» в обозначенном районе, составлена производственная программа предприятия, на основе которой были проведены расчеты всех групп помещений, необходимых для ее выполнения.
С учетом специфики предприятия, его типа и мощности был определен состав групп помещений, приведена их краткая характеристика, подобрано необходимое оборудование и размещено по ходу технологического процесса и произведен расчет общей площади, занимаемой им. Состав и площади помещений для различных типов предприятий общественного питания установлены в соответствии со Строительными нормами и правилами проектирования предприятий общественного питания в зависимости от типа и мощности предприятия.
На основе всех технологических расчетов были выполнены компоновочные решения помещений и всего здания предприятия в виде чертежей с обозначением оборудования и потоков технологического процесса.
Также были описаны требования безопасности жизнедеятельности и охраны труда и разработаны мероприятия по их соблюдению производственными работниками проектируемого предприятия. На основе сводных таблиц оборудования, площадей помещений, списочной численности работников были рассчитаны и приведены основные экономические показатели хозяйственной деятельности молодежного кафе «Перемена».
Рентабельность инвестиций составила 24,41 %, срок окупаемости капитальных вложений 3,94 года. Таким образом, можно сделать вывод о целесообразности строительства молодежного кафе «Перемена».
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
