Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 95
2.1. Организация охраны труда 95
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и со-здание здоровых и безопасных условий труда 97
2.3. Производственная санитария и гигиена 99
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 101
2.5. Противопожарная профилактика 104
2.6. Охрана окружающей среды 105
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред-приятия 107
3.1. Расчет товарооборота 107
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 110
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 112
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 116
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 119
3.6. Расчет основных экономических показателей 121
Заключение 123
Список использованных источников 125
Приложения
Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, которая
производит, реализует готовую пищу и обслуживает потребителей [10].
Наиболее распространенными предприятиями общественного питания являются: рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. На сегодняшний день
индустрия общественного питания в России представляет собой огромное
количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством
продукции, разнообразием используемого оборудования. Несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране и в мире в целом, общественное питание продолжает быть, весьма развивающимся направлением пищевой отрасли. Растут не только сами предприятия общественного питания, но заметно расширяется их диапазон.
На рациональное размещение предприятий существенное влияние оказывает повседневный и периодический спрос населения. Для удовлетворения
повседневного спроса необходимы столовые, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии. Продукцией периодического спроса потребителей обеспечивают главным образом закусочные и кафе, как общего
типа, так и специализированные, рестораны, бары [16].
При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным [16].
Кафе – это предприятие питания, представляющее потребителю услуги
по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменное блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары [16].4
Одной из разновидностей кафе в настоящее время является кафе со
специализированной кухней. В их перечень могут входить специализируемые кафе на мясных и рыбных блюдах, или же кафе кухонь народов мира
(славянская, туркменская, узбекская, и болгарская т.д.). Актуальность выбранной темы состоит в том, что блюда туркменкой кухни востребованное
лакомство среди населения, поэтому кафе туркменской кухни «Аваза» в микрорайоне «Улитка» будет прибыльным предприятием.
Цель выпускной квалификационной работы – проектирование кафе
туркменской кухни «Аваза».
Для достижения поставленной цели в работе сформулированы следующие задачи:
− обосновать необходимость строительства предприятия;
− разработать производственную программу предприятия;
− рассчитать площадь проектируемого предприятия и разработать компоновочное решение предприятия;
− описать безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда;
− рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России
представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем
обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране и в мире в
целом, общественное питание продолжает быть, весьма развивающимся
направлением пищевой отросли. Растет не только само предприятия общественного питания, но заметно расширяется их диапазон.
В выпускной квалификационной работы было рассмотрено проектирование кафе туркменской кухни «Аваза» с обслуживанием официантами на 50
посадочных мест.
Проектируемое кафе туркменской кухни «Аваза» на 50 посадочных
мест будет располагаться в микрорайоне «Улитка», где нет кафе с туркменской кухней, которая бы удивила своих потребителей национальными блюдами. В данном районе имеются торговые центры, реализующие соответствующие продукты, частично удовлетворяющие данный спрос, однако нет
именно кафе, в котором можно удовлетворить свою потребность к еде.
Режим работы проектируемого кафе определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Кафе туркменской кухни «Аваза» будет работать с 10:00 до 22:00, без выходных дней. В более позднее время работа
кафе общего типа не представляется целесообразной, так как в это время
больше пользуются спросом бары и рестораны.
В работе была рассчитана производственная программа, определены
площади складских и производственных помещений, рассчитано и подобрано необходимые оборудование (холодильное, механическое, тепловое и
вспомогательное). Рассчитана площадь зала кафе и технических помещений.
По результатам расчетов составлены сводные таблицы площадей помещений, оборудования и валовая прибыль предприятия. Разработана мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части произведены расчеты товарооборота, стоимости здания и оборудования кафе туркменской кухни «Аваза», рассчитаны издержки обращения, определен валовый доход и валовая прибыль.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций за первый год (61,17%) и срок окупаемости капитальных вложений (1,63 лет). На основании этих показателей делаем вывод о целесообразности строительства кафе туркменской кухни «Аваза» на 50 мест,
т.к. оно является рентабельным и способно приносить прибыль.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
