ПРОЕКТ ДИДЖЕЙ-КАФЕ
|
Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 96
2.1. Организация охраны труда 96
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 100
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 103
2.5. Противопожарная профилактика 106
2.6. Охрана окружающей среды 108
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия ...
3.1. Расчет товарооборота 109
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 114
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 116
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 119
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 123
3.6. Расчет основных экономических показателей 125
Заключение 127
Список использованных источников 129
Приложения 1
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 12
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 96
2.1. Организация охраны труда 96
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 98
2.3. Производственная санитария и гигиена 100
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 103
2.5. Противопожарная профилактика 106
2.6. Охрана окружающей среды 108
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия ...
3.1. Расчет товарооборота 109
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 114
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 116
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 119
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 123
3.6. Расчет основных экономических показателей 125
Заключение 127
Список использованных источников 129
Приложения 1
Общественное питание является одной их отраслей народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности. Важными социально-экономическими задачами государства являются повышение качества обслуживания, создание условий для удовлетворения потребностей человека в полноценном питании по месту работы, жительства, учебы и отдыха, предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания. В этом отношении проводится комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, реконструкция действующих и строительство новых предприятий, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.
В настоящее время в индустрии питания все чаще используются новые современные технологии, способствующие повышению качества кулинарной продукции [18]. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания приобретает важное значение для инженеров- технологов. Проектирование предприятий общественного питания производят в соответствии с функциями, которые обеспечивают производственно - торговую деятельность будущего предприятия. К таким функциям относятся: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Общий технологический процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из следующих процессов: приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и тепловой обработки блюд. Также кроме основного технологического процесса существуют вспомогательные операции, которые необходимы для производства готовых блюд и кулинарной продукции. К ним относятся - мойка емкостей и посуды, удаление пищевых отходов, обработка тары, в том числе инженерные устройства - вытяжная вентиляция, отопление, энергосбережение [26].
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учета санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.
Тема выпускной квалификационной работы - разработка проекта диджей-кафе. Как известно музыка создает настроение, играя на тонких струнах человеческих душ. Фоновая музыка повышает комфортный психологический настрой посетителей и делает отдых незабываемым. От правильного выбора музыкального сопровождения зависит аппетит посетителей, те или иные звуки формируют разное восприятие еды. Предприятия чаще отдают предпочтение лаунж-композициям.
Кафе - это одно из самых распространенных предприятий общественного питания, оно сочетает в себе респектабельность и одновременно доступность, достойный уровень сервиса, широкий выбор гастрономических удовольствий, а также безупречный стиль.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить посетителей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников заведения.
Продукт предприятия общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. В него также входит физическая атмосфера, комфортность, чистота, ощущение заботы и компетентности со стороны работающего персонала. Диджей-кафе проектируется с целью качественного и быстрого обслуживания гостей, оказания максимального внимания к ним и предложения наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блюд домашнего приготовления.
Для того чтобы удерживать лидирующие позиции на рынке предпринимателям необходимо понять нужды потребителя и найти способы их удовлетворения, которые смогут обеспечить наивысшую ценность, сервис и качество. Так как никакой объем рекламы и сбыта не сможет компенсировать неудовлетворенность посетителя.
Актуальность данной темы неоспорима в современных условиях, так как люди все чаще стали пользоваться услугами кафе, тем самым освобождая себя от приготовления ужина или обеда, также это способствует воспитанию культуры поведения и общения, позволяет провести свободное время с пользой. В настоящее время остро стал вопрос об обеспечении населения высоко-качественными услугами общественного питания, что также подтверждает актуальность выбранной темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта диджей-кафе. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проектируемого кафе;
- произвести организационно-технологические расчеты: предложить вариант производственной программы проектируемого предприятия общественного питания и произвести расчет всех его цехов;
- рассмотреть вопросы безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда в кафе;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной дея-тельности предприятия;
- разработать компоновочное решение проектируемого предприятия.
В настоящее время в индустрии питания все чаще используются новые современные технологии, способствующие повышению качества кулинарной продукции [18]. В связи с этим знание основ проектирования предприятий общественного питания приобретает важное значение для инженеров- технологов. Проектирование предприятий общественного питания производят в соответствии с функциями, которые обеспечивают производственно - торговую деятельность будущего предприятия. К таким функциям относятся: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Общий технологический процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из следующих процессов: приема продуктов, их хранения, кулинарной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и тепловой обработки блюд. Также кроме основного технологического процесса существуют вспомогательные операции, которые необходимы для производства готовых блюд и кулинарной продукции. К ним относятся - мойка емкостей и посуды, удаление пищевых отходов, обработка тары, в том числе инженерные устройства - вытяжная вентиляция, отопление, энергосбережение [26].
Деятельность предприятий общественного питания связана с необходимостью строгого учета санитарно-гигиенических требований к организации производственно-технических процессов.
Тема выпускной квалификационной работы - разработка проекта диджей-кафе. Как известно музыка создает настроение, играя на тонких струнах человеческих душ. Фоновая музыка повышает комфортный психологический настрой посетителей и делает отдых незабываемым. От правильного выбора музыкального сопровождения зависит аппетит посетителей, те или иные звуки формируют разное восприятие еды. Предприятия чаще отдают предпочтение лаунж-композициям.
Кафе - это одно из самых распространенных предприятий общественного питания, оно сочетает в себе респектабельность и одновременно доступность, достойный уровень сервиса, широкий выбор гастрономических удовольствий, а также безупречный стиль.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить посетителей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников заведения.
Продукт предприятия общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. В него также входит физическая атмосфера, комфортность, чистота, ощущение заботы и компетентности со стороны работающего персонала. Диджей-кафе проектируется с целью качественного и быстрого обслуживания гостей, оказания максимального внимания к ним и предложения наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блюд домашнего приготовления.
Для того чтобы удерживать лидирующие позиции на рынке предпринимателям необходимо понять нужды потребителя и найти способы их удовлетворения, которые смогут обеспечить наивысшую ценность, сервис и качество. Так как никакой объем рекламы и сбыта не сможет компенсировать неудовлетворенность посетителя.
Актуальность данной темы неоспорима в современных условиях, так как люди все чаще стали пользоваться услугами кафе, тем самым освобождая себя от приготовления ужина или обеда, также это способствует воспитанию культуры поведения и общения, позволяет провести свободное время с пользой. В настоящее время остро стал вопрос об обеспечении населения высоко-качественными услугами общественного питания, что также подтверждает актуальность выбранной темы.
Целью данной выпускной квалификационной работы является разработка проекта диджей-кафе. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проектируемого кафе;
- произвести организационно-технологические расчеты: предложить вариант производственной программы проектируемого предприятия общественного питания и произвести расчет всех его цехов;
- рассмотреть вопросы безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда в кафе;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной дея-тельности предприятия;
- разработать компоновочное решение проектируемого предприятия.
Атмосфера в кафе складывается из деталей и акцентов. Один из важных моментов, который создает соответствующее настроение - это музыка. Гости заведения, пришедшие на ужин, легкий завтрак или бизнес-ланч, воспринимают музыку, как должное. Она поднимает настроение, повышает аппетит, настраивает на душевный разговор. Не станет музыки - и посетители будут чувствовать себя некомфортно. Если гостю, помимо вкусной еды и напитков, нравится атмосфера, царящая в заведении, он более расположен к этому месту. Это и послужит причиной возвращения в полюбившееся кафе вновь и вновь.
В выпускной квалификационной работе достигнута главная цель - разработан проект диджей-кафе. Создание диджей-кафе - это принципиально новый шаг в культуре отдыха и развлечений.
В технико-экономическом обосновании проекта была доказана целесообразность открытия в пгт. Волоконовка диджей-кафе на 54 места, которое осуществляет работу ежедневно с 11:00 до 23:00 без выходных и перерывов. В праздничные и выходные дни кафе работает до последнего посетителя. Обслуживание посетителей производится официантами. Проектируемое кафе будет пользоваться спросом благодаря высокому уровню обслуживания, широкому ассортименту блюд, высокому качеству продукции. Дополнительной услугой проектируемого предприятия является диджей, подбирающий музыку с учетом контингента посетителей, что также способствует привлечению гостей.
При выполнении организационно-технологических расчетов была составлена производственная программа диджей-кафе, рассчитаны площади помещений, определено количество работников на предприятии. Компоновочная площадь предприятия составила 414 м2. При проектировании диджей- кафе соблюдены все требования, применяемые к размещению цехов на пред-
128 приятиях питания для удобства организации технологического процесса приготовления блюд, а также их дальнейшей реализации.
В работе проведен анализ возможных опасностей и производственных вредностей, разработаны мероприятия по технике безопасности при работе с оборудованием, инвентарем, а также во время пожароопасной ситуации. Для работников предусмотрены правила санитарии и гигиены. В диджей-кафе осуществляется контроль состояния одежды, внешнего вида, здоровья, поддержания чистоты рабочих мест сотрудников. На предприятии соблюдаются все нормативы техники безопасности, что, в определенной степени, сказывается на эффективности работы предприятия общественного питания.
В экономической части проекта был рассчитан товарооборот кафе, который составил 112166,71 тыс. руб. за год. Затраты на закупку сырья и покупных товаров составили 42327,06 тыс. руб. за год. Была определена заработная плата для каждого сотрудника. Для строительства предприятия предусмотрены инвестиции в размере - 19045,19 тыс. руб. Установлено, что рентабельность инвестиций составляет 44,44%, срок окупаемости капитальных вложений - 2,3 года.
Таким образом, следует отметить, что данный проект инвестиционно привлекательный, так как предполагается, что год от года диджей-кафе будет расширяться (планируется открытие летней площадки), увеличивать ассортимент блюд, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж, и возрастет прибыль.
В выпускной квалификационной работе достигнута главная цель - разработан проект диджей-кафе. Создание диджей-кафе - это принципиально новый шаг в культуре отдыха и развлечений.
В технико-экономическом обосновании проекта была доказана целесообразность открытия в пгт. Волоконовка диджей-кафе на 54 места, которое осуществляет работу ежедневно с 11:00 до 23:00 без выходных и перерывов. В праздничные и выходные дни кафе работает до последнего посетителя. Обслуживание посетителей производится официантами. Проектируемое кафе будет пользоваться спросом благодаря высокому уровню обслуживания, широкому ассортименту блюд, высокому качеству продукции. Дополнительной услугой проектируемого предприятия является диджей, подбирающий музыку с учетом контингента посетителей, что также способствует привлечению гостей.
При выполнении организационно-технологических расчетов была составлена производственная программа диджей-кафе, рассчитаны площади помещений, определено количество работников на предприятии. Компоновочная площадь предприятия составила 414 м2. При проектировании диджей- кафе соблюдены все требования, применяемые к размещению цехов на пред-
128 приятиях питания для удобства организации технологического процесса приготовления блюд, а также их дальнейшей реализации.
В работе проведен анализ возможных опасностей и производственных вредностей, разработаны мероприятия по технике безопасности при работе с оборудованием, инвентарем, а также во время пожароопасной ситуации. Для работников предусмотрены правила санитарии и гигиены. В диджей-кафе осуществляется контроль состояния одежды, внешнего вида, здоровья, поддержания чистоты рабочих мест сотрудников. На предприятии соблюдаются все нормативы техники безопасности, что, в определенной степени, сказывается на эффективности работы предприятия общественного питания.
В экономической части проекта был рассчитан товарооборот кафе, который составил 112166,71 тыс. руб. за год. Затраты на закупку сырья и покупных товаров составили 42327,06 тыс. руб. за год. Была определена заработная плата для каждого сотрудника. Для строительства предприятия предусмотрены инвестиции в размере - 19045,19 тыс. руб. Установлено, что рентабельность инвестиций составляет 44,44%, срок окупаемости капитальных вложений - 2,3 года.
Таким образом, следует отметить, что данный проект инвестиционно привлекательный, так как предполагается, что год от года диджей-кафе будет расширяться (планируется открытие летней площадки), увеличивать ассортимент блюд, вводить новые услуги, а, следовательно, увеличатся и объемы продаж, и возрастет прибыль.