📄Работа №74399
Тема: РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА МИКРОФИЛЬТРАЦИОННОГО ОСВЕТЛЕНИЯ ПЛОДОВОГО ВИНА
Тип работы
Магистерская диссертация
Предмет
агрономия
Объем:
83 листов
Год:
2019
Просмотров:
445
4815
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1 Состояние проблемы и основные задачи исследования 7
1.1 Значение в питании человека, химический состав и структура 7 различных видов плодового вина
1.2 Современные технологии производства плодового вина 9
1.3 Факторы, влияющие на качество плодового вина 12
1.4 Реологические свойства пищевых сред, методы их изучения и 17 описания
1.5 Баромембранные технологии разделения пищевых сред 20
1.5.1 Конструктивные особенности мембранных элементов и модулей 20
1.5.2 Поляризационные явления на мембранах и способы снижения 24 их влияния на скорость фильтрации
1.6 Цели и задачи исследования 27
2 Методики экспериментальных и теоретических исследований 29
2.1 Описание устройства и принципа работы оборудования для 29 изучения физико-механических характеристик продукта
2.1.1 Описание устройства и принципа работы вибрационного плот- 29 номера ВИП-2М
2.1.2 Описание устройства и методики работы на шариковом вискозиметре фирмы ХААКЕ
2.1.3 Описание оборудования для проведения исследований 36
2.2 Описание устройства и методики работы на лазерном 40
анализаторе микрочастиц «ЛАСКА-1К»
2.3 Методика определения оптической плотности продукта 43
2.4 Методика осветления вина проточной микрофильтрацией на 46
установке LabUnit M20
2.5 Методика осветления вина бентонитом 50
3 Результаты теоретических и экспериментальных исследований 54
3.1 Результаты исследования осветления плодового вина 54
3.1 Результаты осветления вина бентонитом 54
3.2 Результаты осветления вина желатином 57
3.3 Результаты исследования фильтрации вина микрофильтрацией 58
Выводы по главе 3 63
4 Разработка технологического процесса производства плодового 64
вина
4.1 Описание технологического процесса 64
4.2 Расчет экономической эффективности 70
Общие выводы 76
Список использованных источников 77
1 Состояние проблемы и основные задачи исследования 7
1.1 Значение в питании человека, химический состав и структура 7 различных видов плодового вина
1.2 Современные технологии производства плодового вина 9
1.3 Факторы, влияющие на качество плодового вина 12
1.4 Реологические свойства пищевых сред, методы их изучения и 17 описания
1.5 Баромембранные технологии разделения пищевых сред 20
1.5.1 Конструктивные особенности мембранных элементов и модулей 20
1.5.2 Поляризационные явления на мембранах и способы снижения 24 их влияния на скорость фильтрации
1.6 Цели и задачи исследования 27
2 Методики экспериментальных и теоретических исследований 29
2.1 Описание устройства и принципа работы оборудования для 29 изучения физико-механических характеристик продукта
2.1.1 Описание устройства и принципа работы вибрационного плот- 29 номера ВИП-2М
2.1.2 Описание устройства и методики работы на шариковом вискозиметре фирмы ХААКЕ
2.1.3 Описание оборудования для проведения исследований 36
2.2 Описание устройства и методики работы на лазерном 40
анализаторе микрочастиц «ЛАСКА-1К»
2.3 Методика определения оптической плотности продукта 43
2.4 Методика осветления вина проточной микрофильтрацией на 46
установке LabUnit M20
2.5 Методика осветления вина бентонитом 50
3 Результаты теоретических и экспериментальных исследований 54
3.1 Результаты исследования осветления плодового вина 54
3.1 Результаты осветления вина бентонитом 54
3.2 Результаты осветления вина желатином 57
3.3 Результаты исследования фильтрации вина микрофильтрацией 58
Выводы по главе 3 63
4 Разработка технологического процесса производства плодового 64
вина
4.1 Описание технологического процесса 64
4.2 Расчет экономической эффективности 70
Общие выводы 76
Список использованных источников 77
📖 Введение
Плодово-ягодные вина - алкогольные напитки крепостью 10-18 % об., полученные спиртовым брожением из сока свежих или сульфитированных плодов и ягод, сахара, меда с добавлением или без добавления спирта- ректификата [1]. Многие плодово-ягодные вина, особенно слабоспиртуозные, по физиологическому воздействию на организм, а также по содержанию витаминов и дефицитных микроэлементов превосходят вина виноградные [2].
Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина вырабатывают из одного или нескольких сортов одного вида плодов и ягод. Купажные вина вырабатывают из смеси соков различных видов плодов и ягод. При выработке купажных вин разрешается использовать плодово-ягодные экстракты, но не более 25 % общего содержания кислоты в соках, заложенных на брожение [3].
Кроме разделения вин на сортовые и купажные, их подразделяют в зависимости от технологии приготовления на следующие группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, вина специальной технологии, шипучие, игристые [4].
Плодово-ягодные вина изготавливаются из грушевого или яблочного сока и, в отличие от виноградных вин, характеризуются более коротким сроком выработки и выдержки. Для осветления вин и предотвращения возможных помутнений из них удаляют частицы различной степени дисперсности, нестойкие соединения, микроорганизмы путем использования мембранных технологий. При этом все остальные компоненты, содержащиеся в плодовом вине и формирующие его вкусовые и питательные качества, остаются в нем.
В данной работе разработан технологический процесс осветления плодового вина методом микрофильтрации. Целью является получение высококачественной продукции при малых энергозатратах.
Плодово-ягодные вина подразделяют на сортовые и купажные. Сортовые вина вырабатывают из одного или нескольких сортов одного вида плодов и ягод. Купажные вина вырабатывают из смеси соков различных видов плодов и ягод. При выработке купажных вин разрешается использовать плодово-ягодные экстракты, но не более 25 % общего содержания кислоты в соках, заложенных на брожение [3].
Кроме разделения вин на сортовые и купажные, их подразделяют в зависимости от технологии приготовления на следующие группы: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие, десертные, вина специальной технологии, шипучие, игристые [4].
Плодово-ягодные вина изготавливаются из грушевого или яблочного сока и, в отличие от виноградных вин, характеризуются более коротким сроком выработки и выдержки. Для осветления вин и предотвращения возможных помутнений из них удаляют частицы различной степени дисперсности, нестойкие соединения, микроорганизмы путем использования мембранных технологий. При этом все остальные компоненты, содержащиеся в плодовом вине и формирующие его вкусовые и питательные качества, остаются в нем.
В данной работе разработан технологический процесс осветления плодового вина методом микрофильтрации. Целью является получение высококачественной продукции при малых энергозатратах.
✅ Заключение
В данной работе разработан технологический процесс осветления плодового вина методом микрофильтрации. Целью является получение высококачественной продукции при малых энергозатратах
Разработанная технология позволяет сократить технологический процесс за счет внедрения мембранной установки стоимостью 963,23 тыс. р. вместо использованных ранее аппаратов. Вследствие чего изменяется энергопотребление линии и эксплуатационные затраты. Годовой экономический эффект равен 179,08 тыс. р. Срок окупаемости капитальных вложений составляет 5,4 года.
Определены физические и реологические характеристики продукта при осветлении бентонитом, желатином и микрофильтрацией; экономическая эффективность внедрения в производства проектной линии.
Разработанная технология позволяет сократить технологический процесс за счет внедрения мембранной установки стоимостью 963,23 тыс. р. вместо использованных ранее аппаратов. Вследствие чего изменяется энергопотребление линии и эксплуатационные затраты. Годовой экономический эффект равен 179,08 тыс. р. Срок окупаемости капитальных вложений составляет 5,4 года.
Определены физические и реологические характеристики продукта при осветлении бентонитом, желатином и микрофильтрацией; экономическая эффективность внедрения в производства проектной линии.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.