Тема: Вегетарианство в культурно-символическом пространстве Санкт-Петербурга

Феномен вегетарианства может быть рассмотрен на двух уровнях: глобальном - как старейшая идея об отказе от употребления в пищу плоти животных - и локальном - как реинтерпретация этой идеи и ее воспроизводство в культурно-символическом пространстве конкретного города.
Считается, что изначально философия вегетарианства зародилась в Древней Греции и Индии, но ныне данный стиль питания и его различные формы практикуются людьми по всему миру, в том числе и в России. Несмотря на то, что идеи, лежащие в основе вегетарианства, чрезвычайно стары, попадая в конкретный культурно-исторический контекст, они приобретают новые формы, обусловленные, в том числе, и особенностями своего нового места обитания. Следовательно, основной вопрос данного исследования можно сформулировать так: какие формы принимает феномен вегетарианства в пространстве современного Петербурга.
Актуальность данной работы определяется недостатком исследований современного российского вегетарианства, особенно через призму культурного и социального. На фоне активного роста вегетарианского бизнеса в Петербурге, становится все более очевидной необходимость в подобных исследованиях.
Также, исследование вегетарианства в городе, данные по вегетарианскому бизнесу и его особенностях могут быть полезны для предпринимателей и тех, кто только планирует открыть свое дело в «вегетарианской нише», а также могут быть использованы маркетологами и специалистами по рекламе. Это определяет практическую значимость данной работы.
Цель данного исследования: изучить особенности петербургского вегетарианства как части культурно-символического пространства города.
В качестве основных задач можно выделить следующие:
1. изучить истоки вегетарианских идей на основании исторических источников;
2. изучить историю прихода и развития вегетарианства в России;
3. изучить вегетарианские заведения Петербурга в целом;
4. описать и классифицировать заведения на основании их названий и самоописаний на сайтах и группах в социальной сети Вконтакте;
5. выявить мотивы и цели основателей вегетарианских заведений Петербурга;
6. определить степень «закрытости» вегетарианских заведений - доступны ли они для невегетарианцев как места для проведения досуга и работы.
Объект: вегетарианство как культурный феномен.
Предмет: особенности культурных практик вегетарианства в городском пространстве на примере кафе, кондитерских, магазинов и производств.
В рамках исследования необходимо проверить следующие гипотезы:
1. Мотивацией для создания вегетарианского заведения может служить как идея (продвижение определенного образа жизни в массы), так и коммерческая выгода (модный тренд).
2. Аудитория вегетарианских заведений состоит не только из вегетарианцев и людей, не употребляющих продукты животного происхождения.
Методология и методы
Исследование выполнено в рамках качественной стратегии.
В качестве теоретико-методологической базы исследования используется теория глобализации, концепция А. Аппадураи.
В качестве основных методов использовались:
1. качественный контент-анализ информации с сайтов и из групп в
социальной сети Вконтакте заведений и производств - названий и самоописаний. Список проанализированных заведений представлен в Приложении 2.
глубинное полуструктурированное интервью с основателями вегетарианских (веганских) заведений. Гайд интервью представлен в Приложении 3, Приложение 4 содержит список всех информантов. Пример транскрипта одного из интервью представлен в Приложении 5. Поиск информантов осуществлялся через сообщества кафе и магазинов в социальной сети Вконтакте, а также через личные связи.
Для проведения контент-анализа было отобрано максимальное количество сайтов известных вегетарианских заведений - кафе, кондитерских и магазинов, а также несколько производств.
Интервью проводились со всеми согласившимися предпринимателями, создателями вегетарианских (веганских) заведений Санкт-Петербурга. Количество интервью определялось принципом насыщения.
Таким образом, эмпирическую базу данного исследования составляет: анализ интернет-ресурсов и 9 глубинных полуструктурированных интервью.
Апробация работы
Некоторые теоретические положения данной работы были представлены на Международной научно-практической конференции на факультете социологии СПБГУ «Десятые Ковалевские чтения» (ноябрь 2016 года).
Работа обсуждена на заседании кафедры культурной антропологии и этнической социологии факультета социологии СПБГУ и рекомендована к защите.
Обзор литературы по теме
Исследований вегетарианства как части культурно-символического пространства города к настоящему моменту найдено не было. Поэтому данная работа опирается на литературу по трем основным темам:
1) пространство через призму социального и культурного; 2) городское пространство; 3) исследования вегетарианства. Вклад в изучение пространства внесли многие классики и современные социологи и антропологи: П. А. Сорокин, Э. Э. Эванс-Причард, Г. Зиммель, П. Бурдье, Э. Гидденс, А. Аппадураи, Д. А. Васильева, В. Вахштайн и др. О городском пространстве писали Б. Гройс, Г. Зиммель, К. Стил. Исследованиями вегетарианства в различных ракурсах занимались отечественные и зарубежные специалисты: А. Барбарук, П. Бранг, C. Spencer, A. Lindquist и др.
Структура работы
Работа состоит из трех глав, введения и заключения. Первая глава посвящена проблематике пространства в социологии и социальной антропологии. В параграфах 1.1. и 1.2. рассматриваются подходы к концептуализации пространства в целом и через призму теории глобализации. Непосредственно городское пространство и его культурно¬символический аспект рассматриваются в параграфе 1.3. Вторая глава посвящена вегетарианству. В параграфе 2.1. поднимается проблема терминологии в сфере вегетарианства и его различных течений, а также обозначается позиция в отношении использования термина «вегетарианство», занимаемая в данном исследовании. Параграфы 2.2. и 2.3. посвящены истории вегетарианства - мировым истокам феномена и его появлению и развитию в России. Глава 3 содержит результаты эмпирического исследования вегетарианства в Петербурге на примере специализированных заведений - кафе, кондитерских и магазинов, а также нескольких производств. Параграф 3.1. отражает методологию исследования, параграф 3.2. посвящен описанию поля исследования - вегетарианских и веганских заведений города, их территориального расположения и динамике появления. В параграфе 3.3. раскрываются особенности названий и самоописаний вегетарианских заведений города, цели и мотивы их создателей. Параграф 3.4. содержит основные выводы по всему эмпирическому исследованию. В конце работы представлен Список использованной литературы и Приложения на 17 листах.
Купить

Феномен вегетарианства, являясь в настоящее время детерриторизированным, по-разному интерпретируется в каждом новом социокультурном контексте. В данной работе были продемонстрированы особенности прочтения вегетарианских идей жителями Петербурга и формы воспроизводства вегетарианства в культурно-символическом пространстве города.
Ввиду того, что вегетарианство в рамках данного исследования рассматривалось как социокультурный феномен, сам термин «вегетарианство» использовался как обобщающий для различных подвидов и течений, например, лакто-ово-вегетарианства, пескетарианства или веганства.
Вначале был рассмотрен исторический и культурный контекст феномена вегетарианства. На основании исторических работ, было выявлено два центра зарождения вегетарианства - Древняя Греция и Индия. Вегетарианские идеи появились там еще до нашей эры и были связаны с верой в то, что такая диета может очистить разум (пифагорейцы) и с соблюдением принципа ахимса - ненасилие и не нанесение вреда. В дальнейшем индийская вегетарианская традиция сформировала стойкий образ вегетарианства, который до сих пор активно тиражируется по всему миру.
Далее была рассмотрена история появления и развития вегетарианства в России. Известно, что первые вегетарианцы появились в сектах - хлыстов, скопцов и др. Это послужило последующей стигматизации сторонников этого стиля питания. В начале ХХ века вегетарианство начало активно развиваться, особенно в крупных городах страны. Стали появляться общества, столовые, выпускались периодические издания. Большое значение для российского вегетарианства имела фигура Л. Н. Толстого - верующего человека и большого противника науки. Это привело к тому, что в России преобладало этико-религиозное вегетарианство, что препятствовало его более широкому распространению. Война замедлила процесс популяризации вегетарианства, а приход к власти большевиков и вовсе положил конец развитию любых альтернативных жизненных стратегий, в том числе и вегетарианству.
Настоящее возрождение вегетарианских идей как в России, так и в Санкт-Петербурге относят уже к 90-м годам ХХ века. Тогда же постепенно начинают появляться первые вегетарианские заведения. Одно из старейших специализированных кафе было создано в 1996 году и существует до сих пор. Однако особенно активно вегетарианские заведения начали открываться с 2012 года. Именно за последние 5 лет появилась большая часть существующих сейчас кафе, магазинов, производств. Кроме увеличения количества заведений происходят и качественные перемены, например, открываются веганские и сыроедческие заведения.
В ходе проведенного качественного исследования было выявлено, что все эти заведения крайне неоднородны. Главным объединяющим фактором для них является вегетарианство, но и оно воображается создателями заведений по-разному.
Первая часть исследования была посвящена тому, как заведения презентуют себя и вегетарианство во внешней среде. Были проанализированы названия заведений и их самоописания на сайтах и в группах социальной сети Вконтакте.
Названия заведений, в первую очередь, кафе и магазинов становятся важной частью культурно-символического пространства города за счет вывесок и рекламы, именно этим объясняется необходимость их отдельного изучения. Было выявлено, что названия заведений можно разделить на две больших группы: культурно нагруженные и относительно нейтральные. К первой группе, в первую очередь, относятся названия заведений, связанных с религиозными течениями, а также названия, отсылающие к вегетарианской культуре или к городу. Относительно нейтральные названия, как правило, содержат какие-то природные сюжеты. Как было установлено позже, нейтральность названия еще не означает отсутствие определенной философии внутри самого заведения.
Что касается самоописаний, то они стали важным источником информации о культурном контексте некоторых заведений. Многие кафе и рестораны оставляют на своих сайтах подробное описание своей философии и ценностей, которыми они хотят поделиться со своими гостями. Самоописания некоторых заведений, напротив, состоят из одной емкой фразы, которая, тем не менее, многое говорит о позиции их создателей. В целом, в самоописаниях было выделено 5 основных сюжетов, которые встречались в большинстве из них: определенная философия (религия); этичное отношение к животным; забота о природе; здоровье и особая атмосфера заведения. Как правило, большая часть самоописаний содержала сразу несколько сюжетов для привлечения большего числа гостей, разделяющих разные ценности.
Вторая часть исследования была направлена на выявление мотивов и целей, которые ставят перед собой создатели заведений, особенностям их восприятия вегетарианства. В ходе глубинных полуформализованных интервью было выявлено, что все создатели специализированных заведений являются идейными вегетарианцами (пескетарианцами, веганами), но пришли к этому разными путями - через религию, стремлению к здоровому образу жизни, сострадание к животным.
Несмотря на признание информантами существования определенной моды на вегетарианство, никто из них не использует его исключительно как тренд, для всех это в первую очередь идея, стиль жизни, который они решили реализовать через ведение собственного дела. Создатели близки в видении своих целей - они хотят познакомить с этим альтернативными стилем питания больше людей, а также дестигматизировать его, то есть показать, что вегетарианская пища может быть вкусной, сытной, доступной.
Было также выявлено стремление некоторых информантов к созданию «европейского» вегетарианства, то есть отхода от Индии и восточных религий. Это стремление они и попытались реализовать через свои кафе и магазины.
Работают в таких заведениях преимущественно вегетарианцы, хотя не во всех заведениях это является обязательным правилом. Что касается публики, то она очень разная, однако большинство информантов признались, что к ним приходит много мясоедов, и сказали, что это особенно радует их, ведь это значит, что им удалось привлечь внимание к вегетарианству людей, которые еще не вовлечены в это течение.
Таким образом, в ходе исследования были изучены особенности петербургского вегетарианства как части культурно-символического пространства. Реализация поставленных задач позволила широко раскрыть тему исследования и проверить выдвинутые гипотезы.
В то же время полученные результаты привели к появлению новых исследовательских вопросов. В перспективе можно было бы сместить фокус внимания с создателей заведений на их аудиторию. Например, интересным было бы изучить мотивы мясоедов, посещающих вегетарианские заведения, а также то, какими факторами руководствуются вегетарианцы при выборе кафе и чего, по их мнению, не хватает вегетарианскому Петербургу. Кроме того, для более явного выделения особенностей вегетарианства именно в Санкт- Петербурге, можно было бы провести сравнительное исследование, например, с вегетарианской Москвой.

Купить