Феномен вегетарианства, являясь в настоящее время детерриторизированным, по-разному интерпретируется в каждом новом социокультурном контексте. В данной работе были продемонстрированы особенности прочтения вегетарианских идей жителями Петербурга и формы воспроизводства вегетарианства в культурно-символическом пространстве города.
Ввиду того, что вегетарианство в рамках данного исследования рассматривалось как социокультурный феномен, сам термин «вегетарианство» использовался как обобщающий для различных подвидов и течений, например, лакто-ово-вегетарианства, пескетарианства или веганства.
Вначале был рассмотрен исторический и культурный контекст феномена вегетарианства. На основании исторических работ, было выявлено два центра зарождения вегетарианства - Древняя Греция и Индия. Вегетарианские идеи появились там еще до нашей эры и были связаны с верой в то, что такая диета может очистить разум (пифагорейцы) и с соблюдением принципа ахимса - ненасилие и не нанесение вреда. В дальнейшем индийская вегетарианская традиция сформировала стойкий образ вегетарианства, который до сих пор активно тиражируется по всему миру.
Далее была рассмотрена история появления и развития вегетарианства в России. Известно, что первые вегетарианцы появились в сектах - хлыстов, скопцов и др. Это послужило последующей стигматизации сторонников этого стиля питания. В начале ХХ века вегетарианство начало активно развиваться, особенно в крупных городах страны. Стали появляться общества, столовые, выпускались периодические издания. Большое значение для российского вегетарианства имела фигура Л. Н. Толстого - верующего человека и большого противника науки. Это привело к тому, что в России преобладало этико-религиозное вегетарианство, что препятствовало его более широкому распространению. Война замедлила процесс популяризации вегетарианства, а приход к власти большевиков и вовсе положил конец развитию любых альтернативных жизненных стратегий, в том числе и вегетарианству.
Настоящее возрождение вегетарианских идей как в России, так и в Санкт-Петербурге относят уже к 90-м годам ХХ века. Тогда же постепенно начинают появляться первые вегетарианские заведения. Одно из старейших специализированных кафе было создано в 1996 году и существует до сих пор. Однако особенно активно вегетарианские заведения начали открываться с 2012 года. Именно за последние 5 лет появилась большая часть существующих сейчас кафе, магазинов, производств. Кроме увеличения количества заведений происходят и качественные перемены, например, открываются веганские и сыроедческие заведения.
В ходе проведенного качественного исследования было выявлено, что все эти заведения крайне неоднородны. Главным объединяющим фактором для них является вегетарианство, но и оно воображается создателями заведений по-разному.
Первая часть исследования была посвящена тому, как заведения презентуют себя и вегетарианство во внешней среде. Были проанализированы названия заведений и их самоописания на сайтах и в группах социальной сети Вконтакте.
Названия заведений, в первую очередь, кафе и магазинов становятся важной частью культурно-символического пространства города за счет вывесок и рекламы, именно этим объясняется необходимость их отдельного изучения. Было выявлено, что названия заведений можно разделить на две больших группы: культурно нагруженные и относительно нейтральные. К первой группе, в первую очередь, относятся названия заведений, связанных с религиозными течениями, а также названия, отсылающие к вегетарианской культуре или к городу. Относительно нейтральные названия, как правило, содержат какие-то природные сюжеты. Как было установлено позже, нейтральность названия еще не означает отсутствие определенной философии внутри самого заведения.
Что касается самоописаний, то они стали важным источником информации о культурном контексте некоторых заведений. Многие кафе и рестораны оставляют на своих сайтах подробное описание своей философии и ценностей, которыми они хотят поделиться со своими гостями. Самоописания некоторых заведений, напротив, состоят из одной емкой фразы, которая, тем не менее, многое говорит о позиции их создателей. В целом, в самоописаниях было выделено 5 основных сюжетов, которые встречались в большинстве из них: определенная философия (религия); этичное отношение к животным; забота о природе; здоровье и особая атмосфера заведения. Как правило, большая часть самоописаний содержала сразу несколько сюжетов для привлечения большего числа гостей, разделяющих разные ценности.
Вторая часть исследования была направлена на выявление мотивов и целей, которые ставят перед собой создатели заведений, особенностям их восприятия вегетарианства. В ходе глубинных полуформализованных интервью было выявлено, что все создатели специализированных заведений являются идейными вегетарианцами (пескетарианцами, веганами), но пришли к этому разными путями - через религию, стремлению к здоровому образу жизни, сострадание к животным.
Несмотря на признание информантами существования определенной моды на вегетарианство, никто из них не использует его исключительно как тренд, для всех это в первую очередь идея, стиль жизни, который они решили реализовать через ведение собственного дела. Создатели близки в видении своих целей - они хотят познакомить с этим альтернативными стилем питания больше людей, а также дестигматизировать его, то есть показать, что вегетарианская пища может быть вкусной, сытной, доступной.
Было также выявлено стремление некоторых информантов к созданию «европейского» вегетарианства, то есть отхода от Индии и восточных религий. Это стремление они и попытались реализовать через свои кафе и магазины.
Работают в таких заведениях преимущественно вегетарианцы, хотя не во всех заведениях это является обязательным правилом. Что касается публики, то она очень разная, однако большинство информантов признались, что к ним приходит много мясоедов, и сказали, что это особенно радует их, ведь это значит, что им удалось привлечь внимание к вегетарианству людей, которые еще не вовлечены в это течение.
Таким образом, в ходе исследования были изучены особенности петербургского вегетарианства как части культурно-символического пространства. Реализация поставленных задач позволила широко раскрыть тему исследования и проверить выдвинутые гипотезы.
В то же время полученные результаты привели к появлению новых исследовательских вопросов. В перспективе можно было бы сместить фокус внимания с создателей заведений на их аудиторию. Например, интересным было бы изучить мотивы мясоедов, посещающих вегетарианские заведения, а также то, какими факторами руководствуются вегетарианцы при выборе кафе и чего, по их мнению, не хватает вегетарианскому Петербургу. Кроме того, для более явного выделения особенностей вегетарианства именно в Санкт- Петербурге, можно было бы провести сравнительное исследование, например, с вегетарианской Москвой.


Купить