📄Работа №74199
Тема: Проект молодежного кафе
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
Технология питания
Объем:
139 листов
Год:
2016
Просмотров:
338
4210
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности 88
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 88
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 90
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 92
2.4. Пожарная профилактика 94
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности 97
3.1. Расчет товарооборота 97
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 101
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 102
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 105
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 110
3.6. Расчет основных экономических показателей 111
Заключение 113
Список использованных источников 115
Приложения
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности 88
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 88
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 90
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 92
2.4. Пожарная профилактика 94
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности 97
3.1. Расчет товарооборота 97
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 101
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 102
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 105
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 110
3.6. Расчет основных экономических показателей 111
Заключение 113
Список использованных источников 115
Приложения
📖 Введение
Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ. Естественно, что исключительно важной задачей технологии приготовления продукции общественного питания является максимальное их сохранение в готовых блюдах и изделиях. Продукты питания реализуют через торговую сеть: магазины, рынки и предприятия общественного питания.
Основную массу продуктов население потребляет после кулинарной обработки в домашних условиях или на предприятиях общественного питания: в столовых, буфетах, кафе, ресторанах и т. п. Причем роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения в питании постоянно возрастает.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, и которое всегда было и есть одной из главных отраслей народного хозяйства. Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание.
Одной из главных целей государства является организация горячим питанием населения по месту работы, учебы и месту жительства населения; расширение сети компаний, осуществляющих общественное питание. Решение этих проблем просит дальнейшего расширения и укрепления материально-технической основания отрасли, рационального размещения сети предприятии общественного питания, возведения новых, отвечающих современным потребностям населения.
Любое предприятие сферы услуг, входящее на рынок, должно ставить своей целью эффективную и динамичную работу, цель которой - извлечение прибыли. Для достижения данной цели предприятие должно прилагать максимум усилий для привлечения и удержания потенциальных потребителей услуг. Именно поэтому сегодня предприятие общественного питания должно стать не просто организацией, предлагающей гостям определенный ассортимент блюд, а тем местом, куда потребителям захочется возвращаться вновь и вновь. Достичь этого можно, используя качественное обслуживание потребителей, развлекательную индустрию и, несомненно, вкусную пищу.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений [2]. К сожалению, на сегодняшний день в п. Северный, с учетом наличия кафе, очень немногие предприятия данного класса могут предоставить своим гостям действительно качественное обслуживание и высокий уровень кулинарного искусства. Именно поэтому тема дипломного проекта достаточно актуальна.
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование молодежного кафе.
В процессе написания работы нужно решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- разработать производственную программу кафе: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рассчитать количество сырья и продуктов;
- проектирование складской, производственной групп помещений, моечных, сервизной, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений.
- описание безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда, производственной санитарии и гигиены;
- расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия: расчет товарооборота, издержек производства, дохода и прибыли предприятия и т.д.
Основную массу продуктов население потребляет после кулинарной обработки в домашних условиях или на предприятиях общественного питания: в столовых, буфетах, кафе, ресторанах и т. п. Причем роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребностей населения в питании постоянно возрастает.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, и которое всегда было и есть одной из главных отраслей народного хозяйства. Только с помощью предприятий общественного питания можно наладить питание людей на производстве, в учреждениях, больницах, садах, школах, в высших и средних учебных заведениях, а также организовать специальное лечебное питание.
Одной из главных целей государства является организация горячим питанием населения по месту работы, учебы и месту жительства населения; расширение сети компаний, осуществляющих общественное питание. Решение этих проблем просит дальнейшего расширения и укрепления материально-технической основания отрасли, рационального размещения сети предприятии общественного питания, возведения новых, отвечающих современным потребностям населения.
Любое предприятие сферы услуг, входящее на рынок, должно ставить своей целью эффективную и динамичную работу, цель которой - извлечение прибыли. Для достижения данной цели предприятие должно прилагать максимум усилий для привлечения и удержания потенциальных потребителей услуг. Именно поэтому сегодня предприятие общественного питания должно стать не просто организацией, предлагающей гостям определенный ассортимент блюд, а тем местом, куда потребителям захочется возвращаться вновь и вновь. Достичь этого можно, используя качественное обслуживание потребителей, развлекательную индустрию и, несомненно, вкусную пищу.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений [2]. К сожалению, на сегодняшний день в п. Северный, с учетом наличия кафе, очень немногие предприятия данного класса могут предоставить своим гостям действительно качественное обслуживание и высокий уровень кулинарного искусства. Именно поэтому тема дипломного проекта достаточно актуальна.
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование молодежного кафе.
В процессе написания работы нужно решить следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- разработать производственную программу кафе: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рассчитать количество сырья и продуктов;
- проектирование складской, производственной групп помещений, моечных, сервизной, помещений для потребителей, административно-бытовых и технических помещений.
- описание безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда, производственной санитарии и гигиены;
- расчет основных экономических показателей хозяйственной деятельности проектируемого предприятия: расчет товарооборота, издержек производства, дохода и прибыли предприятия и т.д.
✅ Заключение
Разработка проекта молодежного кафе на 50 посадочных мест в быстро растущем поселке Северный, расположенном на оживленной федеральной трассе Москва-Симферополь в непосредственной близости от городской черты и объектов социально-культурного назначения актуальна по совокупности следующих факторов:
- существующая в поселке сеть предприятий общественного питания обеспечивает 39 % от потребного количества посадочных мест;
- источники продовольственного снабжения находятся в близости от кафе, что позволит значительно снизить транспортные расходы и выбрать более дешевое сырье;
- оптимален доступ к электросетям, водопроводу, канализации;
- кафе сможет обслужить 347 посетителей в день, реализовать около 870 блюд и изделий созданных с учетом предпочтений предполагаемого контингента.
Составлена сводная сырьевая ведомость, на основании которой произведены расчеты площадей данного кафе, в соответствии с этими показателями подобрано необходимое оборудование, рассчитана явочная и списочная численность персонала.
На основании выбранного режима работы, графиков загрузки зала, планового меню, а также допустимых сроков хранения продукции составлены графики реализации готовых блюд для зала молодежного кафе
В результате организационно-технологических расчетов получили компоновку проектируемого кафе общей площадью 326,64 м2, где в соответствии с составленным графиком выхода на работу будет трудится 31 человек, что позволит в определенной степени решить проблему занятости населения поселка в непосредственной близости от дома.
Рассчитан фонд заработной платы предприятия с учетом премий и надбавок, средняя зарплата персонала является привлекательной как для квалифицированного персонала, так и прочего персонала.
Проведен анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей в проектируемом кафе, что позволит создать оптимальные условия труда и отдыха, предотвратить травматизм и вероятность профессиональных заболеваний персонала, создать посетителям комфортные и безопасные условия приема пищи.
В целях обеспечения безопасности работы и пожарной безопасности предусмотрены инструктаж и обучение персонала, применение средств индивидуальной защиты, будут развешаны знаки безопасности, установлены средства пожарной сигнализации и пожаротушения.
Основные конструкции, строительные, облицовочные и отделочные материалы будут подобраны в соответствии с нормативными показателями санитарных норм и норм пожарной безопасности.
Произведена оценка экономических показателей проектируемого мо-лодежного кафе. При объеме годового товарооборота в размере 74776,25 тыс. рублей предполагается получения валового дохода в размере 70080,30 тыс. рублей, что позволит получить чистую прибыль 10768,96 тыс. рублей. Пока-затели рентабельности и срока окупаемости капитальных вложений позволя¬ет сделать вывод о целесообразности данного проекта.
- существующая в поселке сеть предприятий общественного питания обеспечивает 39 % от потребного количества посадочных мест;
- источники продовольственного снабжения находятся в близости от кафе, что позволит значительно снизить транспортные расходы и выбрать более дешевое сырье;
- оптимален доступ к электросетям, водопроводу, канализации;
- кафе сможет обслужить 347 посетителей в день, реализовать около 870 блюд и изделий созданных с учетом предпочтений предполагаемого контингента.
Составлена сводная сырьевая ведомость, на основании которой произведены расчеты площадей данного кафе, в соответствии с этими показателями подобрано необходимое оборудование, рассчитана явочная и списочная численность персонала.
На основании выбранного режима работы, графиков загрузки зала, планового меню, а также допустимых сроков хранения продукции составлены графики реализации готовых блюд для зала молодежного кафе
В результате организационно-технологических расчетов получили компоновку проектируемого кафе общей площадью 326,64 м2, где в соответствии с составленным графиком выхода на работу будет трудится 31 человек, что позволит в определенной степени решить проблему занятости населения поселка в непосредственной близости от дома.
Рассчитан фонд заработной платы предприятия с учетом премий и надбавок, средняя зарплата персонала является привлекательной как для квалифицированного персонала, так и прочего персонала.
Проведен анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей в проектируемом кафе, что позволит создать оптимальные условия труда и отдыха, предотвратить травматизм и вероятность профессиональных заболеваний персонала, создать посетителям комфортные и безопасные условия приема пищи.
В целях обеспечения безопасности работы и пожарной безопасности предусмотрены инструктаж и обучение персонала, применение средств индивидуальной защиты, будут развешаны знаки безопасности, установлены средства пожарной сигнализации и пожаротушения.
Основные конструкции, строительные, облицовочные и отделочные материалы будут подобраны в соответствии с нормативными показателями санитарных норм и норм пожарной безопасности.
Произведена оценка экономических показателей проектируемого мо-лодежного кафе. При объеме годового товарооборота в размере 74776,25 тыс. рублей предполагается получения валового дохода в размере 70080,30 тыс. рублей, что позволит получить чистую прибыль 10768,96 тыс. рублей. Пока-затели рентабельности и срока окупаемости капитальных вложений позволя¬ет сделать вывод о целесообразности данного проекта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.