Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 9
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 83
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 84
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 86
2.4. Пожарная профилактика 88
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 91
3.1. Расчет товарооборота 91
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 95
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 96
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 99
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 104
3.6. Расчет основных экономических показателей 105
Заключение 107
Список использованных источников 110
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества. В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность пред-приятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.
В общественном питании необходимо совершенствование форм разделения труда и внедрение достижений научно-технического прогресса. К общественным формам разделения труда относятся процессы концентрации, специализации и кооперирования. Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных пред-приятиях. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий. Именно это определило актуальность темы дипломного проекта.
Актуальность темы определена тем, что в настоящее время большой популярностью пользуются предприятия общественного питания, рассчитанные на молодежь - кафе, спорт-бары и т.д., так как именно здесь проводится множество дружеских встреч, свиданий, кроме того, такие предприятия - излюбленное место отдыха большинства студентов, предпочитающих встречаться друг с другом за чашкой чая или кофе. Поэтому востребованность данного типа предприятия, на наш взгляд, сегодня достаточно высока.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе-пиццерии в пгт. Красная Яруга Белгородской области.
В работе решаются следующие задачи:
— провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
— осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
— осветить особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
— произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
На современном этапе развития рыночной экономики основная задача общественного питания — максимальное удовлетворение потребностей человека в пище и создание условий для отдыха. Питание человека существенно влияет на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Отдых снимает утомление и восстанавливает силы. Общественное питание — неотъемлемая часть образа жизни современного человека.
В последние годы и десятилетия общественное питание в развитых странах вышло, а в России выходит, на качественно новый уровень развития.
Важным элементом системы общественного питания становится развлечение посетителей. Стремительные изменения условий жизни в 21 веке определяют появление разных типов предприятий: столовых, ресторанов, кафе, бистро, кабаре и т.п., ориентированных на разнообразный спрос населения, причем не только в пище, но и в отдыхе и развлечениях. Городские кафе, рестораны, закусочные начинают в большей степени ориентироваться не на приезжих, как это было на заре становления общественного питания, а на постоянных жителей. Начинает зарождаться традиция, которая сегодня весьма распространена во многих странах — обедать вне дома не по необходимости (в течение рабочего дня), а ради удовольствия и отдыха. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий.
Цели дипломного проекта - проектирование кафе-пиццерии. Предполагаемое место строительства — Белгородская область, пгт. Красная Яруга.
Режим работы проектируемого кафе-пиццерии определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Так, начало работы кафе планируется с 9.00 (так как услугами кафе могут воспользоваться сотрудники расположенных рядом предприятий). Окончание работы кафе-пиццерии - в 24.00. Обеденный перерыв в работе кафе-пиццерии не предусматривается. Для работников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику.
В кафе-пиццерии будет организовано обслуживание официантами с последующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи. На предприятии планируется установить автоматизированную систему, которая позволит вести учет приема заказов, выдачи продукции, организовать складской учет сырья и продуктов, использовать в работе предприятия дисконтные карты и т.д.
Продукция, производимая предприятием, будет потребляться в зале предприятия. В кафе-пиццерии будет организовано обслуживание официантами с последующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи.
В кафе-пиццерии предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно-бытовые, технические и др., состав и площади которых определяются по действующим нормам.
В работе рассмотрена организация снабжения, складское и тарное хозяйство предприятия, организация производства и обслуживания в кафе- пиццерии.
Также была разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации блюд в зале ресторана и гриль-бара и произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость.
В дипломной работе рассчитаны площади и оборудование различных групп помещений, произведены необходимые архитектурно-строительные расчеты, необходимые для обеспечения строительства и функционирования предприятия, а также разработаны мероприятия по охране труда и без-опасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и покупных товаров, определен розничный оборот, который составил 60957,37 тыс. руб., составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость инвестиций, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 29,49 %, срок окупаемости капитальных вложений 3,39 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
