Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно - технологические расчеты 9
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда
2.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта 63
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 63
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования
2.4. Противопожарная профилактика 67
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 70
3.1. Расчет товарооборота 70
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчислений на социальные нужды 73
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 74
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 77
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 82
3.6. Расчет объема производства, обеспечивающего безубыточную работу
предприятия 83
Заключение 86
Список использованной литературы 87
Приложения
В настоящее время множество предприятий общественного питания имеют конкретную направленность, основанную на различных концепциях, какой-либо кулинарной направленности или нюансах приготовления блюд разных стран. Одно из новейших направлений в общественном питании - вегетарианские кафе и рестораны.
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [3]. Специализированные кафе создаются в зависимости от ассортимента реализуемой продукции (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная, кофейня), по контингенту (молодежное, детское, интернет- кафе) [16].
Большое количество люди уделяют изрядное внимание здоровому образу жизни, за счет этого, вегетарианская кухня становиться всё более популярной: ведь это самый привлекательный способ обеспечить себе высокопитательную и вместе с тем здоровую пищу.
Выбор концепции питания, в основе которого лежит «зелень травная», по глубокому взгляду древних, позволяет освободиться от печали, страха, зависти, злобы и большое количества болезней и даёт возможность человеку чувствовать себя частью природы. Именно такой концепцией питания является вегетарианство. Вегетарианство пришло из глубины веков. Знаменитые вегетарианцы - Пифагор, Сенека, Платон - проповедовали это способ питания, который и сейчас считается модной диетой.
Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование вегетарианского кафе «GreenLife», расположенного в городе Белгороде.
В процессе написания работы решались следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- описать организацию производства и обслуживания в кафе, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработать производственную программу вегетарианского кафе: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рассчитать количество сырья и продуктов;
- подобрать оборудование и рассчитать площадь складских и производственных помещений;
- рассчитать площади помещений для потребителей, а также административно-бытовых помещений;
- определить количество производственного персонала;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- представить объемно-планировочное решение кафе.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности кафе. Кафе играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в кафе несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Кафе - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы кафе.
Поэтому, цель и задачи выпускной квалификационной работы выполнены.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было:
- разработано технико-экономическое обоснование проекта;
- описана организация производства и обслуживания в кафе, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработана производственная программа кафе-караоке: определено количество потребителей и количество блюд, составлено расчетное меню, рассчитано количество сырья и продуктов;
- рассчитана площадь и подобрано оборудование складских и производственных помещений;
- рассчитаны площади помещений для потребителей, а также административно-бытовых помещений;
- определено количество производственного персонала;
- рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
Сумма инвестиций для реализации проекта составит 28412,56 тыс. руб. Срок окупаемости - 3,89 лет, рентабельность инвестиций равна 25,79 %
Таким образом, данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
