ПРОЕКТ КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ В Г. КУРСК
|
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Разработка производственной программы предприятия 10
общественного питания 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 55
2.1. Организация охраны труда 55
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 59
2.3. Производственная санитария и гигиена 61
2.4. Техника безопасности при эксплуатации, механического, теплового и
холодильного оборудования 64
2.5. Противопожарная безопасность 68
2.6. Охрана окружающей среды 73
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 77
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 79
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 82
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 86
3.6. Расчет основных экономических показателей 87
Заключение 89
Список использованных источников 91
Приложения 94
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Разработка производственной программы предприятия 10
общественного питания 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 55
2.1. Организация охраны труда 55
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 59
2.3. Производственная санитария и гигиена 61
2.4. Техника безопасности при эксплуатации, механического, теплового и
холодильного оборудования 64
2.5. Противопожарная безопасность 68
2.6. Охрана окружающей среды 73
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 77
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 79
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 82
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 86
3.6. Расчет основных экономических показателей 87
Заключение 89
Список использованных источников 91
Приложения 94
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств до-ставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
В современном мире, с ускорением общего темпа жизни, ростом городов и населения, размытием государственных границ и получению все большим количеством граждан возможности путешествовать, роль предприятий общественного питания изменилась, а актуальность указанных предприятий приобрела совершенно иной уровень.
При исследовании исторического пути развития предприятий общественного питания можно прийти к выводу, что предназначение их менялось. На развитие предприятий общественного питания свое влияние оказывала и культура, менталитет различных стран, а также религия и другие факторы. В свою очередь, предприятия общественного питания изменялись в зависимости от предъявляемых им обществом требований.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Еще издавна в городах, располагавшихся на торговых путях, большой необходимостью являлось обеспечить значительное количество людей, не имевших возможность питаться дома, пищей. На основании этой потребности и зародились первые точки общественного питания. Позже в зажиточных городах и столицах начали возникать рестораны, введу возможности, а также желания потреблять блюда высокой кухни. Таким образом, экономические и социальные потребности подвигли на создание предприятий общественного питания.
Одним из основных направлений государственной экономической политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности Российской
4 Федерации является создание условий для увеличения числа объектов торговой инфраструктуры и общественного питания различных типов. При этом для оценки состояния продовольственной безопасности в сфере производства и национальной конкурентоспособности используется такой показатель, как объем реализации пищевых продуктов организациями торговли и общественного питания
Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.
Целью написания выпускной квалификационной работы является проектирование кафе-кондитерской в г. Курск.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- составление технико-экономического обоснования проекта для обоснования целесообразности открытия проектируемого предприятия общественного питания;
- разработка производства программ предприятий, учитывая специфику и особенности меню данного типа предприятия;
- проектирование складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений для обеспечения рациональной организации технологических процессов;
- разработка компоновочного решения предприятия;
- разработка мероприятий по обеспечению техники безопасности на предприятии, противопожарной безопасности;
- определение экономических показателей деятельности предприятия.
В современном мире, с ускорением общего темпа жизни, ростом городов и населения, размытием государственных границ и получению все большим количеством граждан возможности путешествовать, роль предприятий общественного питания изменилась, а актуальность указанных предприятий приобрела совершенно иной уровень.
При исследовании исторического пути развития предприятий общественного питания можно прийти к выводу, что предназначение их менялось. На развитие предприятий общественного питания свое влияние оказывала и культура, менталитет различных стран, а также религия и другие факторы. В свою очередь, предприятия общественного питания изменялись в зависимости от предъявляемых им обществом требований.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Еще издавна в городах, располагавшихся на торговых путях, большой необходимостью являлось обеспечить значительное количество людей, не имевших возможность питаться дома, пищей. На основании этой потребности и зародились первые точки общественного питания. Позже в зажиточных городах и столицах начали возникать рестораны, введу возможности, а также желания потреблять блюда высокой кухни. Таким образом, экономические и социальные потребности подвигли на создание предприятий общественного питания.
Одним из основных направлений государственной экономической политики в сфере обеспечения продовольственной безопасности Российской
4 Федерации является создание условий для увеличения числа объектов торговой инфраструктуры и общественного питания различных типов. При этом для оценки состояния продовольственной безопасности в сфере производства и национальной конкурентоспособности используется такой показатель, как объем реализации пищевых продуктов организациями торговли и общественного питания
Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры, роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.
Целью написания выпускной квалификационной работы является проектирование кафе-кондитерской в г. Курск.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- составление технико-экономического обоснования проекта для обоснования целесообразности открытия проектируемого предприятия общественного питания;
- разработка производства программ предприятий, учитывая специфику и особенности меню данного типа предприятия;
- проектирование складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений для обеспечения рациональной организации технологических процессов;
- разработка компоновочного решения предприятия;
- разработка мероприятий по обеспечению техники безопасности на предприятии, противопожарной безопасности;
- определение экономических показателей деятельности предприятия.
Общественное питание является важным структурным элементом социальной инфраструктуры. Роль общественного питания достаточно значима и направлена на выполнение главной функции социальной инфраструктуры - создание комплекса условий для развития экономики и обеспечения нормальной жизнедеятельности человека.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была достигнута главная цель - проектирование кафе-кондитерской в г. Курске.
Целесообразность строительства кафе-кондитерской в г. Курске на 25 мест представлено в технико-экономическом обосновании проекта. Обоснован режим работы кафе-кондитерской с 10:00 до 22:00, а так же форма и метод обслуживания. Отобраны поставщики сырья и продукции, необходимой для бесперебойного функционирования предприятия. Разработана производственная программа кафе-кондитерской, а также спроектированы и определены площади производственных, складских, технических и административно-бытовых помещений. План здания разработан с учетом норм и правил.
В кафе-кондитерской предусмотрены мероприятия по охране труда и технике безопасности при работе с оборудованием. Контролируется соблюдение правил санитарии и гигиены сотрудниками на предприятии, а также своевременное прохождение медицинского осмотра. На предприятии предусмотрены меры противопожарной безопасности: проводится инструктаж персонала по технике противопожарной безопасности, который фиксируется в журналах; все помещения оборудованы огнетушителями; на случай чрезвычайных ситуаций предусмотрены запасные выходы и разработан план эвакуации.
В экономической части был произведён расчёт основных экономических показателей предприятия за год: товарооборот 41833,77 тыс. руб., затраты на закупку сырья и покупных товаров 16733,506 тыс. руб., заработная плата работников 3720 тыс. руб. Была определена стоимость капитальных
90 вложений, которая составляет 29701,723 тыс. руб. Чистая прибыль за год, со¬гласно расчетам, составила 6693,606 тыс. руб. На основании расчётов основных экономических показателей установлено, что рентабельность вложенных инвестиций составляет 49 % и срок окупаемости капитальных вложений составляет 2,03 лет.
Таким образом, делаем вывод о целесообразности строительства кафе- кондитерской в г. Курске, так как оно является рентабельным и способны приносить прибыль.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была достигнута главная цель - проектирование кафе-кондитерской в г. Курске.
Целесообразность строительства кафе-кондитерской в г. Курске на 25 мест представлено в технико-экономическом обосновании проекта. Обоснован режим работы кафе-кондитерской с 10:00 до 22:00, а так же форма и метод обслуживания. Отобраны поставщики сырья и продукции, необходимой для бесперебойного функционирования предприятия. Разработана производственная программа кафе-кондитерской, а также спроектированы и определены площади производственных, складских, технических и административно-бытовых помещений. План здания разработан с учетом норм и правил.
В кафе-кондитерской предусмотрены мероприятия по охране труда и технике безопасности при работе с оборудованием. Контролируется соблюдение правил санитарии и гигиены сотрудниками на предприятии, а также своевременное прохождение медицинского осмотра. На предприятии предусмотрены меры противопожарной безопасности: проводится инструктаж персонала по технике противопожарной безопасности, который фиксируется в журналах; все помещения оборудованы огнетушителями; на случай чрезвычайных ситуаций предусмотрены запасные выходы и разработан план эвакуации.
В экономической части был произведён расчёт основных экономических показателей предприятия за год: товарооборот 41833,77 тыс. руб., затраты на закупку сырья и покупных товаров 16733,506 тыс. руб., заработная плата работников 3720 тыс. руб. Была определена стоимость капитальных
90 вложений, которая составляет 29701,723 тыс. руб. Чистая прибыль за год, со¬гласно расчетам, составила 6693,606 тыс. руб. На основании расчётов основных экономических показателей установлено, что рентабельность вложенных инвестиций составляет 49 % и срок окупаемости капитальных вложений составляет 2,03 лет.
Таким образом, делаем вывод о целесообразности строительства кафе- кондитерской в г. Курске, так как оно является рентабельным и способны приносить прибыль.