ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Общая характеристика антоцианов 5
1.2 Химическое строение 6
1.3 Окраска антоцианов 10
1.4 Биологическая активность 13
1.5 Нетрадиционные источники антоцианов 15
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 17
2.1 Методика количественного определения суммы антоцианов методом
многократной экстракции 17
2.2 Методика количественного определения суммы антоцианов методом
растирания растительного сырья 18
2.3 Методика проведения подготовки для ВЭЖХ анализа 18
3 ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ 19
3.1 Нетрадиционные источники антоцианов, выделенные из растений
ботанического сада «НИУ БелГУ» 19
3.2 Нетрадиционные источники антоцианов, выделенные из растений
городской флоры 31
3.3 Цветы - нетрадиционные источники антоцианов 33
ВЫВОДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Антоцианы являются важными для человека растительными полифенольными соединениями. Доказано их положительное влияние на организм человека, поэтому они используются как биологически активные добавки к пище, известны также лекарственные препараты на их основе.
Антоцианы находятся в различных органах растения. Состав антоцианового комплекса для каждого растения индивидуален. Качественный состав, как правило, для растений одного и того же вида одинаков. Количественный состав антоцианов зависит от множества факторов. Например, у плодов в зависимости от зрелости количество антоцианов различно. У листьев концентрация антоцианов может отличаться от периода их сбора. В общем случае, накопление антоцианов зависит от почвенно-климатических условий произрастания.
В настоящее время наиболее подходящими методами определения содержания антоцианов являются спектрофотометрия и ВЭЖХ. Спектрофотометрия позволяет определить количественное содержание антоцианов, но данный метод не позволяет определить качественное содержание. Для этого применяют ВЭЖХ. Таким образом, при использовании обоих методов можно получить как количественную, так и качественную характеристику содержания антоцианов в исследуемых образцах.
Антоцианы обеспечивают окраску многим растениям, а именно: плодам, цветкам, листьям, стеблям. Но поступление антоцианов в организм человека, в основном, связано с употреблением в пищу плодов. Между тем существуют источники антоцианов, которые не употребляются непосредственно в пищу - это, так называемые, нетрадиционные источники. Примерами таких источников являются краснолистные деревья, цветы, листья растений городской флоры, которые имеют антоциановую окраску только осенью. Многие из этих растений имеют достаточно высокое содержание антоцианов, что позволяет их использовать в качестве пищевых красителей (Е 163).
Целью данной работы является поиск нетрадиционных источников антоцианов.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Установление качественного и количественного состава антоцианов некоторых краснолистных деревьев ботанического сада НИУ «БелГУ»
2. Установление качественного и количественного состава некоторых плодов растений ботанического сада НИУ «БелГУ»
3. Определение нетрадиционных источников антоцианов в городской флоре Белгорода
4. Определение антоцианов в цветках: лаванды и розы
1. Установлен качественный и количественный состав антоцианов листьев краснолистных деревьев ботанического сада НИУ БелГУ. Наибольшее содержание выявлено у пузыреплодника калинолистного.
2. Установлен качественный и количественный состав антоцианов в плодах вишни антипки и 9 видов ирги. Показано, что в плодах вишни антипки содержание антоцианов практически вдвое превышает содержание в плодах ирги.
3. Определено суммарное содержание антоцианов в деревьях городской флоры, а именно в уксусном дереве и рябине в осенний период. Лучшим источников является уксусное дерево, содержание антоцианов в котором составляет 0,387 г/100 г.
4. Определено суммарное содержание антоцианов в лепестках лаванды и розы двумя методами. Выявлено что метод двукратной экстракции является более эффективным для свежего сырья и, напротив, для высушенного сырья наиболее эффективен метод растирания
