Тема: ПРОЕКТ КАФЕ-МОРОЖЕНОГО В Г.СТРОИТЕЛЬ

Питание – одно из главных условий существования человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Сфера общественного питания охватывает все формы общественно процесса потребления пищи населением. В современное время в индустрии общественного питания особо актуальны предприятия тематические и ориентированные на определенную категорию потребителей. Это обосновано развитием и расширением пищевой
промышленности, необходимостью привлечения внимания к предприятию.
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Общественное питание относится к развивающемуся направлению пищевой
отрасли – растет не только число самих предприятий питания, но и расширяется их диапазон. В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. В настоящее время особое место занимают тематические предприятия, ориентированные на определенные категории людей. Конкуренция на рынке массового питания в России
находится на достаточно высоком уровне, поэтому для конкурентоспособности предприятиям общественного питания необходимо быть лучшими в своем сегменте. Возрастание конкурентной борьбы в сфере услуг общественного
питания, привело к внедрению более эффективных методов управления,
формирования новой ценовой политики, созданию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия
Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого. Сладкие блюда – традиционное дополнение любого
меню. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, потому их еще называют десертными, или третьими блюдами. Такое лакомство, как мороженное,4
любят все, независимо от пола и возраста. В летнее время оно становится,
пожалуй, единственным желанным десертом. В настоящее время, ассортимент мороженого настолько обширен, что всего, наверное, и не перепробуешь. Мороженое – продукт, знакомый всем с детства. Поскольку основы
личности закладываются с детства, то и любовь к данному десерту растягивается на всю жизнь. Повышается культура потребления данного лакомства –
люди предпочитают насладиться им в приятной и удобной обстановке, нежели на улице на бегу.
Открытие кафе-мороженого становится модной тенденцией в последнее время, ведь подобные заведения – это прекрасное место для семейного
отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогого и
вкусного десерта.
При проектировании нового предприятия и выборе места его расположения необходимо определить потенциальных конкурентов и актуальность
строительства в данном населенном пункте. В городе Строитель этот желанный десерт можно заказать в различных кофейнях или купить в обычном супермаркете. Однако специализированного кафе с большим ассортиментом
вкусов и наполнителей нет. Основное направление деятельности проектируемого кафе-мороженого- производство и реализация твердого и мягкого мороженого. Перед посетителем представлен широкий ассортимент мороженого, а также легких десертов и кондитерских изделий.
Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и
отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда,
изделия и напитки 6.
Кафе-мороженое – предприятие, специализирующееся на реализации
различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий [6].5
Цель выпускной квалификационной работы – разработка проекта кафемороженого в г. Строитель.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
– составление технико-экономического обоснования проекта для обоснования целесообразности открытия проектируемого предприятия общественного питания;
– разработка производственной программы предприятия, учитывая
специфику и особенности меню данного типа предприятия;
– проектирование складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений с учетом обеспечения рациональной организации технологических процессов;
– разработка плана здания с расстановкой оборудования;
– разработка мероприятий по обеспечению техники безопасности на
предприятии, противопожарной безопасности;
– определение основных экономических показателей хозяйственной
деятельности предприятия.
Купить

Индустрия питания за последние года претерпела значительные изменения: заметно повысилось качество продукции, обслуживание клиентов,
устойчивость и конкурентоспособность на рынке. В настоящее время ожидается довольно жесткая конкуренции в борьбе за российского потребителя.
Успешная работа предприятия зависит от множества факторов, начиная от
замысла его создателя, и, заканчивая, его функционированием и контролем.
В выпускной квалификационной работе была достигнута главная цель
– разработан проект кафе-мороженого в г. Строитель Для ее достижения были осуществлены задачи, а именно составлено технико-экономического
обоснования проекта, разработана производственная программа предприятия, на основе которой был произведен расчет складских, производственных,
технических, административно-бытовых и технических помещений, разработаны мероприятия по обеспечению охраны труда на предприятии, определены основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия. План предприятия составлен в соответствии с нормативными документами для обеспечения рационального технологического процесса проектируемого кафе [5].
Целью создания и функционирования предприятий общественного питания является получение прибыли за счет реализации потребителю произведенной продукции. При определении основных экономических показателей
хозяйственной деятельности было установлено, что срок окупаемости проектируемого предприятия составляет 6,95 лет, а рентабельность инвестиций составляет 14,38 %, что свидетельствует о целесообразности открытия кафемороженого «Ice-cream».
Купить