Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 57
2.1. Организация охраны труда 57
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 58
2.3. Производственная санитария и гигиена 60
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 63
2.5. Противопожарная профилактика 65
2.6. Охрана окружающей среды 67
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 68
3.1. Расчет товарооборота 68
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 70
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 72
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 75
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 79
3.6. Расчет основных экономических показателей 80
Список использованных источников 83
Приложения
Купить

Питание – одно из главных условий существования человека, сохранения его здоровья и трудоспособности. Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Сфера общественного питания охватывает все формы общественно процесса потребления пищи населением. В современное время в индустрии общественного питания особо актуальны предприятия тематические и ориентированные на определенную категорию потребителей. Это обосновано развитием и расширением пищевой
промышленности, необходимостью привлечения внимания к предприятию.
На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Общественное питание относится к развивающемуся направлению пищевой
отрасли – растет не только число самих предприятий питания, но и расширяется их диапазон. В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. В настоящее время особое место занимают тематические предприятия, ориентированные на определенные категории людей. Конкуренция на рынке массового питания в России
находится на достаточно высоком уровне, поэтому для конкурентоспособности предприятиям общественного питания необходимо быть лучшими в своем сегменте. Возрастание конкурентной борьбы в сфере услуг общественного
питания, привело к внедрению более эффективных методов управления,
формирования новой ценовой политики, созданию и развитию конкурентного преимущества каждого отдельного предприятия
Даже самый вкусный обед с тщательно продуманным меню будет неполным без сладкого. Сладкие блюда – традиционное дополнение любого
меню. Сладкие блюда подают в конце обеда на десерт, потому их еще называют десертными, или третьими блюдами. Такое лакомство, как мороженное,4
любят все, независимо от пола и возраста. В летнее время оно становится,
пожалуй, единственным желанным десертом. В настоящее время, ассортимент мороженого настолько обширен, что всего, наверное, и не перепробуешь. Мороженое – продукт, знакомый всем с детства. Поскольку основы
личности закладываются с детства, то и любовь к данному десерту растягивается на всю жизнь. Повышается культура потребления данного лакомства –
люди предпочитают насладиться им в приятной и удобной обстановке, нежели на улице на бегу.
Открытие кафе-мороженого становится модной тенденцией в последнее время, ведь подобные заведения – это прекрасное место для семейного
отдыха, где можно попробовать множество видов сравнительно недорогого и
вкусного десерта.
При проектировании нового предприятия и выборе места его расположения необходимо определить потенциальных конкурентов и актуальность
строительства в данном населенном пункте. В городе Строитель этот желанный десерт можно заказать в различных кофейнях или купить в обычном супермаркете. Однако специализированного кафе с большим ассортиментом
вкусов и наполнителей нет. Основное направление деятельности проектируемого кафе-мороженого- производство и реализация твердого и мягкого мороженого. Перед посетителем представлен широкий ассортимент мороженого, а также легких десертов и кондитерских изделий.
Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и
отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда,
изделия и напитки 6.
Кафе-мороженое – предприятие, специализирующееся на реализации
различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий [6].5
Цель выпускной квалификационной работы – разработка проекта кафемороженого в г. Строитель.
Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
– составление технико-экономического обоснования проекта для обоснования целесообразности открытия проектируемого предприятия общественного питания;
– разработка производственной программы предприятия, учитывая
специфику и особенности меню данного типа предприятия;
– проектирование складских, производственных, технических, административно-бытовых и технических помещений с учетом обеспечения рациональной организации технологических процессов;
– разработка плана здания с расстановкой оборудования;
– разработка мероприятий по обеспечению техники безопасности на
предприятии, противопожарной безопасности;
– определение основных экономических показателей хозяйственной
деятельности предприятия.
Купить