Введение 3
1. Технологический раздел 7
1.1. Обоснование проекта 7
1.2. Организационно-технологические расчеты 14
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 96
2.1. Организация охраны труда 96
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и созда¬ние здоровых и безопасных условий труда 97
2.3. Производственная санитария и гигиена 99
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 103
2.5. Противопожарная профилактика 110
2.6. Охрана окружающей среды 114
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности пред¬приятия 115
3.1. Расчет товарооборота 115
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 119
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 120
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 126
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 130
3.6. Расчет основных экономических показателей 131
Заключение 133
Список использованных источников 135
Приложения
Сфера общественного питания играет значительную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться не дома. Общественное питание занимает особое место в
сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки
продуктов питания, развитием коммуникаций, способов доставки продукции
и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических
проблем: улучшает использование продовольственных ресурсов страны,
своевременно предоставляет населению качественное питание, играющего
большую роль для сохранения здоровья, увеличения производительности
труда, повышению качества жизни и учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немаловажным для
населения [44].
Термин «общественное питание», согласно ГОСТ 31985-2013 «Услуги
общественного питания. Термины и определения», можно определить, как
«самостоятельную отрасль экономики, состоящую из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующую питание населения, а также производство и реализацию готовой
продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания,
так и вне его, с возможностью оказания широкого списка услуг по организации досуга и других дополнительных услуг [7].
Как видно из определения предприятия общественного питания выполняют три главные функции: производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах, однако наравне с этими функциями необходимо выделить такую функцию общественного питания как «организация досуга и социальных мероприятий населения».4
Экономическая цель рынка услуг общественного питания заключается
в обеспечении эффективного использования потребительских ресурсов для
удовлетворения потребностей населения. Реализация этой цели происходит в
результате изучения потребностей общества в услугах и представление их
полноту на рынке [37].
Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного
питания исходит из изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники
сектора оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит
на уровне ценового регулирования производства услуг питания с изменяющимися потребностями. Для осуществления эффективной деятельности общественного питания необходимо обеспечить бесперебойное снабжение
предприятий сырьем. В этих целях предприятия общественного питания
налаживаются хозяйственные связи с производителями и поставщиками сырья.
В 2014 г. принят документ в связи с Указом Президента РФ от
06.08.2014 N 560 в целях защиты экономических интересов России, а 25
июня 2015 г. №625 продлен еще на один год, согласно которому утвержден
перечень сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия, ввоз
которых на территорию России запрещен. Это товары, страной происхождения которых являются США, страны ЕС, Канада, Австралия и Королевство
Норвегия. Под запрет попали, в частности, мясо крупного рогатого скота,
свинина, рыба, молоко и молочная продукция, овощи и съедобные корнеплоды, фрукты и орехи, сыры и творог. Эмбарго на ввоз продуктов в РФ в сочетании с другими факторами имело отрицательные последствия для экономики. Только за половину прошлого года зарплаты снизились на 8,5%, а сводная цена на продукты питания на один месяц, наоборот, увеличилась более
чем на 13,5%. Можно увидеть, что люди начали экономить на покупках, особенно на еде. Это сказалось и на секторе общественного питания. В настоящее время происходит кардинальная перестройка общественного питания –5
заканчивает свое существование эпоха развития на импортных продуктах,
которая длилась более двадцати лет. Переход на отечественное сырье после
введения продовольственного эмбарго неизбежно повлек за собой смену вкусов и технологий приготовления еды. Количество ресторанов, кафе и баров
выросло на 24%, общедоступных столовых и закусочных – на 9%, столовых,
находящихся на балансе общественных заведений, организаций и промышленных предприятий – на 4% 44.
В условиях снижения интереса населения к услугам предприятий общественного питания (в январе 2018 года 15% опрошенных заявляли о том,
что стали экономить на услугах кафе и ресторанов) и высокой степени насыщенности рынка следует ожидать обострения и без того жесткой конкуренции на рынке. По мнению исследователей, «в условиях отсутствия каких-либо серьезных экономических потрясений, темпы роста должны увеличиться на уровне 6-8%, а к 2018 году возможно полное восстановление рынка».
Главными катализаторами рынка станут восстановление уверенности потребителя, рост доходов домохозяйств, а также нарастающий темп жизни населения, «навязывающий» культуру питания «вне дома» [42].
В связи с этим обозначилась следующая тенденция развития общественного питания: cтало открываться больше демократичных заведений с
простым интерьером и сервисом, но с добротной вкусной едой по сниженным ценам. Сегодня нужно делать предприятия «попроще, понароднее, чтобы были более доступные и понятные потребителю» [35].
Это и будет основной направленностью проекта – проектирование кафе
«понароднее и понятнее потребителю».
Общественное питание как отрасль, постоянно развивается и совершенствуется. В последние годы конкуренция в этом виде деятельности возросла, об этом можно судить по тому, сколько новых предприятий общественного питания появилось в г. Белгород, но и немало предприятий прекратило свое существование.
Конкурентоспособность предприятия торговли и общественного питания, а также реализуемой ими продукции является одним из основных показателей, позволяющих «выживать» на потребительском рынке в условиях
жесткой конкуренции. Предприятию общественного питания необходимо
произвести продукт или оказать услугу, которая удовлетворит потребности
посетителей с учетом их платежеспособности [29].
Немаловажную роль при открытии нового заведения являются точные
расчеты, от технико-экономического обоснования до подбора кухонной посуды и инвентаря.
В процессе выполнения выпускной квалификационной работы было
разработано технико-экономическое обоснование проекта.
Доказано, что проектирование кафе с частичным самообслуживанием
вместимостью 60 мест является оптимальным вариантом для района «Заря»
г. Белгорода. Проектируемое предприятие будет работать с 11.00 до 00.00. С
учетом типа предприятия составлена производственная программа, на основе
которой определены источники продовольственного снабжения и рассчитаны
производственные, складские и торговые помещения.
При выполнении технологических расчетов составлены производственные программы цехов, произведен расчет технологического оборудования, определены площади отдельных помещений, рассчитано количество работников предприятия – 23 человека, составлены графики выхода на работу.
На основании расчетов разработано компоновочное решение проектируемого предприятия, которое отвечает строительным и санитарным нормам.134
Во втором разделе работы рассмотрены аспекты безопасности труда,
охраны окружающей среды, противопожарной безопасности, что является
неотъемлемой частью деятельности проектируемого предприятия.
В экономической части работы был произведен расчет основных экономических показателей предприятия, товарооборота, капитальных затрат и
амортизационных издержек, издержек производства и обращения предприятия, прибыли, рентабельности и срока окупаемости предприятия. На основании расчетов был определен срок окупаемости предприятия, – он составил
2,76 года. Рентабельность вложенных инвестиций предприятия составила
36,25%, что является хорошим показателем и это значит, что предприятие
способно приносить прибыль.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
