Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 56
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 56
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 58
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 60
2.4. Пожарная профилактика 62
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 67
3.1. Расчет товарооборота 67
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 70
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 71
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 74
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 79
3.6. Расчет основных экономических показателей 80
Заключение 82
Список использованных источников 83
Приложение
Общественное питание - это самостоятельная отрасль экономики, со-стоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на пред-приятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг [2]. Наиболее распространёнными предприятиями общественного питания являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные.
Кафе - это предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары [2].
Кафе-мороженое - это предприятие, которое специализируется на реализации самых разнообразных сортов мороженого с наполнителями и без них. Также здесь реализуются коктейли, горячие и холодные напитки, фрукты, соки и т.д. Кафе-мороженое - это лучшее место для отдыха с семьей.
История мороженого уходит на пять тысячелетий назад, когда в богатых и знатных домах Китая, подавали к столу фруктовые соки, смешанные со снегом и льдом. И хоть рецепты держались в строжайшей тайне, знаменитый путешественник Марко Поло сумел привезти его в Италию, а уже оттуда это лакомство начало покорять Европу. Некое подобие мороженого подавалось и в Киевской Руси. Для этого замораживали молоко и перед подачей мелко стругами [11].
Мороженое любят как взрослые, так и дети, и едят они его не только в кафе, но даже и на улице. Ассортимент мороженого очень разнообразен, есть мороженное с простой рецептурой, а есть со сложной, то есть с добавлением различных дополнительных компонентов, также есть мягкое мороженое. Мягкое мороженое отличается от обычного тем, что оно производится в других условиях: восстанавливается из сухой смеси водой; температура мягкого мороженого гораздо выше температуры обычного.
Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое - не только вкусное, но и полезное лакомство, оно содержит аминокислоты и кальций, который необходим для роста человека.
Актуальность выбранной темы состоит в том, что мороженое востребованное лакомство среди населения, поэтому кафе-мороженого в городе Бел-город будет прибыльным предприятием.
Цель выпускной квалификационной работы - проектирование кафе- мороженого, которое расположено по адресу: г. Белгород, парк «Победы».
Задачами выпускной квалификационной работы являются:
- обосновать необходимость строительства предприятия;
- разработать производственную программу предприятия;
- рассчитать площадь проектируемого предприятия и разработать компоновочное решение предприятия;
- изучить вопросы безопасности жизнедеятельности и организацию охраны труда;
- рассчитать основные экономические показатели проектируемого предприятия.
Предприятия общественного питания имеют большое значение в жизни общества. Основное значение предприятий состоит в том, что они удовлетворяют потребность человека в пище, занимаются организацией культурного отдыха, проведением торжественных мероприятий, что имеет особое значение для повышения культуры общения населения. Общественное питание представляет сеть столовых, кафе, ресторанов, баров и т.д.
В результате выполнения выпускной квалификационной работы был разработан проект кафе-мороженого на 50 мест в г. Белгород.
При проведении технико-экономического обоснования была обоснована необходимость строительства предприятия, были выбраны тип предприятия, форма и метод обслуживания, определены место строительства и режим работы предприятия.
Исходя из проведенных организационно-технологических расчетов, были получены данные по количеству работников, качественному и количественному составу различных видов технологического оборудования, площадям отдельных помещений и общей площади предприятия. Также при проектировании предприятия были изучены вопросы безопасности жизнедеятельности и организации охраны труда.
В ходе расчетов экономических показателей было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 17,1%, а срок окупаемости капитальных вложений 5 лет 10 месяцев. Такая рентабельность объясняется тем, что большая часть продукции, которую будет реализовывать предприятие, потребители не готовы употреблять круглый год. В холодное время года кафе будет получать меньший доход, чем в теплое, следовательно, доходы будут неравномерно распределены в течение года.
Несмотря на большой срок окупаемости, предприятие будет актуальным, так как в г. Белгород немного специализированных кафе, тем более таких как кафе-мороженое.
