Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 74
2.1 Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей проектируемого объекта 76
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 77
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 79
2.4. Противопожарная профилактика 80
3. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия 84
3.1. Расчет товарооборота 84
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 88
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 89
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 93
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 97
3.6. Расчет объема производства, обеспечивающего безубыточную работу
предприятия 98
Заключение 100
Список использованных источников 102
Приложения
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе и бары. Они играют значительную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести деловую встречу или просто отдохнуть в кругу близких людей.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха — такова задача работников этих заведений.
Кафе является одним из самых распространенных предприятий общественного питания, оно сочетает в себе респектабельность и одновременно доступность, широкий выбор гастрономических удовольствий, достойный уровень сервиса и безупречный стиль.
Само слово «кафе» произошло от французского слова «Cafe», которое буквально обозначает «место, где пьют кофе». Конечно, современное понятие этого слова несколько иное, оно стало шире и объемнее. Все чаще люди приходят в кафе для того чтобы полноценно пообедать - хорошая кухня, приятная атмосфера и умеренные цены идеальны для обеденного перерыва офисных работников. В настоящее время в меню кафе включены не только горячие и холодные напитки, мучные кондитерские изделия и сладкие блюда, но и холодные закуски, первые и вторые блюда.
Кроме того, в последнее время все больше возрастает интерес к специализированным предприятиям, поэтому проектирование караоке-бара актуально, своевременно и интересно для потребителей. Это не только вкусная пища, но и отдых для души.
Благодаря представленному совершенно новому формату отдыха и беззаботного времяпрепровождения караоке-бар не имеет себе равных. Так как пение помогает смотреть на жизнь веселее. Необязательно получать специальное музыкальное образование и иметь прекрасный слух, чтобы наслаждаться собственным исполнением полюбившихся мелодий и песен.
Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование кафе-караоке «Мелодия», расположенного в городе Строитель.
В процессе написания работы решались следующие задачи:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- описать организацию производства и обслуживания в кафе-караоке, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработать производственную программу кафе-караоке: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рассчитать количество сырья и продуктов;
- рассчитать площадь и подобрать оборудование складских и производственных помещений;
- рассчитать площади помещений для потребителей, а также административно-бытовых помещений;
- определить количество производственного персонала;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- представить объемно-планировочное решение кафе-караоке.
В последнее время кафе-караоке стали одними из самых популярных и быстро развивающихся направлений, и постоянно открываются все новые и новые.
При разработке технико-экономического обоснования было обосновано строительство кафе-караоке «Мелодия» на 50 мест в г. Строитель.
Кафе-караоке «Мелодия» характеризуется высоким уровнем комфортности за счет оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием блюд и напитков. Атмосфера, создаваемая в кафе, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознательном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора заведения. Подсознательный эффект создается более тонкими средствами: освещением, тоном мебели, цветом скатертей и музыкой.
В кафе-караоке комфортный уровень обслуживания гостей заведения сочетается с интересной организацией отдыха посетителей. Обслуживание производится высококвалифицированными поварами и официантами.
Также возможна организация банкетов.
Основными преимуществами проектируемого караоке-бара являются:
- предоставление основных и дополнительных услуг питания с высоким уровнем качества;
- широкий ассортимент блюд;
- предложение сопутствующих услуг.
Технологические расчеты предоставили возможность разработать производственную программу проектируемого предприятия, подобрать технологическое оборудование, необходимое для ее выполнения, определить площадь отдельных помещений предприятия и всего предприятия.
Произведен расчет работников, определен их количественный и качественный состав. В целом на предприятии работают 28 человек. Проектирование предприятия и принятия компоновочных решений осуществлено на основе проведенных расчетов и действующих строительных норм и правил. Складские, производственные, административные и другие группы помещений расположены без нарушений всех норм и правил, а также удобно связаны между собой.
Проведенные экономические расчеты показали, что для реализации проекта необходимы инвестиции в сумме 38069,23 тыс. руб. Предприятие рентабельно и полностью окупается за 2,02 года работы.
Таким образом, цель и задачи выпускной квалификационной работы можно считать выполненными.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы было:
- разработано технико-экономическое обоснование проекта;
- описана организация производства и обслуживания в кафе-караоке, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработана производственная программа кафе-караоке: определено количество потребителей и количество блюд, составлено расчетное меню, рассчитано количество сырья и продуктов;
- рассчитана площадь и подобрано оборудование складских и производственных помещений;
- рассчитаны площади помещений для потребителей, а также административно-бытовых помещений;
- определено количество производственного персонала;
- рассчитаны основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия;
- представлено объемно-планировочное решение кафе-караоке.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
