Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 79
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 79
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 81
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 82
2.4. Пожарная профилактика 85
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 88
3.1. Расчет товарооборота 88
3.2. Расчет численности работников предприятия 92
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 93
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 96
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 101
3.6. Расчет основных экономических показателей 102
Заключение 104
Список использованных источников 106
Приложения должны быть в работе, но в данный момент отсутствуют
Сегодня отрасль общественного питания развивается быстрыми темпами: создаются новые современные предприятия этой отрасли, оснащенные совершенными техническими средствами; на предприятии используются прогрессивные технологии, внедряется научная организация труда, осуществляются специализация и комбинирование предприятий, совершенствует их внутри- и межотраслевое кооперирование.
Основными задачами дальнейшего развития предприятий общественного питания являются:
— индустриализация общественного питания;
— совершенствование организации общественного питания по месту работы и учебы населения;
— расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе, предприятий быстрого обслуживания;
— повышение уровня организации труда и управления, внедрение моральных и материальных стимулов, способствующих активизации человеческого фактора;
— экономия топливно-энергетических ресурсов;
— повышение качества продукции и культуры обслуживания.
С современных условиях, когда экономический кризис вынуждает большинство жителей нашей страны экономить денежные средства, пред-приятия общественного питания переживают далеко не лучшие времена. Стремясь привлечь как можно больше гостей, предприятия питания предлагают их вниманию различные развлекательные программы, устраивают дни скидок, проводят мастер-классы как для детей, так и для взрослых, а также вводят в производственную программу предприятий различные новые направления, связанные, в первую очередь, с национальными кухнями раз-личных стран.
В последнее время, в связи с повышением интереса населения нашей страны в азиатским странам, все чаще стали открываться предприятия питания, специализирующиеся на тайской и китайской кухнях. Также широко представлены кафе и рестораны японской кухни, однако такое направление, как вьетнамская кухня, на наш взгляд незаслуженно обходят стороной. Кухня Вьетнама достаточно богата как блюдами из рыбы и мяса, так и овощей, при этом, она не так сложна в приготовлении, как, например, японская, что позволяет в достаточно сжатые сроки подготовить специалистов, способных приготовить аутентичные блюда и предложить гостям заведения высококачественную продукцию.
Вьетнамская кухня впитала влияние многих культур и, видимо, про-должает это делать. Однако при этом она остается уникальной. Вьетнамцы любят сравнивать свою страну с домом, в каждой из четырех стен которого широко распахнуто окно. Ветры могут задувать со всех четырех сторон и даже перемещать мебель, стоящую в доме. Но любой ветер, залетев, потом всегда уносится прочь, оставляя за собой все те же стулья и стол. Вьетнамцы любят смешивать простые компоненты, получая новые, необычные сочетания.
Вьетнамская кухня самобытна, но в ней многое заимствовано из китайской, индийской, французской кухонь. Считается, что она гармонично сочетает Инь и Янь. Кухня этой азиатской страны разнообразна, питательна и способствует долголетию.
Формат, в котором, на наш взгляд, оптимально организовать производство и реализацию блюд вьетнамской кухни, - это кафе. Данный формат достаточно демократичен и позволит привлечь в предприятие общественного питания практически все слои населения. Кроме того, проведение банкетов позволит разнообразить их необычным меню и особенной подачей блюд вьетнамской кухни.
Цель проекта - разработать проект кафе вьетнамской кухни.
Цель определила необходимость решения ряда задач:
— провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
— осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
— осветить особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
— произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
В предприятиях общественного питания потребителям сегодня не только предлагают услуги по организации питания, но и организуют досуг гостей при помощи в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
Любое предприятие сферы услуг, входящее на рынок, должно ставить своей целью эффективную и динамичную работу, цель которой - извлечение прибыли. Для достижения данной цели предприятие должно прилагать максимум усилий для привлечения и удержания потенциальных потребителей услуг. Именно поэтому сегодня предприятие общественного питания должно стать не просто узкоспециализированной организацией, предлагающей гостям определенный ассортимент блюд, а тем местом, куда потребителям захочется возвращаться вновь и вновь. Достичь этого можно, используя различные новые современные технологии в области обслуживания гостей, внедрения передовых технологий кулинарного искусства, а также развлекательной индустрии. В данной области, по нашему мнению, на первый план должны выйти кафе - предприятия в невысокими ценами, которые предлагают не только высокий уровень обслуживания гостей, но и все чаще становятся местом времяпровождения горожан, желающих просто отдохнуть в комфортной обстановке после рабочего дня.
Цель проекта - разработать проект кафе вьетнамской кухни.
Кафе будет располагаться возле магазина «Азалия» по ул. Губкина. При разработке общедоступного предприятия общественного питания расчет необходимо начать с выявления численности проживаемого в районе населения для определения потенциального количества потребителей.
Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Начало работы кафе планируется в 10.00. Окончание работы кафе — 23.00, чтобы потенциальные потребители смогли воспользоваться услугами кафе после рабочего дня, который часто заканчивается в 19.00.
Кафе будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В кафе предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно - бытовые, технические и др., состав и площади которых определяются по действующим нормам. Меню ресторана представлено широким выбором блюд.
В работе представлен проект организации снабжения, складского хозяйства предприятия, организации производства и обслуживания, была разработана производственная программа предприятия, которой является рас-четное меню для реализации блюд в зале кафе и произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость.
В экономической части был рассчитан товарооборот предприятия, который составил 123428,7 тыс. руб., рассчитаны затраты на закупку сырья и покупных товаров, составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 33318 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 49,40 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,02 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
