Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 74
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого кафе национальной грузинской кухни 74
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 76
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического 78
оборудования 78
2.4. Пожарная профилактика 81
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 85
3.1. Расчет товарооборота 85
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 88
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 90
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 93
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 98
3.6. Расчет основных экономических показателей 99
Заключение 101
Список использованных источников 103
Приложения

Купить

Общественное питание представляет собой совокупность предприятий
различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей,
занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции [4].
Еще самое первое запечатленное упоминание о приготовление пищи
относится к Древним временам, когда египтяне изображали на рисунках процесс приготовления пищи людьми, а уже в 1765году в Париже A. Boulander
открыл лавку, где реализовывались супы, чтобы подкрепить уставших и голодных людей. Название его знаменитого супа «le restaurant divin» положило
начало существования слова «ресторан». Эпоха великих изобретений и открытий позволила создать новое оборудование, которое, несомненно, повлияло на вкус изготавливаемых блюд, их качество, время приготовления, расширения ассортимента. В дальнейшем предприятия общественного питания
появлялись и на рабочих местах людей, на заводах, в школах, госпиталях. А
новый метод, разработанный в 1925 году Clarence Birdseye, позволил замораживать изготовленную продукцию, что в дальнейшем стали использовать
многие кампании. И повара пытались создать готовые блюда в упаковке,
подвергнутые охлаждению или заморозке, которые могли бы приготовить
неопытные работники, при этом, чтобы качество пищи не пострадало. Мысль
о предприятиях быстрого питания, выдвинутая Рей Кроком, позволило в
дальнейшем открыть рестораны быстрого обслуживания, которые остаются
популярны и по нынешний день.
В России же зарождение трактиров и ресторанов в ХIХ-ХХ вв. позволило создать русскую кулинарную школу. При этом и кухня в подобных заведениях, и обслуживание отличались, а люди приходили сюда в большей
степени не для того чтобы поесть, а провести досуг. В Советский период
большое распространение получили столовые, где питались свыше
8 млн. чел. После подписания постановления «О мерах улучшения обще4
ственного питания» в стране начали появляться кулинарные школы, техникумы, институты. В послевоенные годы количество предприятий общественного питания возросло, ассортимент выпускаемой продукции расширился,
предприятия были лучше оснащены оборудованием, повысилась культура
обслуживания. Централизованное изготовление полуфабрикатов на фабриках-кухнях или фабриках-заготовочных позволило более рационально использовать ресурсы, создать потоковые линии, повысить производительность
поваров. Но качество пищи изготовляемой оставалось желать лучшего.
На сегодняшний день предприятия общественного питания играют весомую роль в жизни человека и общества. В связи с нарастающими темпами
жизни, появлением новых технологий в сфере общественного питания всё
большая часть людей стремится в предприятие общественного питания не
только вкусно поесть и провести досуг в приятной обстановке вдали от суеты, но назначить деловую встречу партнерам или, не отрываясь от работы в
интернете, ожидать приготовление блюда. И предприятия общественного питания стремятся в полной мере удовлетворить запросы населения путем расширения ассортимента и улучшения качества выпускаемой продукции, повышения качества обслуживания.
Предприятия общественного питания помимо основных услуг: производства, реализации и организации потребления на местах выпускаемой продукции, предоставляют новые дополнительные услуги для потребителей: Wi
fi, парковка, вызов такси, выезд поваров и официантов, проведение тематических вечеров, мероприятий, мастер-классов и прочее. Однако открытие нового предприятия общественного питания задача не из легких. Необходимо
учесть все возможные факторы и риски, которые могут повлиять на работу
предприятия, рентабельность и окупаемость, в конечном счете.
Для того чтобы привлечь внимание потенциальных потребителей,
необходимо привнести что-то новое и интересное. Грузинская кухня отличается разнообразием используемых компонентов. Для приготовления блюд
используется как мясо домашних животных, так и птицы. Стол в Грузии5
немыслим без использования овощей, которые подаются совершенно в любом виде: отварные, печеные, тушеные и жареные, маринованные, соленые.
Особая роль отводится орехам. Лещина, фундук, миндаль, а чаще всего грецкий орех, являются неотъемлемой частью большей части блюд. Зелень употребляется в течение всего года. Базилик, кинза, эстрагон, порей, зеленый
лук, мята являются обязательными компонентами. Наконец, огромное значение отводится сырам. В Грузии их употребляют в пищу часто и в большом
количестве.
Купить