Тема: Проект кафе славянской кухни

Достоинства славянской кухни известны во всем мире. Иностранцы, посещающие страны, развивающие традиции славянской культуры, отмечают, что кулинарные традиции славян запоминаются им надолго, так как блюда славянской кухни не только очень вкусные, но и сытные, а также разнообразные.
В нашей стране предприятия общественного питания, предлагающие потребителям блюда славянской кухни, достаточно распространены и востребованы, поскольку традиционные русские, украинский и белорусские блюда могут выступать как основой обеда, завтра или ужина, так и позволят красиво и аппетитно оформить праздничный стол к свадьбе, банкету, корпоративному или семейному тожеству. Традиционно большие порции, достаточное количество мяса или рыбы, а также вкусные десерты делают блюда славянской кухни привлекательными для посетителей любого возраста и пола.
Традиции славянской кухни уходят корнями в далекое прошлое, но долгое время она не имела признания, славянская еда считалась варварской и грубой. На Руси питались, в основном, зерновыми. Умение печь пироги было обязательным для любой девушки, мечтающей выйти замуж. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, а также блинами, кулебяками, пирожками и пряниками. Старинная славянская кухня также не могла существовать без овощей: репы, капусты, редиски, картошки.
Блюда славянской кухни не требуют редких ингредиентов или специального оборудования, приготовить их сможет даже дилетант в кулинарном искусстве. Основными продуктами являются: картофель, хлеб, рыба, мясо, яйца, масло, сыр, творог, а также популярные квашенья (капуста, соленые огурцы и помидоры).
Говоря о славянской кухне, чаще всего подразумевается украинская, русская, белорусская, польская и чешская кухни, и это не удивительно, ведь эти народы составляют большую часть из всего семисотмиллионного населения славян. Кухни этих стран, естественно, содержат много общих черт. Всем им присуще чувство меры в использовании приправ и пряностей, хотя разнообразие их немаленькое - это и травы, произрастающие в местных огородах, и известные веками восточные пряности. Во всех этих кухнях много солений, маринадов, широко и изобретательно используются овощи, корнеплоды.
Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста - печёные, жареные, вареные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп.
Славянская кулинария включает немало блюд из молочных продуктов. Самым популярным молочным блюдом является творог (на Руси прессовали творог и называли «сыром», а блюда из него «сырными»).
Благодаря содержанию мяса, рыбы, птицы, блюда славянской кухни никак нельзя отнести к вегетарианским блюдам. Их умеют и любят готовить, а традиции и рецепты сохраняются, не смотря на изменения рациона и представ-ленного ассортимента продуктов.
Славянская кухня - это нечто живое и, следовательно, изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов.
Сегодня блюда славянской кухни предлагают заведения общественного питания различного формата, такие, как столовые, рестораны, кафе. Среди них самым приемлемым, на наш взгляд, является кафе, так как ассортимент ресторана предполагает наличие блюд, сложных в изготовлении, а также высокие цены на продукцию, формат столовой предполагает организацию питания без проведения досуга, а также достаточно ограниченный простой ассортимент блюд.
Кафе - это заведение общественного питания, которое не только сможет предложить своим гостям широкий ассортимент блюд славянской кухни по доступным ценам, но и позволит им организовать свой досуг, а также провести ряд различных мероприятий. Благодаря постоянному потоку потребителей, проектируемое предприятие будет достаточно прибыльным и рентабельным. Соответственно, выбранная тема работы достаточно актуальна.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе славянской кухни.
В работе решаются следующие задачи:
- обосновать целесообразность проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
- провести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
Купить

Успешная работа кафе зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.
Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта кафе славянской кухни.
Предполагаемое место строительства - Белгородская область, г. Старый Оскол, микрорайон «Солнечный».
Продукция, производимая предприятием, будет потребляться в зале предприятия. В кафе будет организовано обслуживание официантами с последующим расчетом за полученную продукцию после приема пищи. На предприятии планируется установить автоматизированную систему «Трактир», кото-рая позволит вести учет приема заказов и выдачи продукции и организовать складской учет сырья и продуктов.
Проектируемое кафе славянской кухни «Братья славяне» будет располагаться с учетом максимального приближения к потребителю: расположение возле автобусной остановки не только позволит привлечь в кафе приезжающих в район, но и обеспечит возможность жителям района после работы сразу зайти в кафе и поужинать или пообедать. Кроме того, в районе размещения предприятия находятся магазины, покупатели которых также будут гостями нашего заведения.
109 Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Кафе будет работать с 10.00 до 24.00. Утренние часы являются наиболее привлекательными для семей с детьми, тогда как в вечерние часы увеличивается поток гостей, состоящих из взрослых членов семей, а также проводятся праздничные вечера и банкеты. Обеденный перерыв в работе кафе не предусматривается. Для работников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику.
В работе была рассчитана производственная программа, определены площади складских и производственных помещений, рассчитано и подобрано не-обходимое оборудование (механическое, вспомогательное, тепловое, холодильное). Также рассчитана площадь торгового зала кафе и технических помещений. По результатам расчетов составлены сводные таблицы площадей помещений, оборудования и рабочей силы предприятия.
В экономической части произведены расчеты товарооборота кафе, стоимости здания и оборудования, рассчитаны издержки обращения, определен валовый доход и валовая прибыль предприятия.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 77,45 %, срок окупаемости капитальных вложений 1,29 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.

Купить