Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1. Обоснование проекта 6
1.2. Организационно-технологические расчеты 11
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 83
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 84
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 85
2.4. Пожарная профилактика 89
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности 91
3.1. Расчет товарооборота 91
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 95
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 97
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 100
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 105
3.6. Расчет основных экономических показателей 106
Заключение 108
Список использованных источников 110
Приложения

Купить

Достоинства славянской кухни известны во всем мире. Иностранцы, посещающие страны, развивающие традиции славянской культуры, отмечают, что кулинарные традиции славян запоминаются им надолго, так как блюда славянской кухни не только очень вкусные, но и сытные, а также разнообразные.
В нашей стране предприятия общественного питания, предлагающие потребителям блюда славянской кухни, достаточно распространены и востребованы, поскольку традиционные русские, украинский и белорусские блюда могут выступать как основой обеда, завтра или ужина, так и позволят красиво и аппетитно оформить праздничный стол к свадьбе, банкету, корпоративному или семейному тожеству. Традиционно большие порции, достаточное количество мяса или рыбы, а также вкусные десерты делают блюда славянской кухни привлекательными для посетителей любого возраста и пола.
Традиции славянской кухни уходят корнями в далекое прошлое, но долгое время она не имела признания, славянская еда считалась варварской и грубой. На Руси питались, в основном, зерновыми. Умение печь пироги было обязательным для любой девушки, мечтающей выйти замуж. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, а также блинами, кулебяками, пирожками и пряниками. Старинная славянская кухня также не могла существовать без овощей: репы, капусты, редиски, картошки.
Блюда славянской кухни не требуют редких ингредиентов или специального оборудования, приготовить их сможет даже дилетант в кулинарном искусстве. Основными продуктами являются: картофель, хлеб, рыба, мясо, яйца, масло, сыр, творог, а также популярные квашенья (капуста, соленые огурцы и помидоры).
Говоря о славянской кухне, чаще всего подразумевается украинская, русская, белорусская, польская и чешская кухни, и это не удивительно, ведь эти народы составляют большую часть из всего семисотмиллионного населения славян. Кухни этих стран, естественно, содержат много общих черт. Всем им присуще чувство меры в использовании приправ и пряностей, хотя разнообразие их немаленькое - это и травы, произрастающие в местных огородах, и известные веками восточные пряности. Во всех этих кухнях много солений, маринадов, широко и изобретательно используются овощи, корнеплоды.
Благодаря богатству зерновых культур, выращиваемых славянами с давних пор, разнообразны и многочисленны блюда из дрожжевого и пресного теста - печёные, жареные, вареные. Это десятки видов вареников и пельменей, пирогов, калачей, булочек с самыми разнообразными начинками и добавками. Насчитывается не один вид блинов, оладий, запеканок, широко представлены каши из разных видов круп.
Славянская кулинария включает немало блюд из молочных продуктов. Самым популярным молочным блюдом является творог (на Руси прессовали творог и называли «сыром», а блюда из него «сырными»).
Благодаря содержанию мяса, рыбы, птицы, блюда славянской кухни никак нельзя отнести к вегетарианским блюдам. Их умеют и любят готовить, а традиции и рецепты сохраняются, не смотря на изменения рациона и представ-ленного ассортимента продуктов.
Славянская кухня - это нечто живое и, следовательно, изменяющаяся. Её пытаются изменить влиянием и проникновением других культур, других кулинарных традиций других народов.
Сегодня блюда славянской кухни предлагают заведения общественного питания различного формата, такие, как столовые, рестораны, кафе. Среди них самым приемлемым, на наш взгляд, является кафе, так как ассортимент ресторана предполагает наличие блюд, сложных в изготовлении, а также высокие цены на продукцию, формат столовой предполагает организацию питания без проведения досуга, а также достаточно ограниченный простой ассортимент блюд.
Кафе - это заведение общественного питания, которое не только сможет предложить своим гостям широкий ассортимент блюд славянской кухни по доступным ценам, но и позволит им организовать свой досуг, а также провести ряд различных мероприятий. Благодаря постоянному потоку потребителей, проектируемое предприятие будет достаточно прибыльным и рентабельным. Соответственно, выбранная тема работы достаточно актуальна.
Цель выпускной квалификационной работы - разработать проект кафе славянской кухни.
В работе решаются следующие задачи:
- обосновать целесообразность проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
- провести технологические расчеты по проектируемому предприятию;
- раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.
Купить