📄Работа №72166
Тема: Проект арт-кафе
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология питания
Объем:
138 листов
Год:
2016
Просмотров:
273
4280
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
Расчет количества сырья 19
Проектирование складской группы помещений 22
Проектирование помещений для потребителей 76
Проектирование административно-бытовых и технических помещений 79
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 83
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 84
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 85
2.4. Пожарная профилактика 88
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 90
3.1. Расчет товарооборота 90
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 94
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 96
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 99
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 103
3.6. Расчет основных экономических показателей 104
Заключение 106
Список использованных источников 108
Приложения
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 13
Расчет количества сырья 19
Проектирование складской группы помещений 22
Проектирование помещений для потребителей 76
Проектирование административно-бытовых и технических помещений 79
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 83
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 83
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 84
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 85
2.4. Пожарная профилактика 88
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 90
3.1. Расчет товарооборота 90
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 94
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 96
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 99
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 103
3.6. Расчет основных экономических показателей 104
Заключение 106
Список использованных источников 108
Приложения
📖 Введение
Характерной особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания и покупных товаров. Уникальность отрасли заключается в том, что продуктом торга выступает не столько сама продукция, а скорее услуга по ее изготовлению, организации продажи и обслуживания покупателей в местах употребления пищи.
Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество всевозможных организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др.
Сегодня, с учетом роста потребностей современного общества, внимание посетителей все больше и больше привлекают предприятия питания, способные не только предложить широкий ассортимент блюд, но и качественный, разнообразный и интересный досуг. Среди наиболее перспективных направлений развития предприятий питания, на наш взгляд, ведущее место принадлежит кафе и ресторанам, способным совместить в себе функции производства пищи земной, так и пищи духовной. Подобные предприятия именуются арт- кафе или арт-рестораны, они совмещают в себе ряд возможностей:
- молодые художники могут проявить свои способности и представить на суд зрителей результаты своего труда;
- посетители могут насладиться не только разнообразными блюдами, но и увидеть труды художников, оценить их и даже приобрести;
— собственники заведения имеют возможность получить устойчивую, постоянно расширяющуюся аудиторию любителей как разнообразной кухни, так и творческого общения на почве искусства.
Арт-кафе или арт-рестораны сегодня получают все большее развитие в нашей стране. Они становятся своеобразной площадкой для творческого развития молодых дарований, способствуют внедрению художественной куль-туры в широкие массы. С другой стороны, сама идея создания арт-кафе или арт-ресторана сегодня выступает также как одна из форм маркетинговых коммуникаций, за счет которой осуществляется продвижение предприятия общественного питания и популяризация его на рынке. Таким образом, все вышеназванное определило актуальность темы исследования.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта арт- кафе.
В ходе выполнения работы необходимо решить следующие задачи:
— провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
— осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
— осветить особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
— произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается большое количество всевозможных организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др.
Сегодня, с учетом роста потребностей современного общества, внимание посетителей все больше и больше привлекают предприятия питания, способные не только предложить широкий ассортимент блюд, но и качественный, разнообразный и интересный досуг. Среди наиболее перспективных направлений развития предприятий питания, на наш взгляд, ведущее место принадлежит кафе и ресторанам, способным совместить в себе функции производства пищи земной, так и пищи духовной. Подобные предприятия именуются арт- кафе или арт-рестораны, они совмещают в себе ряд возможностей:
- молодые художники могут проявить свои способности и представить на суд зрителей результаты своего труда;
- посетители могут насладиться не только разнообразными блюдами, но и увидеть труды художников, оценить их и даже приобрести;
— собственники заведения имеют возможность получить устойчивую, постоянно расширяющуюся аудиторию любителей как разнообразной кухни, так и творческого общения на почве искусства.
Арт-кафе или арт-рестораны сегодня получают все большее развитие в нашей стране. Они становятся своеобразной площадкой для творческого развития молодых дарований, способствуют внедрению художественной куль-туры в широкие массы. С другой стороны, сама идея создания арт-кафе или арт-ресторана сегодня выступает также как одна из форм маркетинговых коммуникаций, за счет которой осуществляется продвижение предприятия общественного питания и популяризация его на рынке. Таким образом, все вышеназванное определило актуальность темы исследования.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта арт- кафе.
В ходе выполнения работы необходимо решить следующие задачи:
— провести обоснование целесообразности проекта, а также выполнить его технико-экономическое обоснование;
— осуществить технологические расчеты по проектируемому предприятию;
— осветить особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
— произвести расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
✅ Заключение
На современном этапе развития рыночной экономики основная задача общественного питания — максимальное удовлетворение потребностей чело-века в пище и создание условий для отдыха. Питание человека существенно влияет на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. От-дых снимает утомление и восстанавливает силы. Общественное питание — неотъемлемая часть образа жизни современного человека.
В последние годы и десятилетия общественное питание в развитых странах вышло, а в России выходит, на качественно новый уровень развития.
Важным элементом системы общественного питания становится развлечение посетителей. Стремительные изменения условий жизни в 21 веке определяют появление разных типов предприятий: столовых, ресторанов, кафе, бистро, кабаре и т.п., ориентированных на разнообразный спрос населения, причем не только в пище, но и в отдыхе и развлечениях. Городские кафе, рестораны, закусочные начинают в большей степени ориентироваться не на приезжих, как это было на заре становления общественного питания, а на постоянных жителей. Начинает зарождаться традиция, которая сегодня весьма распространена во многих странах — обедать вне дома не по необходимости (в течение рабочего дня), а ради удовольствия и отдыха. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта арт- кафе. Предполагаемое место строительства - г. Белгород, ул. Народный бульвар. Наше предприятие будет располагаться с учетом максимального приближения к потребителю, в месте массового потока потенциальных гостей. Режим работы проектируемого кафе определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Так, начало работы кафе планируется с 8.00, а окончание - в 23.00. Обеденный перерыв в работе кафе не предусматривается. Для работ-ников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику.
В работе приведены необходимые компоновочные решения помещений, разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части был рассчитан товарооборот предприятия за год, который составил 149170,68 тыс. руб., рассчитаны затраты на закупку сырья и покупных товаров, составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 36284,49 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 47,54 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,1 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
В последние годы и десятилетия общественное питание в развитых странах вышло, а в России выходит, на качественно новый уровень развития.
Важным элементом системы общественного питания становится развлечение посетителей. Стремительные изменения условий жизни в 21 веке определяют появление разных типов предприятий: столовых, ресторанов, кафе, бистро, кабаре и т.п., ориентированных на разнообразный спрос населения, причем не только в пище, но и в отдыхе и развлечениях. Городские кафе, рестораны, закусочные начинают в большей степени ориентироваться не на приезжих, как это было на заре становления общественного питания, а на постоянных жителей. Начинает зарождаться традиция, которая сегодня весьма распространена во многих странах — обедать вне дома не по необходимости (в течение рабочего дня), а ради удовольствия и отдыха. В этот период все острее чувствуется необходимость в регулировании продовольственного снабжения, материально-технического оснащения, проектирования и размещения предприятий.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта арт- кафе. Предполагаемое место строительства - г. Белгород, ул. Народный бульвар. Наше предприятие будет располагаться с учетом максимального приближения к потребителю, в месте массового потока потенциальных гостей. Режим работы проектируемого кафе определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Так, начало работы кафе планируется с 8.00, а окончание - в 23.00. Обеденный перерыв в работе кафе не предусматривается. Для работ-ников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику.
В работе приведены необходимые компоновочные решения помещений, разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части был рассчитан товарооборот предприятия за год, который составил 149170,68 тыс. руб., рассчитаны затраты на закупку сырья и покупных товаров, составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания предприятия и составили 36284,49 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 47,54 %, срок окупаемости капитальных вложений 2,1 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.