Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


ПРОЕКТ ПАТИССЕРИИ

Работа №71972

Тип работы

Дипломные работы, ВКР

Предмет

технология питания

Объем работы108
Год сдачи2017
Стоимость4350 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
228
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 58
2.1. Организация охраны труда 58
2.2. Характеристика опасных и вредных производственных факторов и
создание здоровых и безопасных условий труда 60
2.3. Производственная санитария и гигиена 62
2.4. Техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и
холодильного оборудования 65
2.5. Противопожарная профилактика 70
2.6. Охрана окружающей среды 72
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 75
3.1. Расчет товарооборота 75
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 77
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 79
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 81
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 86
3.6. Расчет основных экономических показателей 87
Заключение 89
Список использованных источников 90
Приложения

В последние годы бурными темпами развивается отрасль общественного питания: открываются новые рестораны, бары, кафе, сети предприятий быстрого питания.
Бурное развитие предприятий общественного питания способствует решению социально-экономических проблем:
- способствует использованию продовольственных ресурсов страны;
- своевременное предоставление населению качественного питания;
- способствует повышению качества выполняемой работы и производительности труда;
- позволяют наиболее эффективным способом использовать свободное время населения.
Необходимость различных типов предприятий питания определяется прежде всего:
- разнохарактерностью спросов населения на различные виды питания, будь то завтраки, обеды или ужины;
- спецификой обслуживания людей;
- необходимостью обслуживания населения нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги питания с каждым годом меняется и растет.
Но, несмотря на такое разнообразие предприятий, одной из главных проблем до сих пор является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе, с уютной обстановкой и невысокими ценами. Данные заведения, в свою очередь, рассчитаны на людей, относящихся к среднему классу населения страны. За счет развития новых технологий питание становится разнообразнее, что позволяет быстро приготовить вкусную, полезную и здоровую пищу.
Тема выпускной квалификационной работы - проект патиссерии.
Актуальность темы определена тем, что в настоящее время большой популярностью пользуются предприятия общественного питания такие как: кафе, кофейни, кафе-кондитерские и т.д., так как именно в данных типах предприятий проводятся дружеские встречи, назначаются свидания, кроме того, данные предприятия считаются излюбленными местами отдыха большого количества молодежи, предпочитающих встречаться друг с другом за чашкой кофе. Поэтому востребованность данного предприятия безоговорочно высока.
Цель выпускной квалификационной работы - разработка проекта патиссерии.
Задачи:
- обосновать целесообразность проектирования предприятия;
- провести технологические расчеты;
- раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом предприятии;
- рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия.


Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

С каждым годом возрастающая конкуренция на рынке товаров и услуг требует от всех предприятий общественного питания развития, роста и обновления. Тем не менее, наблюдается развитие общественного питания: открываются любого рода тематические рестораны, кафе и бары, будто алкогольных или безалкогольных и т.д. Производители оборудования предприятий общественного питания с развитием технологий предоставляют все более современные виды оборудования, которые позволяют создавать оптимальные условия организации производственного процесса. За счет новых технологий также расширяется ассортимент и качество блюд, что, безусловно, положительно влияет на спрос.
При выполнении выпускной квалификационной работы разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации изделий в зале, а также произведен расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная продуктовая ведомость.
В работе также рассчитана площадь и подобрано оборудование складских помещений, кондитерского цеха, моечной кухонной и столовой посуды и других помещений.
Разработаны мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности.
В экономической части были рассчитаны затраты на закупку сырья и покупных товаров, определена заработная плата работников и рассчитана стоимость капитальных вложений. В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 18,72%, срок окупаемости капитальных вложений 5,34 года. Данные свидетельствуют о целесообразности внедрения проекта.



1. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: утверждены приказом Минздрава России от 08.11.2001 - Введ. 2002-02-01. - М. : Минздрав России, 2002. - 100 с. - Режим доступа:
http: //docs.cntd.ru/document/901802127
2. СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009 [Электронный ресурс]: утверждены приказом Минрегиона России от 29.12.2011 № 635/10 - Введ. 2013-01-01. - М. : Минрегион России, 2012. - 76 с. - Режим доступа: http: //docs.cntd.ru/document/1200074235
3. СНиП 21-01-97. Пожарная безопасность зданий и сооружений [Текст] : строит. нормы и правила : утв. постановлением Минстроя России от 13.02.97 г. № 18-7 : дата введ. 01.01.1998. - М. : Стройиздат, 1997. - 25 с.
4. ГОСТ Р 53995-2010. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. - Введ. 2012.01.01. - Москва: Изд-во стандартов, 2011. - 8 с.
5. Дипломное проектирование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие / Под общ. ред. Л.З. Шильмана; ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ». - 3-е изд., перераб. и доп. - Саратов, 2010. - 400 с.
6. Никуленкова, Т.Т. проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. - М. : Колос, 2008. - 247 с.
7. Проектирование предприятий общественного питания [Текст] / Государственный научно-проектный институт учебно-воспитательных, торгово-бытовых и досуговых зданий. - М. : Стройиздат, 1992. - 53 с. - (Справ. пособие к СНиП).
8. Проектирование предприятий общественного питания. Справочные материалы / Н.И. Мячикова и др. - Белгород : ИД «Белгород», 2016. - 105 с.
9. Проектирование предприятий общественного питания. Справочные материалы / Н.И. Мячикова, О.В. Биньковская, И.Г. Мовчан, С.А. Петренко. - Белгород : ИД «Белгород», 2016. - 105 с.
10. Калинина, В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании [Текст] : учеб. для сред. и нач. проф. образования 3-е изд., стер. / В. М. Калинина. - М. : Academia, 2004 г.
11. Патров, В. В. Бухгалтерский учет и налогообложение операций с товарами [Текст] : учеб. Пособие / В. В. Патров, М. Л. Пятов. - М. : Бухгалтерский учет, 2002. - 258 с.
12. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] : учебник / Л. А. Радченко. - М. : Феникс, 2005. - 325 с.
13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания [Текст] / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К. : ООО «Издательство Арий», М. : ИКТЦ «Лада»,2008. - 680 с.
14. Торговый дизайн. Каталог оборудования. - Режим доступа : http: //kursk.t-d.ru/
15. Энтеро. Каталог оборудования. - Режим доступа
http: //www.entero .ru/
16. Italfrost. Каталог оборудования. - Режим доступа
http://www.italfrost.ru/
17. Polair. Каталог оборудования. - Режим доступа
http://www.polair.com/
18. Марихолод. Каталог оборудования. - Режим доступа
http://www.mariholod.com/
19. БИО. Каталог оборудования. - Режим доступа
http://www.bioshop.ru/
20. Бэйкердрим. Каталог оборудования. - Режим доступа
https://bakerdream.all .biz/
21. Клен. Каталог оборудования. - Режим доступа : http: //www.klenmarket.ru/
22. Nemox. Каталог оборудования. - Режим доступа : http: //www.freezer- shop .ru


Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149820)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.