Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 68
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
кафе-шашлычной 68
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 70
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического
оборудования 72
2.4. Пожарная профилактика 75
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 78
3.1. Расчет товарооборота 78
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда
оплаты труда, отчислений на социальные нужды 81
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 82
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 86
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 89
3.6. Расчет основных экономических показателей 90
Заключение 93
Список использованных источников
Общественное питание – система, включающая в себя совокупность
предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией
потребления кулинарной продукции. Основной миссией предприятий общественного питания является удовлетворение потребностей населения в доступном и качественном питании, а также в удовлетворении рекреационной
функции индивида. Благодаря развитию отрасли общественного питания, постоянной ее модернизации, а также рыночной экономики, наблюдаются тенденции более рационального использования сырья и техники.
Важными факторами являются применение новейшего оборудования,
внедрения новых методов приготовления конечного продукта, модернизация
и обновление ассортимента готовых блюд. Данные факторы способны оказать существенное влияние на экономическую эффективность и прибыльность предприятия. Каждое заведение должно удовлетворять потребности
целевой аудитории.
Успех предприятия определяется качеством предоставляемых услуг,
которые должны отвечать определенным потребностям и удовлетворять требования потребителя, соответствовать действующим государственным стандартам и техническим условиям, предоставляться потребителю по конкурентоспособным ценам, обеспечить получение прибыли.
Общественное питание представлено большим количеством предприятий с различным качеством продукции и культурой обслуживания. Основное
место среди них занимают рестораны, кафе, бары, столовые и предприятия
быстрого обслуживания.
Главной задачей, которая стоит перед общепитом, является обеспечение здоровым питанием население. Все больше открывается предприятий
общественного питания основанных на коммерческих целях, такие как пиццерии, предприятия быстрого обслуживания, основная задача которых полу4
чение максимальной прибыли. Доминирующую позицию среди реализуемой
продукции в таких заведениях занимает фастфуд и другая «вредная» еда.
Шашлычная – распространенный вид специализированного предприятия общественного питания. В меню шашлычной не менее трех-четырех
наименований шашлыков с разными гарнирами и соусами, а также люлякебаб, чахохбили, цыплята-табака, пользующиеся большим спросом у посетителей[16].
Актуальность темы выпускной квалификационной работы обусловлена
тем, что кафе-шашлычная как предприятие общественного питания является
доступным для всех слоев населения. Она предлагает не только широкий выбор ассортимента шашлыка, но и приятное времяпрепровождение.
Целью данной выпускной квалификационной работы является проектирование кафе-шашлычной.
Для достижения поставленной цели выпускной квалификационной работы необходимо выполнить следующие задачи:
− разработать обоснование для проектируемого предприятия;
− разработать производственную программу предприятия;
− рассчитать количество необходимого сырья;
− спроектировать складскую группу помещений;
− спроектировать работу производственных помещений шашлычной;
− спроектировать помещения для потребителей;
− определить в соответствии с СП административно-бытовые и технические помещения предприятия;
− разработать систему безопасности жизнедеятельности и охраны
труда на предприятии;
− осуществить расчет экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.
Целью выпускной квалификационной работы было проектирование
кафе-шашлычной на 50 мест в г. Строитель. Для достижения цели работы
были выполнены все поставленные задачи.
Расчетным путем определены такие показатели как:
− площадь всех помещений предприятия;
− количество механического, теплового, холодильного и вспомогательного оборудования;
− количество работников на предприятии и их графики работы;
− количество потребителей;
− количество сырья и ассортимент выпускаемой продукции;
− количество принятого оборудования;
− товарооборот проектируемого предприятия;
− издержки производства;
− фонд заработной платы и среднегодовая заработная плата на одного
работника;
− валовой доход предприятия;
− прибыль от реализации и чистая прибыль и др.
При обосновании проекта установлена экономическая и хозяйственная
необходимость проектирования и строительства кафе-шашлычной в г. Строитель; определено дневное количество потребителей; разработана производственная программа предприятия, в соответствии, с которой организована
работа предприятия.
Рассчитаны количественные характеристики предприятия (площади
помещений; количество принятого оборудования; количество работников
предприятия), которые являются исходными данными для расчета основных
экономических показателей. Установлено, что общая площадь застройки составит 350 м2.113
В работе также обозначены мероприятия, которые направлены на
обеспечение безопасности жизнедеятельности работников, а также потребителей.
При расчете основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия было установлено, что рентабельность инвестиций
равна 81,68 %, а срок окупаемости капитальных вложений составляет
1,36 года.
Кафе-шашлычная спроектирована на основании действующих санитарных норм и правил, а также государственных стандартов. Расчеты производились в соответствии с реальным месторасположением, существующими
ценами на сырье и оборудование, с указанием действительных фирмпоставщиков.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
