Введение 3
1. Технологический раздел 5
1.1. Обоснование проекта 5
1.2. Организационно-технологические расчеты 10
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 68
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 68
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 69
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 70
2.4. Пожарная профилактика 73
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 76
3.1. Расчет товарооборота 76
3.2. Расчет численности работников предприятия 79
3.3. Расчет капитальных затрат и амортизационных издержек 80
3.4. Расчет издержек производства и обращения предприятия 83
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 88
3.6. Расчет основных экономических показателей 89
Заключение 91
Список использованных источников
С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт
широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные
ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно
использовать свободное время, что в наши дни является важным фактором
для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами
и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью
спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей
и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в
лечебном питании.
На современном этапе развития предприятий общественного питания, в
связи с достаточно широким развитием данной отрасли, чрезвычайно важно
правильно спроектировать и организовать работу предприятия с учетом всех
его особенностей, так как финансовые вложения достаточно высоки, и нерентабельная работа может принести значительные убытки. Все это определяет актуальность исследования.
Столовая – наиболее распространенный тип предприятия общественного питания. Ее назначение – обеспечить посетителей на месте разнообразными по дням недели завтраками, обедами и ужинами. В зависимости от места
расположения и обслуживаемого контингента столовые можно подразделить
на общедоступные и столовые при промышленных предприятиях, стройках,
учреждениях, учебных заведениях, в колхозах и совхозах и т. п. В зависимо4
сти от специализации столовые подразделяются на школьные, диетические,
вегетарианские, рыбные и т. д. Кроме того, по характеру производственной
деятельности различают столовые, работающие на сырье, т. е. осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые доготовочные, не
имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
Достаточно большое значение придается сегодня организации работы
столовой при промышленных предприятиях, поскольку качественное и разнообразное питание работающих является залогом их продуктивной деятельности и, как следствие, повышения производительности труда.
Цель выпускной квалификационной работы – произвести проектирование столовой при промышленном предприятии.
Для реализации поставленной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных задач:
– осуществить технико-экономическое обоснование проекта;
произвести и обосновать технологические расчеты по проектируемому предприятию;
раскрыть особенности организации охраны труда на проектируемом
предприятии;
рассчитать экономические показатели хозяйственной деятельности
предприятия.
В предприятиях общественного питания потребителям сегодня не
только предлагают услуги по организации питания, но и организуют досуг
гостей при помощи в наше время происходит внедрение новых современных
технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать
свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и
её безопасность.
Любое предприятие сферы услуг, входящее на рынок, должно ставить
своей целью эффективную и динамичную работу, цель которой – извлечение
прибыли. Для достижения данной цели предприятие должно прилагать максимум усилий для привлечения и удержания потенциальных потребителей
услуг. Именно поэтому сегодня предприятие общественного питания должно
стать не просто узкоспециализированной организацией, предлагающей гостям определенный ассортимент блюд, а тем местом, куда потребителям захочется возвращаться вновь и вновь. Достичь этого можно, используя различные новые современные технологии в области обслуживания гостей, внедрения передовых технологий кулинарного искусства, а также развлекательной
индустрии.
Цель выпускной квалификационной работы – разработка проекта столовой при промышленном предприятии.
Предприятие, при котором будет производиться проектирование, –
ЗАО «Свинокомплекс Короча», входящего в агропромышленный комплекс
«Мираторг». Агропромышленный холдинг «Мираторг» является одним из
крупнейших инвесторов в АПК России.
Количество посадочных мест в проектируемой столовой составит 100
мест. Вид обслуживания в проектируемой столовой – самообслуживание,92
расчет за продукцию общественного питания будет осуществляться перед
приемом пищи.
Так как работа на предприятии ведется в три смены, посетителям будет
предлагаться меню обеда и ужина. Режим работы проектируемого предприятия определяется с учетом контингента потенциальных потребителей. Так,
начало работы столовой планируется с 12.00, а окончание – в 20.00. Обеденный перерыв в работе столовой не предусматривается. Для работников обеденный перерыв будет предоставляться по отдельному графику.
Столовая будет работать на полуфабрикатах различной степени готовности. В столовой предусмотрены помещения для потребителей, производственные, складные, административно – бытовые, технические и др., состав и
площади которых определяются по действующим нормам. Меню представлено широким выбором блюд.
В дипломной работе рассмотрена организация снабжения, складское
хозяйство предприятия, организация производства и обслуживания. Также
была разработана производственная программа предприятия, которой является расчетное меню для реализации блюд в зале столовой и произведен
расчет количества сырья и продуктов, составлена сводная сырьевая ведомость.
В дипломной работе произведен расчет площади и оборудование
складских помещений. С учетом расчетов, на предприятии запроектировано
две кладовых для хранения сыпучей и прочей продукции и корнеплодов,
три охлаждаемых камеры. Охлаждаемые камеры приняты сборно-разборные,
они будут установлены в отдельном помещении.
На предприятии будут функционировать два цеха: цех по доработке
полуфабрикатов и универсальный цех. Нами также рассчитаны площади и
оборудование моечной кухонной и столовой посуды, сервизной и помещения
для нарезки хлеба.
В экономической части были рассчитали затраты на закупку сырья и
покупных товаров, определен розничный оборот за год, который составил93
33638,86 тыс. руб., составлено штатное расписание предприятия и определена заработная плата для каждого работающего, рассчитана стоимость капитальных вложений, которые сложились из стоимости оборудования и здания
цеха и составили 34226,08 тыс. руб. Чистая прибыль за год, согласно расчетам, составила 3169,01 тыс. руб.
В результате экономических расчетов было установлено, что рентабельность инвестиций составляет 9,42 %, срок окупаемости капитальных
вложений 10,61 года. Данные свидетельствуют о целесообразности проекта.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
