ВВЕДЕНИЕ 6
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
3 ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ
ИССЛЕДОВАНИЙ 35
4 МЕТРОЛОГИЧЕСКАЯ ПРОРАБОТКА 44
5 БЕЗОПАСТНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАБОТЫ 51
6 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАБОТЫ 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 66
Кислород необходим многим живым организмам. Он участвует в метаболических превращениях, более эффективен для выработки энергии, с его помощью ферменты класса оксидоредуктаз осуществляют многочисленные жизненно важные окислительные реакции. При воздействии О2 в высоких концентрациях страдают все аэробы, включая бактерий, растений, животных и человека. Окислительные повреждения у них происходят и при нормальных концентрациях. Причем сам молекулярный кислород довольно инертен в химическом отношении. Его токсичность связана с тем, что он служит источником активных форм кислорода (АФК) [1].
АФК, спонтанно реагируя с органическими молекулами, вызывает их разрушение, которое сопровождается нарушением их функций. Предотвращают это разрушение антиоксиданты — вещества, способные ингибировать окисление; ими являются многочисленные химические вещества, к ним относятся естественные продукты деятельности организма и питательные вещества, поступающие с пищей, которые могут нейтрализовать окислительное действие свободных радикалов и других веществ [2]. В организме человека присутствуют антиоксиданты ферментной природы (АОФ), которых достаточно для того, чтобы каждая клетка находилась в норме и могла самостоятельно предотвращать свободнорадикальные процессы, но при избытке необезвреженных свободных радикалов играют роль антиоксиданты, поступающие с пищей. Источником этих веществ служит растительная пища, например, в шиповнике содержание аскорбиновой кислоты может доходить до 2000 мг на 100г [3].
Антиоксиданты применяются так же в пищевой промышленности как пищевые добавки для предотвращения порчи продуктов. К ним относятся: аскорбиновая кислота, используемая как регулятор кислотности (различные вина, овощные и грибные консервы) и стабилизатор окраски (мясные полуфабрикаты, овощная продукция); сорбиновая кислота имеется в составе молочных продуктов и сыров, колбасных и других мясных изделий, икры.
1. Изучена интегральная антиоксидантная активность водных и
спиртовых экстрактов на основе натуральных, высушенных и замороженных плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), полученных с использованием двух методов - мацерации и Сокслета;
2. Сопоставление водных и спиртовых экстрактов нативных и
высушенных плодов рябины, полученных методом мацерации, показало, что при использовании этилового спирта (96% об.) в качестве экстрагента повышает степень извлечения антиоксидантов на 22% и 4,3% соответственно;
3. Оценено влияние метода экстракции на величину интегральной антиоксидантной активности спиртовых экстрактов на основе натурального и высушенного сырья. Установлено, что интегральная антиоксидантная активность исследуемых экстрактов выше в 1,7 и 1,6 раз соответственно;
4. Проведенные исследования показали невозможность определения величины интегральной антиоксидантной активности экстрактов замороженных плодов рябины обыкновенной в диапазоне концентраций от 1 до 10% (об.) независимо от типа экстрагента и метода экстракции из-за образовавшейся гетерофазной системы.
