📄Работа №69564
Тема: Проект технологической линии по производству варенья из сосновых шишек производительностью 25 туб/смену
Характеристики работы
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
117 листов
Год:
2020
Просмотров:
101
4280
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.2 Продуктовый расчет 5
1.3 Расчет и подбор технологического оборудования для производства
консервов «Варенье из сосновой шишки» 16
1.4 Расчет складских помещений 21
2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Расчет экономический показателей 23
3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ «ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВОЙ ШИШКИ» 39
3.1 Общая схема микробиологического контроля производства консервов 43
4. БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 45
5 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 50
6 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 51
6.1 Разработка технологических требований к сосновой шишке для переработки 51
6.2 Разработка малоотходной технологии переработки сосны 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ А 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 76
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 78
ПРИЛОЖЕНИЕ И 78
ПРИЛОЖЕНИЕ К
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.2 Продуктовый расчет 5
1.3 Расчет и подбор технологического оборудования для производства
консервов «Варенье из сосновой шишки» 16
1.4 Расчет складских помещений 21
2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Расчет экономический показателей 23
3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ «ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВОЙ ШИШКИ» 39
3.1 Общая схема микробиологического контроля производства консервов 43
4. БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 45
5 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 50
6 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 51
6.1 Разработка технологических требований к сосновой шишке для переработки 51
6.2 Разработка малоотходной технологии переработки сосны 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ А 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 76
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 78
ПРИЛОЖЕНИЕ И 78
ПРИЛОЖЕНИЕ К
📖 Введение
В современном мире наблюдается тенденция к здоровому образу жизни. Люди стараются употреблять не только вкусную, но и здоровую пищу. Создается большое количество перерабатывающих компаний и фермерских хозяйств, которые выращивают качественное сырье для дальнейшей переработки и создания здоровых продуктов, содержащих только натуральные компоненты.
С недавних пор растет спрос на продукты, изготовленные из "дикоросов". Дикоросы - растения, выросшие в дикой природе без помощи человека. Хоть в лабораториях и синтезируются новые вакцины, чтобы победить многие болезни, но в природной лаборатории растений также накапливаются все необходимые вещества.
В связи с интересом людей к укреплению своего здоровья создаются продукты, сочетающие в себе полезные свойства дикоросов и гастрономические прихоти потребителей.
Все более популярным на рынке становится варенье из сосновых шишек. Ведь это уникальный продукт, который насыщен эфирными маслами, липидами, биофлавоноидами и линоленовыми кислотами. Целебные свойства этого варенья объясняются фитоцитными веществами, целью которых служит уничтожение, подавление роста и развития бактерий, микроскопических грибов и простейших.
За счет изобилия полезных веществ и минералов оно прекрасно поддерживает иммунитет, как взрослых, так и детей. Особенно это благоприятно в периоды гриппа, ОРВИ, ангины, а так же при болезнях десен, плеврите, полиартрите, авитаминозе и низком уровне гемоглобина, таким образом, оказывая потогонный и иммуномодулирующий эффекты. Еще оно способствует очищению легочной системы, в том числе и от никотиновых смол, и является одним из самых мощных антиоксидантов.
Кроме своих целебных свойств, варение из сосновых шишек очень вкусное, и никого не оставит равнодушным к его вкусовым качествам.
В данной работе предполагается выпуск варенья из сосновой шишки
Среди вкусов варенья популярностью пользуются: абрикосовое, клубничное, брусничное, малиновое, вишневое, черешневое, персиковое, микс из лесных ягод.
В классе «премиум» спросом среди варенья могут пользоваться скорее необычные сочетания составляющих, например, варенье из сосновой шишки, клубника с миндалем, варенье из роз, варенье из грецкого ореха и все возможные сиропы с кедровым и другими видами орехов. Именно поэтому было выбрано для производства варенье из сосновой шишки.[21]
В сосновых шишках содержатся эфирные масла, витамины С, В, К и Р, каротин. Сиропы, настойки и отвары, приготовленные из молодых шишек, применяют для лечения бронхо-легочных заболеваний, гриппа, простуды, артрита, инсульта. Они хорошо повышают гемоглобин и насыщают организм полезными веществами при авитаминозе.
Фитонциды. Или эфирные масла. Это биологически активные вещества, которые способны полностью предотвратить или уменьшить рост бактерий и грибов. А также улучшают иммунное состояние организма.
Танины. Это лекарственное вещество, которое помогает при борьбе с инсультом. Танин обладает противовоспалительным действием [22].
Витамины С, В, К и Р. Витамин С, он же аскорбиновая кислота, укрепляет иммунитет, стенки сосудов, оказывает лечебное действие на центральную нервную систему. Группа витаминов В насчитывает 12 видов, и каждый из них несет в себе большую пользу для организма. Польза для нервной системы, регенерация тканей, синтез белков и т.д. Витамин К участвует в синтезе костной ткани, помогает при кровотечениях, т.к. способствует свертыванию крови. Витамин Р, или рутин, укрепляет стенки капилляров, нормализует сердечный ритм при его повышении, снижает отечность тканей. И это не все преимущества витаминов, содержащихся в сосновых шишках.
Производя варенье из сосновой шишки, получаем вкусный, полезный и натуральный продукт.
С недавних пор растет спрос на продукты, изготовленные из "дикоросов". Дикоросы - растения, выросшие в дикой природе без помощи человека. Хоть в лабораториях и синтезируются новые вакцины, чтобы победить многие болезни, но в природной лаборатории растений также накапливаются все необходимые вещества.
В связи с интересом людей к укреплению своего здоровья создаются продукты, сочетающие в себе полезные свойства дикоросов и гастрономические прихоти потребителей.
Все более популярным на рынке становится варенье из сосновых шишек. Ведь это уникальный продукт, который насыщен эфирными маслами, липидами, биофлавоноидами и линоленовыми кислотами. Целебные свойства этого варенья объясняются фитоцитными веществами, целью которых служит уничтожение, подавление роста и развития бактерий, микроскопических грибов и простейших.
За счет изобилия полезных веществ и минералов оно прекрасно поддерживает иммунитет, как взрослых, так и детей. Особенно это благоприятно в периоды гриппа, ОРВИ, ангины, а так же при болезнях десен, плеврите, полиартрите, авитаминозе и низком уровне гемоглобина, таким образом, оказывая потогонный и иммуномодулирующий эффекты. Еще оно способствует очищению легочной системы, в том числе и от никотиновых смол, и является одним из самых мощных антиоксидантов.
Кроме своих целебных свойств, варение из сосновых шишек очень вкусное, и никого не оставит равнодушным к его вкусовым качествам.
В данной работе предполагается выпуск варенья из сосновой шишки
Среди вкусов варенья популярностью пользуются: абрикосовое, клубничное, брусничное, малиновое, вишневое, черешневое, персиковое, микс из лесных ягод.
В классе «премиум» спросом среди варенья могут пользоваться скорее необычные сочетания составляющих, например, варенье из сосновой шишки, клубника с миндалем, варенье из роз, варенье из грецкого ореха и все возможные сиропы с кедровым и другими видами орехов. Именно поэтому было выбрано для производства варенье из сосновой шишки.[21]
В сосновых шишках содержатся эфирные масла, витамины С, В, К и Р, каротин. Сиропы, настойки и отвары, приготовленные из молодых шишек, применяют для лечения бронхо-легочных заболеваний, гриппа, простуды, артрита, инсульта. Они хорошо повышают гемоглобин и насыщают организм полезными веществами при авитаминозе.
Фитонциды. Или эфирные масла. Это биологически активные вещества, которые способны полностью предотвратить или уменьшить рост бактерий и грибов. А также улучшают иммунное состояние организма.
Танины. Это лекарственное вещество, которое помогает при борьбе с инсультом. Танин обладает противовоспалительным действием [22].
Витамины С, В, К и Р. Витамин С, он же аскорбиновая кислота, укрепляет иммунитет, стенки сосудов, оказывает лечебное действие на центральную нервную систему. Группа витаминов В насчитывает 12 видов, и каждый из них несет в себе большую пользу для организма. Польза для нервной системы, регенерация тканей, синтез белков и т.д. Витамин К участвует в синтезе костной ткани, помогает при кровотечениях, т.к. способствует свертыванию крови. Витамин Р, или рутин, укрепляет стенки капилляров, нормализует сердечный ритм при его повышении, снижает отечность тканей. И это не все преимущества витаминов, содержащихся в сосновых шишках.
Производя варенье из сосновой шишки, получаем вкусный, полезный и натуральный продукт.
✅ Заключение
Был произведен расчет технологической линии по производству консервов «Варенье из сосновой шишки» производительностью 25 туб в смену, где были рассчитаны: расход сырья, вспомогательных материалов, отходов производства консервов «Варенье из сосновой шишки», площади производственных и вспомогательных помещений, составлен план технохимического и микробиологического контроля для выпуска высококачественной и безопасной продукции. Подобрано оборудование для технологической линии. Приведены мероприятия по охране окружающей среды и утилизации отходов.
Разработана техническая документация на процесс производства консервов из сосновой шишки. Определены БАВ, содержащиеся в хвое. Среди них выявлены в-каротин, оксикоричные и оксибензойные кислоты, определена высокая АОА экстрактов. Полученные данные могут быть использованы при разработки безотходной технологии переработки сосны обыкновенной, экстрактом хвои целесообразно обогащать отдельные группы пищевых продуктов.
Разработана техническая документация на процесс производства консервов из сосновой шишки. Определены БАВ, содержащиеся в хвое. Среди них выявлены в-каротин, оксикоричные и оксибензойные кислоты, определена высокая АОА экстрактов. Полученные данные могут быть использованы при разработки безотходной технологии переработки сосны обыкновенной, экстрактом хвои целесообразно обогащать отдельные группы пищевых продуктов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.