ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.2 Продуктовый расчет 5
1.3 Расчет и подбор технологического оборудования для производства
консервов «Варенье из сосновой шишки» 16
1.4 Расчет складских помещений 21
2. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1 Расчет экономический показателей 23
3. ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРИ
ПРОИЗВОДСТВЕ КОНСЕРВОВ «ВАРЕНЬЕ ИЗ СОСНОВОЙ ШИШКИ» 39
3.1 Общая схема микробиологического контроля производства консервов 43
4. БЕЗОПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ 45
5 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 50
6 СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 51
6.1 Разработка технологических требований к сосновой шишке для переработки 51
6.2 Разработка малоотходной технологии переработки сосны 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 67
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 68
ПРИЛОЖЕНИЕ А 71
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 71
ПРИЛОЖЕНИЕ В 73
ПРИЛОЖЕНИЕ Г 74
ПРИЛОЖЕНИЕ Д 75
ПРИЛОЖЕНИЕ Е 76
ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 78
ПРИЛОЖЕНИЕ И 78
ПРИЛОЖЕНИЕ К
В современном мире наблюдается тенденция к здоровому образу жизни. Люди стараются употреблять не только вкусную, но и здоровую пищу. Создается большое количество перерабатывающих компаний и фермерских хозяйств, которые выращивают качественное сырье для дальнейшей переработки и создания здоровых продуктов, содержащих только натуральные компоненты.
С недавних пор растет спрос на продукты, изготовленные из "дикоросов". Дикоросы - растения, выросшие в дикой природе без помощи человека. Хоть в лабораториях и синтезируются новые вакцины, чтобы победить многие болезни, но в природной лаборатории растений также накапливаются все необходимые вещества.
В связи с интересом людей к укреплению своего здоровья создаются продукты, сочетающие в себе полезные свойства дикоросов и гастрономические прихоти потребителей.
Все более популярным на рынке становится варенье из сосновых шишек. Ведь это уникальный продукт, который насыщен эфирными маслами, липидами, биофлавоноидами и линоленовыми кислотами. Целебные свойства этого варенья объясняются фитоцитными веществами, целью которых служит уничтожение, подавление роста и развития бактерий, микроскопических грибов и простейших.
За счет изобилия полезных веществ и минералов оно прекрасно поддерживает иммунитет, как взрослых, так и детей. Особенно это благоприятно в периоды гриппа, ОРВИ, ангины, а так же при болезнях десен, плеврите, полиартрите, авитаминозе и низком уровне гемоглобина, таким образом, оказывая потогонный и иммуномодулирующий эффекты. Еще оно способствует очищению легочной системы, в том числе и от никотиновых смол, и является одним из самых мощных антиоксидантов.
Кроме своих целебных свойств, варение из сосновых шишек очень вкусное, и никого не оставит равнодушным к его вкусовым качествам.
В данной работе предполагается выпуск варенья из сосновой шишки
Среди вкусов варенья популярностью пользуются: абрикосовое, клубничное, брусничное, малиновое, вишневое, черешневое, персиковое, микс из лесных ягод.
В классе «премиум» спросом среди варенья могут пользоваться скорее необычные сочетания составляющих, например, варенье из сосновой шишки, клубника с миндалем, варенье из роз, варенье из грецкого ореха и все возможные сиропы с кедровым и другими видами орехов. Именно поэтому было выбрано для производства варенье из сосновой шишки.[21]
В сосновых шишках содержатся эфирные масла, витамины С, В, К и Р, каротин. Сиропы, настойки и отвары, приготовленные из молодых шишек, применяют для лечения бронхо-легочных заболеваний, гриппа, простуды, артрита, инсульта. Они хорошо повышают гемоглобин и насыщают организм полезными веществами при авитаминозе.
Фитонциды. Или эфирные масла. Это биологически активные вещества, которые способны полностью предотвратить или уменьшить рост бактерий и грибов. А также улучшают иммунное состояние организма.
Танины. Это лекарственное вещество, которое помогает при борьбе с инсультом. Танин обладает противовоспалительным действием [22].
Витамины С, В, К и Р. Витамин С, он же аскорбиновая кислота, укрепляет иммунитет, стенки сосудов, оказывает лечебное действие на центральную нервную систему. Группа витаминов В насчитывает 12 видов, и каждый из них несет в себе большую пользу для организма. Польза для нервной системы, регенерация тканей, синтез белков и т.д. Витамин К участвует в синтезе костной ткани, помогает при кровотечениях, т.к. способствует свертыванию крови. Витамин Р, или рутин, укрепляет стенки капилляров, нормализует сердечный ритм при его повышении, снижает отечность тканей. И это не все преимущества витаминов, содержащихся в сосновых шишках.
Производя варенье из сосновой шишки, получаем вкусный, полезный и натуральный продукт.
Был произведен расчет технологической линии по производству консервов «Варенье из сосновой шишки» производительностью 25 туб в смену, где были рассчитаны: расход сырья, вспомогательных материалов, отходов производства консервов «Варенье из сосновой шишки», площади производственных и вспомогательных помещений, составлен план технохимического и микробиологического контроля для выпуска высококачественной и безопасной продукции. Подобрано оборудование для технологической линии. Приведены мероприятия по охране окружающей среды и утилизации отходов.
Разработана техническая документация на процесс производства консервов из сосновой шишки. Определены БАВ, содержащиеся в хвое. Среди них выявлены в-каротин, оксикоричные и оксибензойные кислоты, определена высокая АОА экстрактов. Полученные данные могут быть использованы при разработки безотходной технологии переработки сосны обыкновенной, экстрактом хвои целесообразно обогащать отдельные группы пищевых продуктов.
