📄Работа №69183
Тема: Проект котлетной
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
пищевые продукты
Объем:
157 листов
Год:
2016
Просмотров:
475
3850
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
1. Технологический раздел 6
1.1 Обоснование проекта 6
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 81
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 82
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 85
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 88
2.4. Противопожарная профилактика 90
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 93
3.1. Расчет товарооборота 93
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 95
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 104
3.6. Расчет основных экономических показателей 105
Заключение 108
Список использованных источников 109
Приложения 112
1. Технологический раздел 6
1.1 Обоснование проекта 6
2. Безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда 81
2.1. Анализ потенциальных опасностей и производственных вредностей
проектируемого объекта 82
2.2. Мероприятия по технике безопасности и санитарии 85
2.3. Обеспечение безопасности работы технологического оборудования 88
2.4. Противопожарная профилактика 90
3. Экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 93
3.1. Расчет товарооборота 93
3.2. Расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты
труда, отчислений на социальные нужды 95
3.5. Расчет дохода, прибыли предприятия 104
3.6. Расчет основных экономических показателей 105
Заключение 108
Список использованных источников 109
Приложения 112
📖 Введение
Пища - важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для об-новления ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ. От ка¬чества и количества потребляемой пищи зависит здоровье конкретного чело¬века и нации в целом [19]. Создание предприятий общественного питания с высоким качеством приготaвливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня. Для нормального существо¬вания в современных условиях и успешного продвижения на рынок услуг питания предприятиям необходимо внедрять более совершенные способы привлечения посетителей. И одним из таких способов является усовершен¬ствование меню путем разработки и внедрения фирменных блюд, которые отражали бы специфику и направленность предприятия и могли бы являться его визитной карточкой.
В Белгороде и Белгородской области с каждым годом все больше раз¬вивается предприятия общественного питания. В настоящий момент времени для потребителя все более актуальна концепция ресторана, индивидуальный подход и интерьер, различные услуги, предоставляемые предприятием обще¬ственного питания.
Закусочная - это предприятие с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного приготовления и предназначенное для быстрого обслу¬живания [12].
Закусочные подразделяют:
- по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
- специализированные (блинная, чебуречная, шашлычная, пирожковая, пельменная, пиццерия, котлетная, пончиковая, сосисочная).
Котлета как блюдо пришло в русскую кухню из Европы. Существуют различные вариации состава и внешнего вида котлет.
В странах западной Европы, такие как Австрия, Андорра, Бельгия, Ве¬ликобритания, Германия, Ирландия, Лихтенштейн, Люксембург, Монако, Нидерланды, Франция, Швейцария одним из наиболее известных видов кот¬лет является миланская - телячья котлета, обвалянная в хлебных крошках и зажаренная во фритюре.
Для русской кухни характерным вариантом является мясной фарш. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами. Затем сформован¬ная котлета обжаривается с обеих сторон.
Одни из самых популярных и обогащенных историей происхождения котлет являются котлеты «по-киевски» и «Пожарские». История возникнове¬ния котлет «по-киевски» начинается в Санкт-Петербурге в 19 веке. В ресто¬ране «Киев» придумали оставлять косточку и надевать на нее папильотку, чтобы котлеты было удобно есть руками. И они приобрели известность под названием «по-киевски». Происхождение и название котлет «Пожарские» связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торж¬ке в начале 19 века.
При проектировании закусочной разработана концепция, характеризу¬ющаяся названием, дизайном, разработанным меню. В основе дизайна лежит эпоха 19 века, отражающая времена Евдокима Пожарского и величие Санкт- Петербурга.
Оригинальность закусочной состоит в меню, в котором представлен ас¬сортимент котлет, которые приготовлены из различного сырья.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование котлетной на 50 посадочных мест.
Основными задачами выпускной квалификационной работы является:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- описать организацию производства и обслуживания в закусочной, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработать производственную программу закусочной: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рас¬считать количество сырья и продуктов;
- рассчитать площадь и подобрать оборудование складских и производ¬ственных помещений, помещений для потребителей, а также административ¬но-бытовых помещений;
- определить количество производственного персонала;
- представить объемно-планировочное решение закусочной;
- разработать мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда на предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной дея-тельности предприятия.
В Белгороде и Белгородской области с каждым годом все больше раз¬вивается предприятия общественного питания. В настоящий момент времени для потребителя все более актуальна концепция ресторана, индивидуальный подход и интерьер, различные услуги, предоставляемые предприятием обще¬ственного питания.
Закусочная - это предприятие с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного приготовления и предназначенное для быстрого обслу¬живания [12].
Закусочные подразделяют:
- по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
- специализированные (блинная, чебуречная, шашлычная, пирожковая, пельменная, пиццерия, котлетная, пончиковая, сосисочная).
Котлета как блюдо пришло в русскую кухню из Европы. Существуют различные вариации состава и внешнего вида котлет.
В странах западной Европы, такие как Австрия, Андорра, Бельгия, Ве¬ликобритания, Германия, Ирландия, Лихтенштейн, Люксембург, Монако, Нидерланды, Франция, Швейцария одним из наиболее известных видов кот¬лет является миланская - телячья котлета, обвалянная в хлебных крошках и зажаренная во фритюре.
Для русской кухни характерным вариантом является мясной фарш. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами. Затем сформован¬ная котлета обжаривается с обеих сторон.
Одни из самых популярных и обогащенных историей происхождения котлет являются котлеты «по-киевски» и «Пожарские». История возникнове¬ния котлет «по-киевски» начинается в Санкт-Петербурге в 19 веке. В ресто¬ране «Киев» придумали оставлять косточку и надевать на нее папильотку, чтобы котлеты было удобно есть руками. И они приобрели известность под названием «по-киевски». Происхождение и название котлет «Пожарские» связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торж¬ке в начале 19 века.
При проектировании закусочной разработана концепция, характеризу¬ющаяся названием, дизайном, разработанным меню. В основе дизайна лежит эпоха 19 века, отражающая времена Евдокима Пожарского и величие Санкт- Петербурга.
Оригинальность закусочной состоит в меню, в котором представлен ас¬сортимент котлет, которые приготовлены из различного сырья.
Целью выпускной квалификационной работы является проектирование котлетной на 50 посадочных мест.
Основными задачами выпускной квалификационной работы является:
- разработать технико-экономическое обоснование проекта;
- описать организацию производства и обслуживания в закусочной, в том числе организацию управления и снабжения, а также контроль качества продукции;
- разработать производственную программу закусочной: определить количество потребителей и количество блюд, составить расчетное меню, рас¬считать количество сырья и продуктов;
- рассчитать площадь и подобрать оборудование складских и производ¬ственных помещений, помещений для потребителей, а также административ¬но-бытовых помещений;
- определить количество производственного персонала;
- представить объемно-планировочное решение закусочной;
- разработать мероприятия по безопасности жизнедеятельности и охране труда на предприятии;
- рассчитать основные экономические показатели хозяйственной дея-тельности предприятия.
✅ Заключение
При выполнении выпускной квалификационной работы были рассмот¬рены действующие предприятия общественного питания, которые позволили вычислить количество свободных мест для проекта котлетной. При опреде¬лении названия, опирались на концепцию дизайна - стиль ампир, и разрабо¬танного меню. Стиль ампир - это, прежде всего, яркие краски в сочетании с позолотой. В Российской империи этот стиль появился при Александре I. Ампир относится к так называемым «королевским стилям», которые можно характеризовать театральностью в оформлении архитектурных построек и внутренних интерьеров. С учетом чего было выбрано название «ВекКотлет».
Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества и обслужи-вания потребителей является соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществлений технологического процесса в строгом соответствии установленными требования, В условиях жесткой конкуренции выигрывает тот, кто внимателен к потребителям, кто стремится к долгосрочным отноше¬ниям. Доброжелательные отношения с покупателями разного социального уровня - залог развития и стабильности предприятия.
Выполнение технологических разделов позволило рассчитать необхо¬димое количество сырья, для цикличной работы производства, необходимы цеха для дальнейшего проектирования. Рассмотрение безопасности жизнеде¬ятельности способствовало определить вредные факторы производства и дальнейшее их устранение. Экономические расчеты выявили сумму необхо¬димых инвестиций для проекта, процент его рентабельность и срок окупае¬мость для дальней работы. Выполнены основные задачи выпускной квали¬фикационной работы: определено количество производственного персонала, разработана производственная программа закусочной, подобрано оборудова¬ние складских и производственных помещений, потребителей и администра¬тивно-бытовых помещений.
Важнейшими условиями выпуска блюд высокого качества и обслужи-вания потребителей является соблюдение всеми работниками норм закладки сырья и осуществлений технологического процесса в строгом соответствии установленными требования, В условиях жесткой конкуренции выигрывает тот, кто внимателен к потребителям, кто стремится к долгосрочным отноше¬ниям. Доброжелательные отношения с покупателями разного социального уровня - залог развития и стабильности предприятия.
Выполнение технологических разделов позволило рассчитать необхо¬димое количество сырья, для цикличной работы производства, необходимы цеха для дальнейшего проектирования. Рассмотрение безопасности жизнеде¬ятельности способствовало определить вредные факторы производства и дальнейшее их устранение. Экономические расчеты выявили сумму необхо¬димых инвестиций для проекта, процент его рентабельность и срок окупае¬мость для дальней работы. Выполнены основные задачи выпускной квали¬фикационной работы: определено количество производственного персонала, разработана производственная программа закусочной, подобрано оборудова¬ние складских и производственных помещений, потребителей и администра¬тивно-бытовых помещений.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.