Помощь студентам в учебе
ХРИСТИАНСКАЯ ТРАПЕЗА В ВИЗАНТИИ
|
Введение 3
ГЛАВА 1. ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАННЯЯ ИСТОРИЯ ХРИСТИАНСКОЙ
ТРАПЕЗЫ 19
§ 1. Происхождение древнехристианской трапезы 19
§ 2. Трапеза в Ранней Византийской империи 26
ГЛАВА 2. РАЗВИТИЕ ХРИСТИАНСКОЙ ТРАПЕЗЫ В ИСТОРИИ
ВИЗАНТИИ 31
§ 1. Трапеза в средневизантийский период (IX - XII вв.) 31
§ 2. Трапеза в поздний период (XIII - XV в.) 60
§ 3. Основные отличия византийской трапезы от западноевропейской 68
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение
ГЛАВА 1. ВОЗНИКНОВЕНИЕ И РАННЯЯ ИСТОРИЯ ХРИСТИАНСКОЙ
ТРАПЕЗЫ 19
§ 1. Происхождение древнехристианской трапезы 19
§ 2. Трапеза в Ранней Византийской империи 26
ГЛАВА 2. РАЗВИТИЕ ХРИСТИАНСКОЙ ТРАПЕЗЫ В ИСТОРИИ
ВИЗАНТИИ 31
§ 1. Трапеза в средневизантийский период (IX - XII вв.) 31
§ 2. Трапеза в поздний период (XIII - XV в.) 60
§ 3. Основные отличия византийской трапезы от западноевропейской 68
Заключение 73
Список литературы 75
Приложение
Нормы и основные понятия частной сферы жизни православного общества были впервые выработаны в Византии. Несомненная важность изучения
как общего, так и особенного в данной сфере жизни составляет актуальность
нашего исследования.
Актуальность нашей работы состоит также и в том, что она посвящена
малоизученной в отечественной науке теме, входящей в раздел частной
жизни цивилизаций. Относительно византийской истории эта тема изучена
вдвойне. Однако она представляет большой интерес, так как изучение истории Византии в целом в университете очень небольшое по объёму, поэтому данная тема остаётся за рамками изучения.
Византия занимает особое место среди европейских стран средневековья. Своеобразна и неповторима ее историческая судьба, ее культура. Однако богатейшая культура Византии оказалась менее изученной по сравнению с историей культуры западноевропейских стран. Сведения об этой
стране не вошли в исследования и учебники по истории театра, костюма, музыки. Если же появлялась в подобных изданиях лаконичная информация по
Византии, то она освещала лишь ранний период жизни империи как наследницы античности.
Фрагменты описания византийского быта, образа жизни ромеев встречаются на страницах исследований по византийской цивилизации, но это пока
лишь отдельные, хотя и выразительные, наброски к будущей картине. Многое сделано здесь искусствоведами и археологами. Быт, нравы, образ жизни
византийцев рассматриваются в контексте каждой исторической эпохи.
IV - начало VII века - время перехода страны от античности к средневековью; вторая половина VII - XII век - вступление Византии в средневековье,
формирование здесь феодализма и соответствующих институтов; XIII - первая половина XV века - эпоха экономического и политического упадка Византии, завершившаяся гибелью государства под ударом турецкого клинка.4
За сюжетами византийской истории стоит свидетельство времени. Это
и византийские вещи - серебряные блюда, вазы и кувшины, золотые ожерелья,
одежды, ткани, хранящиеся ныне в различных музеях мира (в том числе в
Эрмитаже и Оружейной палате), и бытовые реалии византийских фресок,
мозаик, книжных миниатюр. Это и те материальные памятники (или их
остатки), которые получены в результате археологических раскопок на
местах византийских поселений. Но преимущественно о Византии мы знаем
по материалам греческих текстов византийского времени - исторических
сочинений, хроник, актов, судебных постановлений, речей, трактатов, писем
и других свидетельств современников описываемых времен.
Обращение к истории культуры Византии имеет не просто сугубо академический интерес к стране и эпохе, ныне не существующей. Необходимость
обращения к византийским реалиям диктуется и тем, что воздействие излучаемых Византией культурных импульсов на образ жизни, политику, идеологию
многих народов Юго-Восточной Европы, Передней Азии и Закавказья (в том
числе и народов нашей страны) было исключительно интенсивным.
Главная цель работы: изучить основные стороны и особенности приема
пищи византийцев, показать общественную роль еды как феномена социальной жизни на примерах различных городов.
Задачи вытекают из цели и связаны с разработкой отдельных проблем,
касающихся частной жизни, трапезы:
- рассмотреть проблемы происхождения древнехристианской трапезы;
- выявить основные характерные особенности трапезы в Ранней Византийской империи;
- проследить основные направления эволюции трапезы в средневизантийский период (IX - XII вв.), сделав акцент на анализе продуктов питания;
- рассмотреть характер византийской трапезы в поздний период (XII - XV
в.).
Объект данного исследования состоит в изучении основных, наиболее
распространенных продуктов питания как предмета торгового обмена, а также5
собственно трапеза как социальный институт Византии.
Предметом исследования являются непосредственно продукты питания, составлявшие основу ежедневного рациона византийца (зерно, хлеб, соль,
вино, вода, растительное масло, овощи, огородная зелень, фрукты, рыба), а
также место и роль трапезы в общеисторическом процессе в Византии.
Хронологические рамки работы: в основном IX- X I I века, так как
именно они являются наиболее характерными и показательными при разработке нашей темы. Однако в некоторых случаях мы обращались и к более
ранним и к более поздним периодам (от IV до XV вв.). Глубокая консервативность уклада жизни и статичность традиций в Византии позволяют нам иметь
в виду широкий хронологический контекст, не нарушая цельности работы.
Территориальные рамки охватывают столицу Византии - Константинополь, а также основные провинции.
Методологической основой работы стал комплексный подход к источникам, то есть анализ письменных источников, памятников искусства, а также
материальные культуры.
Среди основных методов, использованных нами в работе, основными являются сравнительно-исторический, показывающий различные исторические
явления в сравнении, и историко-генетический, показывающий происхождение и эволюцию различных изучаемых феноменов.
По нашей теме существует достаточно представительный круг источников. Источниковая база работы обладает определенным своеобразием.
С одной стороны, мы имеем большое количество разнотипных источников,
среди которых выделяются письменные, преимущественно нарративные, правовые, агиографические. К ним примыкают также эпиграфические памятники.
Объем этих материалов в целом весьма велик, но, с другой стороны, ни один
из этих источников не содержит сведений о проблеме исследования в целом,
или хотя бы об отдельных разделах этой проблемы. Встречающиеся свидетельства зачастую крайне фрагментарны, рассеяны, подавались вне интересующего нас контекста, случайно, и лишь собранные вместе могут дать общую,6
достаточно детальную картину.
Поэтому имеет смысл остановиться лишь на основных видах этих источников, начав с наиболее многочисленных, нарративных, хотя они и обладают гораздо большей степенью субъективности, чем правовые источники.
как общего, так и особенного в данной сфере жизни составляет актуальность
нашего исследования.
Актуальность нашей работы состоит также и в том, что она посвящена
малоизученной в отечественной науке теме, входящей в раздел частной
жизни цивилизаций. Относительно византийской истории эта тема изучена
вдвойне. Однако она представляет большой интерес, так как изучение истории Византии в целом в университете очень небольшое по объёму, поэтому данная тема остаётся за рамками изучения.
Византия занимает особое место среди европейских стран средневековья. Своеобразна и неповторима ее историческая судьба, ее культура. Однако богатейшая культура Византии оказалась менее изученной по сравнению с историей культуры западноевропейских стран. Сведения об этой
стране не вошли в исследования и учебники по истории театра, костюма, музыки. Если же появлялась в подобных изданиях лаконичная информация по
Византии, то она освещала лишь ранний период жизни империи как наследницы античности.
Фрагменты описания византийского быта, образа жизни ромеев встречаются на страницах исследований по византийской цивилизации, но это пока
лишь отдельные, хотя и выразительные, наброски к будущей картине. Многое сделано здесь искусствоведами и археологами. Быт, нравы, образ жизни
византийцев рассматриваются в контексте каждой исторической эпохи.
IV - начало VII века - время перехода страны от античности к средневековью; вторая половина VII - XII век - вступление Византии в средневековье,
формирование здесь феодализма и соответствующих институтов; XIII - первая половина XV века - эпоха экономического и политического упадка Византии, завершившаяся гибелью государства под ударом турецкого клинка.4
За сюжетами византийской истории стоит свидетельство времени. Это
и византийские вещи - серебряные блюда, вазы и кувшины, золотые ожерелья,
одежды, ткани, хранящиеся ныне в различных музеях мира (в том числе в
Эрмитаже и Оружейной палате), и бытовые реалии византийских фресок,
мозаик, книжных миниатюр. Это и те материальные памятники (или их
остатки), которые получены в результате археологических раскопок на
местах византийских поселений. Но преимущественно о Византии мы знаем
по материалам греческих текстов византийского времени - исторических
сочинений, хроник, актов, судебных постановлений, речей, трактатов, писем
и других свидетельств современников описываемых времен.
Обращение к истории культуры Византии имеет не просто сугубо академический интерес к стране и эпохе, ныне не существующей. Необходимость
обращения к византийским реалиям диктуется и тем, что воздействие излучаемых Византией культурных импульсов на образ жизни, политику, идеологию
многих народов Юго-Восточной Европы, Передней Азии и Закавказья (в том
числе и народов нашей страны) было исключительно интенсивным.
Главная цель работы: изучить основные стороны и особенности приема
пищи византийцев, показать общественную роль еды как феномена социальной жизни на примерах различных городов.
Задачи вытекают из цели и связаны с разработкой отдельных проблем,
касающихся частной жизни, трапезы:
- рассмотреть проблемы происхождения древнехристианской трапезы;
- выявить основные характерные особенности трапезы в Ранней Византийской империи;
- проследить основные направления эволюции трапезы в средневизантийский период (IX - XII вв.), сделав акцент на анализе продуктов питания;
- рассмотреть характер византийской трапезы в поздний период (XII - XV
в.).
Объект данного исследования состоит в изучении основных, наиболее
распространенных продуктов питания как предмета торгового обмена, а также5
собственно трапеза как социальный институт Византии.
Предметом исследования являются непосредственно продукты питания, составлявшие основу ежедневного рациона византийца (зерно, хлеб, соль,
вино, вода, растительное масло, овощи, огородная зелень, фрукты, рыба), а
также место и роль трапезы в общеисторическом процессе в Византии.
Хронологические рамки работы: в основном IX- X I I века, так как
именно они являются наиболее характерными и показательными при разработке нашей темы. Однако в некоторых случаях мы обращались и к более
ранним и к более поздним периодам (от IV до XV вв.). Глубокая консервативность уклада жизни и статичность традиций в Византии позволяют нам иметь
в виду широкий хронологический контекст, не нарушая цельности работы.
Территориальные рамки охватывают столицу Византии - Константинополь, а также основные провинции.
Методологической основой работы стал комплексный подход к источникам, то есть анализ письменных источников, памятников искусства, а также
материальные культуры.
Среди основных методов, использованных нами в работе, основными являются сравнительно-исторический, показывающий различные исторические
явления в сравнении, и историко-генетический, показывающий происхождение и эволюцию различных изучаемых феноменов.
По нашей теме существует достаточно представительный круг источников. Источниковая база работы обладает определенным своеобразием.
С одной стороны, мы имеем большое количество разнотипных источников,
среди которых выделяются письменные, преимущественно нарративные, правовые, агиографические. К ним примыкают также эпиграфические памятники.
Объем этих материалов в целом весьма велик, но, с другой стороны, ни один
из этих источников не содержит сведений о проблеме исследования в целом,
или хотя бы об отдельных разделах этой проблемы. Встречающиеся свидетельства зачастую крайне фрагментарны, рассеяны, подавались вне интересующего нас контекста, случайно, и лишь собранные вместе могут дать общую,6
достаточно детальную картину.
Поэтому имеет смысл остановиться лишь на основных видах этих источников, начав с наиболее многочисленных, нарративных, хотя они и обладают гораздо большей степенью субъективности, чем правовые источники.
Итак, количественный анализ византийского рациона, основанный преимущественно на монастырских уставах XI-XII вв., в целом подтверждает заключение ученых: в Византии действительно ели довольно много хлеба и пили
порядочно вина. Остальная еда составляла сравнительно незначительный, случайный и довольно однообразный приварок. Монахи ели не меньше, а скорее
больше мирян, во всяком случае, бедноты. На пропитание бедняки имели гораздо меньше средств, чем монахи.
Среди предметов византийской торговли лидировали зерно-продовольственные товары, велико было значение различных видов сырья, но ремесленные изделия при этом составляли не менее трети сферы обращения. Доминирующими являлись предметы первой необходимости, продовольственные товары, которых насчитывается свыше 150 наименований. С ними было связано
около 67 направлений торгово-ремесленной, рыночной деятельности. Причем
меньшая их часть (20 специальностей) имела исключительно торговый характер.
Источники позволяют установить около 65 наименований видов сырья
и материалов, необходимых в самых разных областях ремесла и в быту. Примерно 50 направлений хозяйственной деятельности было связано со специальностями, занятыми производством, заготовкой или обработкой сырья. Исключительно торговыми здесь являлись лишь пять профессий.
Сокращение специализации после VII в. произошло, но было незначительным. Можно говорить об ослаблении со временем специализации в торговле мясом, колбасами, мясными и кондитерскими изделиями.
Насколько можно судить по скудным свидетельствам средневековых источников, византийский рацион был ближе к нормам мусульманского мира,
нежели к западным. От мусульманского он отличался прежде всего обильным
употреблением вина, а также незначительным количеством сластей (разведение сахарного тростника в Византии засвидетельствовано значительно более74
поздними памятниками).
За свою тысячелетнюю историю византийская трапеза сложилась в особый феномен, в котором определяющую роль играли два фактора – этно-культурный и религиозный, связанный с предписаниями христианства. В целом
византийская трапеза в значительной мере повлияла на культуру стран восточно-христианского мира.
порядочно вина. Остальная еда составляла сравнительно незначительный, случайный и довольно однообразный приварок. Монахи ели не меньше, а скорее
больше мирян, во всяком случае, бедноты. На пропитание бедняки имели гораздо меньше средств, чем монахи.
Среди предметов византийской торговли лидировали зерно-продовольственные товары, велико было значение различных видов сырья, но ремесленные изделия при этом составляли не менее трети сферы обращения. Доминирующими являлись предметы первой необходимости, продовольственные товары, которых насчитывается свыше 150 наименований. С ними было связано
около 67 направлений торгово-ремесленной, рыночной деятельности. Причем
меньшая их часть (20 специальностей) имела исключительно торговый характер.
Источники позволяют установить около 65 наименований видов сырья
и материалов, необходимых в самых разных областях ремесла и в быту. Примерно 50 направлений хозяйственной деятельности было связано со специальностями, занятыми производством, заготовкой или обработкой сырья. Исключительно торговыми здесь являлись лишь пять профессий.
Сокращение специализации после VII в. произошло, но было незначительным. Можно говорить об ослаблении со временем специализации в торговле мясом, колбасами, мясными и кондитерскими изделиями.
Насколько можно судить по скудным свидетельствам средневековых источников, византийский рацион был ближе к нормам мусульманского мира,
нежели к западным. От мусульманского он отличался прежде всего обильным
употреблением вина, а также незначительным количеством сластей (разведение сахарного тростника в Византии засвидетельствовано значительно более74
поздними памятниками).
За свою тысячелетнюю историю византийская трапеза сложилась в особый феномен, в котором определяющую роль играли два фактора – этно-культурный и религиозный, связанный с предписаниями христианства. В целом
византийская трапеза в значительной мере повлияла на культуру стран восточно-христианского мира.