РАЗРАБОТКА ПРОГРАММ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА «IZUMI»
|
Введение 3
Глава 1 Теоретические основы разработки программ повышения конкурентоспособности организации 6
1.1 Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности
организаций 6
1.2 Особенности программ повышения конкурентоспособности в
организациях сферы ресторанных услуг 13
1.3 Методы определения конкурентоспособности организации 19
Глава 2 Проблемы и перспективы развития
конкурентоспособности ресторана «IZUMI» 27
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности
ресторана «IZUMI» 27
2.2 Анализ состояния и проблемы развития
конкурентоспособности организации 37
2.3 Предложения по разработке программы
повышения конкурентоспособности ресторана и их обоснование... 48
Заключение 57
Список литературы 60
Приложения
Глава 1 Теоретические основы разработки программ повышения конкурентоспособности организации 6
1.1 Понятие и сущность конкуренции и конкурентоспособности
организаций 6
1.2 Особенности программ повышения конкурентоспособности в
организациях сферы ресторанных услуг 13
1.3 Методы определения конкурентоспособности организации 19
Глава 2 Проблемы и перспективы развития
конкурентоспособности ресторана «IZUMI» 27
2.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности
ресторана «IZUMI» 27
2.2 Анализ состояния и проблемы развития
конкурентоспособности организации 37
2.3 Предложения по разработке программы
повышения конкурентоспособности ресторана и их обоснование... 48
Заключение 57
Список литературы 60
Приложения
Актуальность темы исследования состоит в том, что конечная цель любого предприятия - это победа в конкурентной борьбе, где функционирование и деятельность любой организации невозможно без постоянного контроля и учета деятельности конкурентов. Существование в условиях конкурентной борьбы - обязательное составляющее жизнедеятельности предприятия. Подобное положение способствует выживанию и успешной работе тех организаций, которые способны производить по-настоящему качественные и актуальные на данный момент жизни товары и услуги, которые востребованы населением. Именно поэтому так важно изучать конкурентов и, исходя из этого, принимать обоснованные решения в пользу повышения конкурентоспособности отдельно взятой организации.
Обеспечение конкурентоспособности - это основная стратегическая задача любого предприятия. В настоящее время организации осваивают новые виды услуг и формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента, для того, чтобы выжить в конкурентной борьбе. Изучается рынок и производится сбор необходимой информации, после чего разрабатываются стратегии освоения рынка. Конкурентного преимущества компании достигают благодаря разработкам предложений, которые удовлетворяют запросы потребителей в большей мере, чем предложения конкурентов. Но маркетинговые стратегии должны учитывать не только потребности клиентов, но и стратегии конкурентов, разрабатывать планирование долгосрочного выживания, что позволит успевать за изменениями, которые происходят в их окружении.
Каждое предприятие по-своему уникально, и процесс разработки стратегии для каждого предприятия уникален, ведь он зависит от позиции на рынке, динамики развития, потенциала, поведения конкурентов, состояния экономики в целом, культурной среды, географического расположения и еще многих других факторов.
Грамотные специалисты организации в области менеджмента постоянно контролируют действия и работу конкурентов, что позволяет удовлетворять возникающие запросы потребителей раньше и лучше других.
Для того чтобы в будущем сконцентрировать свои усилия там, где конкуренты слабее, необходимо изначально правильно оценить их потенциал, цели и стратегии, а также выявить сильные и слабые стороны - это позволит расширить собственные возможности в конкурентной борьбе.
Само понятие - конкурентоспособность - очень сложное и разностороннее. Оно состоит из составляющих деятельность предприятия, такие как товар (услуга) и его основных характеристик: качество, технология производства, актуальность и доступность для конечных потребителей.
Объект исследования - деятельность ресторана «Izumi» и основные параметры его конкурентоспособности.
Предметом исследования являются методы повышения конкурентоспособности предприятия сферы ресторанных услуг.
Цель исследования заключается в теоретическом и прикладном обосновании направлений повышения конкурентоспособности организации сферы ресторанных услуг на примере ресторана «Izumi».
Задачи исследования:
- раскрыть понятие и сущность понятий конкуренции и конкурентоспособности;
- выявить особенности формирования конкурентоспособности предприятий сферы ресторанных услуг;
- дать общую характеристику и проанализировать параметры конкурентоспособности ресторана «Izumi»;
- разработать предложения по программе повышения конкурентоспособности ресторана «Izumi».
Теоретико-методологическую основу исследования составляют работы зарубежных и отечественных ученых по проблемам конкуренции, оценки и повышения конкурентоспособности организаций и их продуктов.
Эмпирической базой исследования послужили нормативно-правовые документы, информационные документы, а также первичные документы конкретного предприятия - ресторана «Izumi».
Методы исследования. Были использованы методы стратегического анализа, методы оценки и сопоставления параметров конкурентоспособности, методы экономического анализа, группировки, расчета показателей, а также SWOT - анализ.
Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейшего развития повышения конкурентоспособности конкретной организации - ресторана «Izumi».
Структура выпускной квалификационной работы. Работа включает введение, две главы, а также заключение, список литературы, приложения.
Обеспечение конкурентоспособности - это основная стратегическая задача любого предприятия. В настоящее время организации осваивают новые виды услуг и формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента, для того, чтобы выжить в конкурентной борьбе. Изучается рынок и производится сбор необходимой информации, после чего разрабатываются стратегии освоения рынка. Конкурентного преимущества компании достигают благодаря разработкам предложений, которые удовлетворяют запросы потребителей в большей мере, чем предложения конкурентов. Но маркетинговые стратегии должны учитывать не только потребности клиентов, но и стратегии конкурентов, разрабатывать планирование долгосрочного выживания, что позволит успевать за изменениями, которые происходят в их окружении.
Каждое предприятие по-своему уникально, и процесс разработки стратегии для каждого предприятия уникален, ведь он зависит от позиции на рынке, динамики развития, потенциала, поведения конкурентов, состояния экономики в целом, культурной среды, географического расположения и еще многих других факторов.
Грамотные специалисты организации в области менеджмента постоянно контролируют действия и работу конкурентов, что позволяет удовлетворять возникающие запросы потребителей раньше и лучше других.
Для того чтобы в будущем сконцентрировать свои усилия там, где конкуренты слабее, необходимо изначально правильно оценить их потенциал, цели и стратегии, а также выявить сильные и слабые стороны - это позволит расширить собственные возможности в конкурентной борьбе.
Само понятие - конкурентоспособность - очень сложное и разностороннее. Оно состоит из составляющих деятельность предприятия, такие как товар (услуга) и его основных характеристик: качество, технология производства, актуальность и доступность для конечных потребителей.
Объект исследования - деятельность ресторана «Izumi» и основные параметры его конкурентоспособности.
Предметом исследования являются методы повышения конкурентоспособности предприятия сферы ресторанных услуг.
Цель исследования заключается в теоретическом и прикладном обосновании направлений повышения конкурентоспособности организации сферы ресторанных услуг на примере ресторана «Izumi».
Задачи исследования:
- раскрыть понятие и сущность понятий конкуренции и конкурентоспособности;
- выявить особенности формирования конкурентоспособности предприятий сферы ресторанных услуг;
- дать общую характеристику и проанализировать параметры конкурентоспособности ресторана «Izumi»;
- разработать предложения по программе повышения конкурентоспособности ресторана «Izumi».
Теоретико-методологическую основу исследования составляют работы зарубежных и отечественных ученых по проблемам конкуренции, оценки и повышения конкурентоспособности организаций и их продуктов.
Эмпирической базой исследования послужили нормативно-правовые документы, информационные документы, а также первичные документы конкретного предприятия - ресторана «Izumi».
Методы исследования. Были использованы методы стратегического анализа, методы оценки и сопоставления параметров конкурентоспособности, методы экономического анализа, группировки, расчета показателей, а также SWOT - анализ.
Практическая значимость исследования состоит в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейшего развития повышения конкурентоспособности конкретной организации - ресторана «Izumi».
Структура выпускной квалификационной работы. Работа включает введение, две главы, а также заключение, список литературы, приложения.
В первой главе рассмотрев различные подходы к определению понятия конкуренции, было выявлено наиболее полное и точное определение исследуемого понятия «конкуренция - это оцененная в данный момент времени реальная и потенциальная способность предприятия без нарушения законодательства и в соответствии с принятой бизнес-этикой.
Изученные особенности категории «конкурентоспособность» с различных точек зрения отечественных ученых, позволили сформировать следующее его определение: конкурентоспособность - это оцененное внешней средой его превосходство над конкурентами на определенном рынке, обусловленное конкурентоспособным соотношением цены и качества производимых товаров или оказываемых услуг и работ, долей предприятия на рынке и уровнем потенциала, характеризующего способность успешно конкурировать с другими предприятиями.
Особенности развития программ повышения конкурентоспособности в ресторанах заключаются в разработке ценовой и неценовой методов ведения конкурентной борьбы предприятиями ресторанного бизнеса. При этом, ценовые методы используются между ресторанами бизнес-класса и одной ценовой ниши, а в остальных сегментах - неценовые методы.
Методы определения конкурентоспособности включают матричные методы; методы, основанные на оценивании конкурентоспособности товара или услуги предприятия; методы, основанные на теории эффективной конкуренции; комплексные методы. Исследование существующих методов оценки конкурентоспособности продукции выявило отсутствие на данном этапе экономического развития универсального метода, совмещающего как количественную, так и качественную оценку.
Во второй главе проведенный финансовый анализ показал, что имущество ресторана «Izumi» образовано в основном за счет заемных средств. Внешнее финансирование направляется в основном на покупку оборотных активов. Снижение коэффициентов ликвидности в 2015-2017 годы означает возрастающий риск неплатежеспособности. Коэффициенты финансовой устойчивости также носят негативный характер, хотя и есть некоторое улучшение к 2017 году. Для повышения данных коэффициентов необходимо оптимизировать состав внеоборотных и оборотных активов, а также соотношения собственного и заемного капитала.
Выручка от продажи услуг имеет нестабильную тенденцию. Низкая выручка в 2015 году связана с экономической ситуацией в стране, в результате которой продажи значительно снизились. В дальнейшем предприятие смогло выйти из кризиса, в результате чего доходы выросли в 2016 году на 37592 тыс. руб., но в 2017 году снова снизилась на 13984 тыс. руб.
На сегодняшний день основным фактором, влияющим на прибыль от продажи услуг, является высокая себестоимость продаваемых товаров. В 2015 году она составила 97,2%, в 2016 году 95%, а в 2017 году 91,5%. Несомненным плюсом является рост чистой с 42 тыс. руб. в 2016 году до 2359 тыс. руб. в 2017 году. Благодаря данному росту выросли и показатели рентабельности, что указывает на улучшение эффективности деятельности предприятия.
Анализ конкурентоспособности показал, что рынок общественного питания в Краснодаре является высоко конкурентным. Ресторан «Izumi» имеет множество конкурентов, которые представляют опасность. Слабыми сторонами ресторана являются низкие производственные мощности и качество блюд. Это связано с тем, что на предприятии не хватает как персонала, так и современного оборудования.
Анализ портфеля услуг ресторана «Izumi» с помощью матрицы БКГ, показал, что услуги общественного питания и доставки еды занимают относительно большую долю рынка и развивается хорошими темпами. При этом данные услуги являются главной услугой ресторана «Izumi», поэтому необходимо поддерживать их рост путем дополнительных инвестиций.
STEP-анализ говорит о том, что ресторан «Izumi» не может в полной мере противостоять внешним угрозам и использовать возможности, предоставляемые внешней макросредой. SWOT-анализ выявил возможности дальнейшего развития ресторана «Izumi», среди основных внедрение новых технологий и усиления оснащения кухни новым современным оборудованием.
Ресторану «Izumi» прилагается использовать малую производственную линию Capkold, который размещается на 300 м2и обслуживается 2 сотрудниками. Данная технология является одной из наиболее новых и эффективных технологий, позволяющих решать проблему обеспечения качественным питанием большого количества людей в рамках одного предприятия с минимальными затратами сырья, расходами на энергию и трудозатратами.
Анализ экономической эффективности проекта выявил следующие положительные величины проекта: чистая приведенная стоимость - 848 тыс. руб; индекс рентабельности - 1,25 руб/руб; простой срок окупаемости - 1,6 года; дисконтированный срок окупаемости - 2,4 лет. Таким образом, программа по повышению конкурентоспособности будет приносить существенную прибыль ресторану «Izumi».
Изученные особенности категории «конкурентоспособность» с различных точек зрения отечественных ученых, позволили сформировать следующее его определение: конкурентоспособность - это оцененное внешней средой его превосходство над конкурентами на определенном рынке, обусловленное конкурентоспособным соотношением цены и качества производимых товаров или оказываемых услуг и работ, долей предприятия на рынке и уровнем потенциала, характеризующего способность успешно конкурировать с другими предприятиями.
Особенности развития программ повышения конкурентоспособности в ресторанах заключаются в разработке ценовой и неценовой методов ведения конкурентной борьбы предприятиями ресторанного бизнеса. При этом, ценовые методы используются между ресторанами бизнес-класса и одной ценовой ниши, а в остальных сегментах - неценовые методы.
Методы определения конкурентоспособности включают матричные методы; методы, основанные на оценивании конкурентоспособности товара или услуги предприятия; методы, основанные на теории эффективной конкуренции; комплексные методы. Исследование существующих методов оценки конкурентоспособности продукции выявило отсутствие на данном этапе экономического развития универсального метода, совмещающего как количественную, так и качественную оценку.
Во второй главе проведенный финансовый анализ показал, что имущество ресторана «Izumi» образовано в основном за счет заемных средств. Внешнее финансирование направляется в основном на покупку оборотных активов. Снижение коэффициентов ликвидности в 2015-2017 годы означает возрастающий риск неплатежеспособности. Коэффициенты финансовой устойчивости также носят негативный характер, хотя и есть некоторое улучшение к 2017 году. Для повышения данных коэффициентов необходимо оптимизировать состав внеоборотных и оборотных активов, а также соотношения собственного и заемного капитала.
Выручка от продажи услуг имеет нестабильную тенденцию. Низкая выручка в 2015 году связана с экономической ситуацией в стране, в результате которой продажи значительно снизились. В дальнейшем предприятие смогло выйти из кризиса, в результате чего доходы выросли в 2016 году на 37592 тыс. руб., но в 2017 году снова снизилась на 13984 тыс. руб.
На сегодняшний день основным фактором, влияющим на прибыль от продажи услуг, является высокая себестоимость продаваемых товаров. В 2015 году она составила 97,2%, в 2016 году 95%, а в 2017 году 91,5%. Несомненным плюсом является рост чистой с 42 тыс. руб. в 2016 году до 2359 тыс. руб. в 2017 году. Благодаря данному росту выросли и показатели рентабельности, что указывает на улучшение эффективности деятельности предприятия.
Анализ конкурентоспособности показал, что рынок общественного питания в Краснодаре является высоко конкурентным. Ресторан «Izumi» имеет множество конкурентов, которые представляют опасность. Слабыми сторонами ресторана являются низкие производственные мощности и качество блюд. Это связано с тем, что на предприятии не хватает как персонала, так и современного оборудования.
Анализ портфеля услуг ресторана «Izumi» с помощью матрицы БКГ, показал, что услуги общественного питания и доставки еды занимают относительно большую долю рынка и развивается хорошими темпами. При этом данные услуги являются главной услугой ресторана «Izumi», поэтому необходимо поддерживать их рост путем дополнительных инвестиций.
STEP-анализ говорит о том, что ресторан «Izumi» не может в полной мере противостоять внешним угрозам и использовать возможности, предоставляемые внешней макросредой. SWOT-анализ выявил возможности дальнейшего развития ресторана «Izumi», среди основных внедрение новых технологий и усиления оснащения кухни новым современным оборудованием.
Ресторану «Izumi» прилагается использовать малую производственную линию Capkold, который размещается на 300 м2и обслуживается 2 сотрудниками. Данная технология является одной из наиболее новых и эффективных технологий, позволяющих решать проблему обеспечения качественным питанием большого количества людей в рамках одного предприятия с минимальными затратами сырья, расходами на энергию и трудозатратами.
Анализ экономической эффективности проекта выявил следующие положительные величины проекта: чистая приведенная стоимость - 848 тыс. руб; индекс рентабельности - 1,25 руб/руб; простой срок окупаемости - 1,6 года; дисконтированный срок окупаемости - 2,4 лет. Таким образом, программа по повышению конкурентоспособности будет приносить существенную прибыль ресторану «Izumi».