Помощь студентам в учебе
Учебно-методический материал.
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
Предоставляется в ознакомительных и исследовательских целях
📄 Образец работы №650
Сложная горячая кулинарная продукция
Материал размещён в информационных целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
товароведение
Объем
37 листов
Год подготовки
2014
Просмотров
3731
1185
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание (образец)
1. Введение.............................................................................................................3
2. Творческая часть..................................................................................................5
2.1. Характеристика предприятия.........................................................................5
2.2. Характеристика цеха.....................................................................................9
2.3. Разработка ассортимента..............................................................................13
2.4. Технологическая схема приготовления блюд.............................................15
3. Организационная часть.Расчет производственной программы....................19
3.1. Составление таблицы и график загрузки зала.............................................19
3.2. Определение количества блюд и напитков..................................................21
3.3. Составление плана-меню...............................................................................23
3.4. Составление таблицы и графика реализации блюд....................................27
3.5. Расчет сырья...................................................................................................30
3.6. Расчет рабочей силы......................................................................................31
3.7. Составление графика выхода на работу.......................................................33
4. Заключение........................................................................................................34
5. Графическая часть.............................................................................................35
6. Список использованной литературы..............................................................37
2. Творческая часть..................................................................................................5
2.1. Характеристика предприятия.........................................................................5
2.2. Характеристика цеха.....................................................................................9
2.3. Разработка ассортимента..............................................................................13
2.4. Технологическая схема приготовления блюд.............................................15
3. Организационная часть.Расчет производственной программы....................19
3.1. Составление таблицы и график загрузки зала.............................................19
3.2. Определение количества блюд и напитков..................................................21
3.3. Составление плана-меню...............................................................................23
3.4. Составление таблицы и графика реализации блюд....................................27
3.5. Расчет сырья...................................................................................................30
3.6. Расчет рабочей силы......................................................................................31
3.7. Составление графика выхода на работу.......................................................33
4. Заключение........................................................................................................34
5. Графическая часть.............................................................................................35
6. Список использованной литературы..............................................................37
📖 Введение (образец)
Общественное питание - отрасль национального хозяйства, относимая к сфере услуг и в настоящее время не достигшая стадии насыщения. История развития общественного питания на Руси в значительной степени связана с историей страны и особенностями «русской души». Общественное питание было всегда доходным делом и неоднократно переживало попытки монополизации государством. Оно попрекалось населением за распространение пьянства. И конечно на ее развитие значительное влияние оказывали мировые тенденции организации питания.
В истории развития общественного питания частное владение не раз сменялось государственной монополией, изменения претерпевало видовое разнообразие предприятий общественного питания, изменялось отношение к нему. Предприятия общественного питания обвинялись и в распространении пьянства и были основным звеном в перестройки быта на социалистических началах, освобождения женщин от тягот домашнего хозяйства в эпоху коммунизма. Несмотря на все это общественное питание было всегда востребовано населением и приносило прибыль ее владельцам.
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд на предприятии общественного питания на 80 посадочных мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
2) характеристика проектируемого цеха (санитарные требования, наличие оборудования, организация и режим работы);
3) разработка схемы технологического процесса;
4) составление план-меню;
5) расчет необходимого количества сырья.
...
В истории развития общественного питания частное владение не раз сменялось государственной монополией, изменения претерпевало видовое разнообразие предприятий общественного питания, изменялось отношение к нему. Предприятия общественного питания обвинялись и в распространении пьянства и были основным звеном в перестройки быта на социалистических началах, освобождения женщин от тягот домашнего хозяйства в эпоху коммунизма. Несмотря на все это общественное питание было всегда востребовано населением и приносило прибыль ее владельцам.
Цель исследования — проследить особенности приготовления горячих блюд на предприятии общественного питания на 80 посадочных мест.
Задачи исследования:
1) характеристика проектируемого предприятия (назначение предприятия, методы и формы обслуживания, характеристика помещений, посуды, приборов, характеристика организации производства;
2) характеристика проектируемого цеха (санитарные требования, наличие оборудования, организация и режим работы);
3) разработка схемы технологического процесса;
4) составление план-меню;
5) расчет необходимого количества сырья.
...
✅ Заключение (образец)
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика школьной столовой с размещением на 80 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности школьной столовой.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент горячих блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд.
В работе отражена специфика школьной столовой с размещением на 80 посадочных мест.
В организационном разделе был проведен подробный анализ деятельности школьной столовой.
В технологическом разделе произведены расчеты количество потребителей, блюд. Расчетное меню включает широкий ассортимент горячих блюд, холодных блюд и закусок, супов, вторых блюд.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы (образец)
🖼 Скриншоты
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.