Персонал организации формируется и изменяется под действием внешних и внутренних факторов. К внутренним факторам следует относить характер продукции, технологии и организации производства. К внешним факторам относят демографические процессы, юридические и моральные нормы общества, характер рынка труда факторов.
Управление персоналом - понятие комплексное, охватывающее широкий спектр вопросов: от разработки концепции кадрового менеджмента и мотивации работников до организационно - практических подходов к формированию механизма ее реализации в конкретной организации. Под системой управления персоналом понимается совокупность приемов и методов воздействия организации на своих сотрудников с целью максимального использования их потенциала для достижения производственных целей. Содержание системы управления персоналом составляет ряд элементов, наиболее важными из которых являются: формирование количественного и качественного состава кадров, система подготовки и переподготовки работников, система оплаты труда, межличностные отношения между работниками и адаптация работников в организации.
Метод управления — это способ воздействия субъекта управления на его объект по практическому осуществлению стратегических и тактических целей системы управления. В настоящее время в научной литературе раскрываются и применяются на практике три группы методов управления: административные (организационные или организационно-распорядительные), экономические, социально-психологические. Эти группы методов управления чаще всего рассматриваются как дополняющие друг друга.
Зарубежный опыт стран Западной Европы, США и Японии показывает, что инвестиции в организации питания относятся к числу быстро окупаемых.В зарубежных странах наиболее популярными являются такие типы: организаций быстрого обслуживания, как столовые и кафе (полуавтоматизированные и полностью автоматизированные); кафетерии типа «снек» и типа «фаст-фуд»; гриль-бары; кафе «шоп»; рестораны с буфетом типа «шведский стол» и прочие организации, работающие на основе использования готовых блюд или полуфабрикатов. Общественное питание выполняет главную социально- экономическую задачу развития общества – удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны как за рубежом, так и в в Республике Беларусь.
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторан «Семь комнат» расположено в городе Минске по адресу пр. Машерова,19. Ресторан состоит из 7 комнат, рассчитанных на 8-30 гостей; общая вместительность заведения – 200 человек. На сегодняшний день в ресторане работают 37 человек. Выручка от реализации в приведенных ценах демонстрирует прирост +28% в 2012 и +49% – в 2013 году. Это, в свою очередь, вызвано по большей части экстенсивным расширением деятельности в 2012 году, сопровождаемым ростом численности (+13 чел.) и материальных затрат (+184%) при одновременном росте выработки на одного работника (33%). По причине превышения темпов роста выручки над темпами роста среднегодовой стоимости основных средств, в ООО «Ресторан «Семь комнат» наблюдается положительная динамика показателя фондоотдачи: на +9,5руб. в 2012 и +0,97руб. – в 2013. Это свидетельствует об эффективности использования основных средств, однако следует также учитывать влияние «обесценивания» оборудования, влекущего снижение его стоимости.
Наибольшую часть штата сотрудников ресторана «7 комнат» составляют администрация, сервис, технический отдел и бар. Производительность труда работников в 2012 г. по сравнению с 2011 г. росла более низкими темпами, чем средняя заработная плата. В 2013 г. по сравнению с 2012 г. рост производительности труда отстает от роста средней заработной платы, что является негативным фактором в деятельности ООО «Ресторан «7 комнат». Основная текучесть персонала происходит среди работников службы сервиса.. Текучесть кадров наиболее выражена среди официантов. Списочная численность сотрудников на протяжении трех лет увеличилась, и на конец 2013 года составила 37 человек. Если рассматривать соотношение кадрового состава по половому признаку, то можно говорить о том, что в общей списочной численности работников преобладают женщины, в связи с тем, что в ресторане идет преобладание женщин на должностях, что объясняется преимущественно женскими должностями: официант, бухгалтер, кладовщик. У ООО «Ресторан «7 комнат» имеется достаточно большой трудовой потенциал, который в настоящее время используется не в полную силу.
Существующей системой управления персоналом в ресторане упускается очень важный элемент, обеспечивающий эффективность системы - так называемый «человеческий фактор». Руководство ресторана использует «технический» подход к управлению персоналом. Результат обеспечивается за счет строго соответствия персонала техническим (функциональным) характеристикам (уровню квалификации, возрасту, стажу, образованию) и применению контроля на всех этапах системы управления персоналом.
Служба персонала ресторана представлена отделом кадров. Штатная единица отдела кадров - менеджер по персоналу (в единственном числе). Менеджер по персоналу подчиняется непосредственно директору по персоналу ООО «Ресторан «7 комнат». Подбор персонала в штат ресторана осуществляет менеджер по персоналу. Информация об имеющихся вакансиях размещается в таких печатных изданиях, как «Работа для Вас», «Ваша работа» или на сайтах belmeta.com, praca.by, riv.by.
Собеседование с кандидатами проводится в несколько этапов. На первичное собеседование с менеджером по персоналу приглашаются соискатели, в резюме которых наиболее полно отражаются основные требования к должности. Основные требования перечислены в профиле должности по каждой специальности.
Важной причиной успеха ресторана «7 комнат» является то, что руководство ресторана так спроектировало процесс работы, что он может быть реализован с неизменным качеством даже низкоквалифицированными работниками. Для того чтобы метод ресторана «7 комнат» позволил ему достичь успеха, менеджеры ресторана должны быть уверены, что каждый работник будет в точности исполнять всю предписанную им технологию.
Для повышения уровня управления рестораном можно предложить специально нанимать молодых людей без опыта работы, способных к обучению и целеустремленных. Возможно также рассмотрение потенциальных кандидатов на работу среди иностранных граждан, в частности, мигрантов из Украины.
Для оптимизации работы персонала ООО «Ресторан «7 комнат» были предложены следующие мероприятия:
- разработка нового положения о премировании персонала ресторана;
- повышение квалификации работников ресторана путем посещения ими курсов повышения квалификации.
Годовой экономический эффект от внедрения новой системы премирования составит 17,3 млн. руб. Кроме суммы годового экономического эффекта важным достижением в реализации данного мероприятия следует считать повышение материальной заинтересованности работников, снижение текучести кадров.
Годовой экономический эффект от повышения профессионализма обслуживающего персонала составит 110,35 млн. руб.
Рассчитанный общий экономический эффект от внедрения предложенных мероприятий составит 127,65 млн. руб.
Можно сделать вывод, что мероприятия по повышению эффективности работы персонала в ООО «Ресторан «7 комнат» являются не только оправданными с точки зрения экономической эффективности, но и необходимыми для совершенствования работы заведения в целом, повышения его имиджа, перспективного роста.


Купить