В выпускной квалификационной работе были изучены основные теоретические и практические аспекты создания бизнес-плана в сфере общественного питания и досуга (бизнес-план ресторана).
Предприятия общественного питания всегда будут одними из самых привлекаемых для клиентов и предпринимателей, так как спрос на него никогда не пропадет.
Бизнес-план дает возможность понять общее состояние дел на данный момент; ясно представить тот уровень, которого может достичь организация, планировать процесс перехода от одного состояния в другое. В рыночной экономике бизнес - план является рабочим инструментом организаций, который используется во всех сферах. Главной особенностью бизнес-плана предприятия общественного питания является необходимость ориентироваться на желания и потребности потенциальных клиентов.
Большое значение имеют бизнес-планы, реализуемые в форме start-up. Согласно статистическим данным, ежегодно в РФ стартуют более десяти тысяч разного рода проектов. Часть из этих проектов, не выдержав высокий уровень конкуренции или низкий спрос, терпят убытки и закрываются; некоторые проекта продолжают работу. Тщательно организованный, продуманный бизнес-план start-up, имеет больше шансы на то, чтобы выжить и развиться в высококонкурентной среде.
В настоящее время на российском рынке всё большим спросом пользуется сфера общественного питания. Из-за кризиса клиенты стали предпочитать дешевый кофе, который и является нашим продуктом. Методом мониторинга сети «Интернет», нами был рассмотрен рынок города Челябинска, и была найдена проблема, связанная с предоставлением услуг по приготовлению различных напитков на основе кофе. Выявлено, что на протяжении 2014-2018 годов население стало переходить с растворимого кофе на зерновой. Учитывая тенденцию потребления и спроса на кофе и аналогичные напитки можно сделать вывод, что спрос будет расти. Так как каждый наш автомат работает на свежемолотом зерновом кофе, что гарантирует богатый вкус, ничем не отличающийся от кофеен. Для приготовления напитков на основе кофе будет использоваться качественный зерновой кофе свежей обжарки популярных сортов. Отличительной чертой кофе будет являться приятный вкус и аромат, а также его свежесть и наличие разных сортов и видов кофе, из которых клиенту будет предлагаться приготовление напитка.
Последние несколько лет прослеживается тенденция к укрупнению и модернизации вендинговых точек. Стандартные кофейные автоматы все чаще заменяют на автоматы формата «кофе с собой», точки быстрого питания - на вендинговые кафе. Встречаются и вендинговые магазины самообслуживания.
Российских вендинг равняется на запад и повышает экологичность. Операторы постепенно уходят от пластиковой посуды и переходят на экологически чистую бумагу. Это личная инициатива операторов, соответствующая потребностям покупателей.
Сегодня, несмотря ни на что, российский вендинг остается высокомаржинальным и перспективным бизнесом. Вендинговый рынок будет расти и технологически развиваться. В долгосрочной перспективе, вероятно, он будет идти по сценарию европейских стран - с тенденцией к сосредоточению максимальной доли рынка в руках нескольких отечественных операторов.
Стратегический анализ - это комплексное исследование положительных и отрицательных факторов, которые могут повлиять на экономическое положение предприятия в перспективе.
Был проведен анализ внешней среды, в результате которого сделан вывод, что наибольшее значение будут иметь экономические, социальные и технологические факторы, именно они оказывают более значимое влияние на российские предприятия. Возможности, которые наиболее вероятны и имеют наибольшую степень влияния: маркетинг «Из уст в уста», изобретение новых видов технологий подачи, выход на рынок новых аппаратов. Угрозы, которые наиболее вероятны и последствия, наступления которых наиболее опасны: санкции на приобретение импортного сырья и оборудования, общественное мнение, уровень доходов населения.
Результаты анализа внешней и внутренней среды легли в основу SWOT- анализа. Наиболее значимым фактором сильных сторон является качественный и свежий кофе. Наиболее значимым фактором слабых сторон является не достаточная известность кофейных автоматов на рынке при открытии, а также сложность открытия в существующих ТРК. Наиболее весомой угрозой является санкции на приобретение импортного сырья и оборудования. Значимым фактором возможностей является маркетинг «Из уст в уста».
В результате SWOT-анализа произведен переход от простого выделения факторов к количественной их оценке и составлена последовательность мероприятий, необходимых для выполнения. Результаты SWOT-анализа свидетельствует о том, что наиболее важным направлением для рынка является установка автоматов в ТРК «Алмаз», ТРК «Родник», Автомойки, спортивные объекты (стадионы).
Составлена структура бизнес-плана, порядок учета расходов на его разработку. Был составлен бизнес-план и проанализированы основные финансовые показатели его деятельности. Цель проекта - получение прибыли посредством организации эффективной системы продаж с помощью вендинговых автоматов.
Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента напитков. Исходя из SWOT-анализа, главной стратегией маркетинга избирается стратегия выставления в наиболее проходных местах, создание положительного имиджа кофейных автоматов. Основными преимуществами проекта являются: возможность снижения контроля качества кофейных напитков, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения предлагаемой линейки напитков.
Интегральные показатели эффективности проекта следующие:
1) NPV положительный (578 043 рубля) и указывает на повышение продисконтированных денежных потоков над продисконтированными инвестициями;
2) PI больше единицы характеризует получение 4,53 рубля дисконтированного дохода на 1 рубль дисконтированных вложений в проект;
3) IRR значительно превышает ставку дисконтирования и указывает на высокий запас прочности стоимости вложенного капитала;
4) срок окупаемости (простой) - 12 месяцев.
Из анализа чувствительности видно, что NPV наиболее чувствителен к объему сбыта продукции - при снижении объема сбыта на -30% NPV составляет минус 174 614 рублей, а при повышении на 30% NPV составляет 1 330 700 рублей.
Таким образом, разработав данный бизнес-план, мы хотим показать, что открытие и занятие вендинговым бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кофейных автоматов является экономически целесообразным.
Задачи выпускной квалификационной работы решены, цель работы достигнута.


Купить