Введение
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1 Ассортимент выпускаемой продукции
1.2. Характеристика основных и вспомогательных материалов
1.3. Характеристика готовой продукции рафинированного цеха
1.4 Выбор технологической схемы производства
1.5 Процессуальная схема производства
1.6 Материальные расчеты
1.7 Выбор и обоснование технологической операции
1.8 Описание технологической схемы
1.9 Организация и методы технологического контроля
1.10 Проектное решение производственного участка
1.11 Производство салатного хлопкового масла и хлопкового пальмитина с использованием процесса переэтерификации
2. БЕЗПАСНОСТЬ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ УСЛОВИЯХ
2.1 Экологическая безопасность
2.2 Условия труда
2.3 Безопасность производственного процесса и технологического оборудования
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Растительные масла — это один из необходимых компонентов здорового питания. Они обеспечивают жизнедеятельность организма человека, способствуют активному протеканию внутренних процессов, участвуют в усвоении витаминов и производстве клеточных мембран, гормонов и простагландинов, контролируют уровень насыщения. Значительная часть растительных масел поступает на промышленную переработку для получения маргариновой продукции, спредов, майонезов, используется в хлебопекарной, кондитерской, молочной промышленности. Растут объемы использования растительных масел на технические цели, в частности на производство биотоплива.
Масложировая промышленность России объединяет комплекс производств, связанных общностью сырья, последовательностью стадий или этапов его переработки и назначением вырабатываемой продукции [1].
В эту отрасль входят предприятия по производству растительных масел и предприятия, перерабатывающие эти масла и выпускающие разнообразную продукцию продовольственного, бытового и технического назначения.
Масложировая промышленность в нашей стране вступает в новый период своего развития: расширяется ассортимент выпускаемой продукции, улучшается ее качество, создаются новые виды продуктов, происходит освоение более совершенных процессов и оснащение новейшей техникой. Потребителями растительных масел являются разные отрасли пищевой промышленности хлебопекарная, кондитерская, консервная, пище- концентратная, а также химическая, металлургическая и медицинская и косметическая промышленности [1].
Природные масла и жиры представляют собой сложную многокомпонентную систему, состоящую в основном из триглицеридов и разнообразных сопутствующих веществ. Количество сопутствующих веществ невелико, но они определяют качество масел и жиров, в значительной мере влияют на их технологические свойства. Поэтому для повышения пищевого достоинства и технологических свойств масел и жиров их подвергают тщательной очистке - рафинации [2].
Рафинация представляет собой сложный комплекс различных физических и химических процессов, посредством которых можно избирательно воздействовать на сопутствующие вещества, ослаблять их связь с триглицеридами и выводить масла. Характер и последовательность этих процессов определяется, с одной стороны, природой масел и их качеством, с другой - требуемой глубиной очистки. В связи с этим большое влияние уделяется выбору таких условий проведения отдельных этапов рафинации, при которых триацилглицерины (собственно жиры и масла) максимально предохраняются от неблагоприятного воздействия влаги, кислорода воздуха, температуры и химических агентов. Кроме этого, целью рафинации является максимальное выведение из масла наиболее ценных сопутствующих веществ с сохранением их свойств для использования в качестве самостоятельных продуктов. Такими продуктами являются, например, фосфолипиды, свободные жирные кислоты и восковые вещества, а в хлопковом масле нативный госсипол [2].
Рафинация является основным звеном в сложной схеме получения и переработки растительных масел и жиров для пищевых, косметических и технических целей.
Важными направлениями совершенствования технологии рафинации масел и жиров являются создание и освоение нового высокопроизводительного оборудования, максимальное применение средств автоматизации, сокращение энергозатрат, воды, экология производства [2].
