Введение 5
1 Литературно - патентный обзор 6
1.1 Конструкции пил 6
1.2 Установки для разделки полутуш свиней 9
1.2 Патентный обзор 12
3 Описание технологического процесса 17
3.1 Технология первичной обработки полутуш 17
3.2 Системный анализ и синтез технологического потока 18
4 Описание конструкции машины и расчёты 20
4.1 Конструкция машины для отрезания голяшек полутуш свиней и принцип её
действия 20
4.2 Кинематический расчёт привода дисковой пилы 22
4.3 Расчёт дискового ножа на прочность 25
4.4 Расчёт вала приёмного стола на прочность 27
4.5 Расчёт шпоночного соединения 30
4.6 Подбор подшипника 31
5 Монтажный раздел 35
5.1 Компоновка помещений 35
5.2 Расчёт фундаментной площадки под машину для отрезания задних голяшек
полутуш свиней 37
5.3 Расчёт болтов крепления машины для отрезания голяшек полутуш свиней к
фундаментной плите 39
5.4 Сетевой график монтажа линии первичной переработки полутуш 40
Заключение 46
Список литературы 47
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков: мясом, колбасными изделиями, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, быстрозамороженными блюдами.
Предприятия мясной промышленности в условиях дефицита сырья осуществляют систему мероприятий, направленных на снижение спада производства, рациональное использование имеющихся ресурсов мяса.
Задачей первостепенной важности является повышение качества мясопродуктов. Не менее важными для специалистов мясной отрасли, является разработка новых методов и способов обработки сырья, позволяющих получить продукцию высокого качества, с минимальными потерями, то есть комплексной переработки сырья. Кроме того, постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производство, все более широко используется вычислительная техника [1,2].
Колбасные изделия и продукты из свинины пользуются у населения большим спросом. Повышенный интерес к этим продуктам связан с большим разнообразием и широкой гаммой этих изделий.
На мясоперерабатывающих предприятиях необходимо строгое соблюдение технологических регламентов, особенно на ключевых операциях разделки туши, холодильной обработки изготовления колбасных изделий. Особое внимание необходимо уделить процессам созревания, форме приготовления и термообработке. Необходимым условием производства высококачественной мясной продукции является высший уровень санитарной и личной гигиены.
Внедрение современных технологий даст возможность улучшить экономические показатели производства и снизить травмоопасность производства.
В дипломном проекте рассмотрен участок первичной переработки полутуш свиней в линии производства колбас. Проведён литературный и патентный обзор на основе которого предложена модернизации линии, заключающаяся в установке машины для отрезки задних голяшек полутуш свиней. Данное техническое решение позволит сократить затраты на заработную плату рабочих и повысить безопасность технологического процесса.
В пояснительной записке представлены литературный и патентный обзор, описание машинно-аппаратурной схемы и технологического процесса первичной обработки полутуш свиней. Выполнены проектировочные и прочностные расчёты, подтверждающие работоспособность разработанной конструкции оборудования. В монтажном разделе выполнена компоновка участков рассматриваемой линии, разработан сетевой график монтажа оборудования.
