Разработка технологического процесса производства полуфабрикатов замороженных в тесте, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2 тонны вареников, 500 кг хинкалий
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов и упаковки 5
1.2 Характеристика принимаемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требование к качеству и безопасности готовой продукции 18
1.4 Описание технологического процесса производства замороженных
полуфабрикатов в тесте 22
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
замороженных полуфабрикатов в тесте 27
1.6 Расчет рабочий силы 32
1.7 Подбор и расчет технологического оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 40
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах 43
2 Специальная часть 45
Выбор мероприятий по улучшению качество муки, теста, пельменей в
процессе хранения 45
3 Безопасность производства 53
Список использованной литературы
Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на приготовлении блюд. Сейчас многие компании занимаются изготовлением различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или овощей, но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных продуктов, иногда весьма экзотических. Эту продукцию розничные покупатели могут видеть в магазинах, а организации имеют возможность купить полуфабрикаты оптом.
Производство различных видов полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе замороженных, является рентабельном делом.
Необходимо отметить, что структура российского рынка быстрозамороженных полуфабрикатов в большой степени отличается от подобного рынка в Европе. На европейском рынке преобладает сегмент замороженных овощей и ягод. Потребители России предпочитают мясную замороженную продукцию, характерно для национальной кулинарной традиции.
Среди продукции, выпускаемой отечественной мясной промышленностью, а именно замороженных полуфабрикатов, большой популярностью пользуются замороженные мясные полуфабрикаты в тесте: пельмени, хинкали, вареники, манты.
История происхождения которых насчитывается уже много сотен лет, является традиционными блюдами для большинства российских потребителей и по праву пользуются широкой народной любовью.
Ассортимент ряд замороженных полуфабрикатов в тесте, выпускаемых различными производителями на территории нашей странны, очень велик. Он обусловлен как вкусовыми пристрастиями потребителей в разных уголках России, так и в значительной степени экономической составляющей, а именно покупательной способностью.
Отличительное свойство всех мясных полуфабрикатов, производимых успешной компанией - качественная формовка, отличные вкусовые качества. При производстве замороженных мясных полуфабрикатов используется только современное оборудование, что позволяет сохранять максимальное количество полезных питательных веществ, при этом гарантирована долгая сохранность продукции и хороший внешний вид. Изготовление мясных полуфабрикатов производится только под контролем экспертов. Достаточно часто дополнительным гарантом качества продукции выступает сертификация мясных полуфабрикатов, поэтому Вы можете быть уверены в безопасности продукции и полном соответствии мясных полуфабрикатов заявленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.
В данном проекте разрабатывается цех по производству замороженных полуфабрикатов в тесте мощностью 4,5 тонны, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2тонны вареников, 500 кг хинкалий.
