📄Работа №55488
Тема: Разработка технологического процесса производства полуфабрикатов замороженных в тесте, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2 тонны вареников, 500 кг хинкалий
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
63 листов
Год:
2016
Просмотров:
217
4280
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов и упаковки 5
1.2 Характеристика принимаемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требование к качеству и безопасности готовой продукции 18
1.4 Описание технологического процесса производства замороженных
полуфабрикатов в тесте 22
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
замороженных полуфабрикатов в тесте 27
1.6 Расчет рабочий силы 32
1.7 Подбор и расчет технологического оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 40
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах 43
2 Специальная часть 45
Выбор мероприятий по улучшению качество муки, теста, пельменей в
процессе хранения 45
3 Безопасность производства 53
Список использованной литературы
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, вспомогательных материалов и упаковки 5
1.2 Характеристика принимаемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требование к качеству и безопасности готовой продукции 18
1.4 Описание технологического процесса производства замороженных
полуфабрикатов в тесте 22
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
замороженных полуфабрикатов в тесте 27
1.6 Расчет рабочий силы 32
1.7 Подбор и расчет технологического оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 40
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах 43
2 Специальная часть 45
Выбор мероприятий по улучшению качество муки, теста, пельменей в
процессе хранения 45
3 Безопасность производства 53
Список использованной литературы
📖 Введение
Готовые полуфабрикаты позволяют экономить время и средства на приготовлении блюд. Сейчас многие компании занимаются изготовлением различных видов полуфабрикатов не только из традиционного мяса или овощей, но и производством и продажей полуфабрикатов из самых разных продуктов, иногда весьма экзотических. Эту продукцию розничные покупатели могут видеть в магазинах, а организации имеют возможность купить полуфабрикаты оптом.
Производство различных видов полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе замороженных, является рентабельном делом.
Необходимо отметить, что структура российского рынка быстрозамороженных полуфабрикатов в большой степени отличается от подобного рынка в Европе. На европейском рынке преобладает сегмент замороженных овощей и ягод. Потребители России предпочитают мясную замороженную продукцию, характерно для национальной кулинарной традиции.
Среди продукции, выпускаемой отечественной мясной промышленностью, а именно замороженных полуфабрикатов, большой популярностью пользуются замороженные мясные полуфабрикаты в тесте: пельмени, хинкали, вареники, манты.
История происхождения которых насчитывается уже много сотен лет, является традиционными блюдами для большинства российских потребителей и по праву пользуются широкой народной любовью.
Ассортимент ряд замороженных полуфабрикатов в тесте, выпускаемых различными производителями на территории нашей странны, очень велик. Он обусловлен как вкусовыми пристрастиями потребителей в разных уголках России, так и в значительной степени экономической составляющей, а именно покупательной способностью.
Отличительное свойство всех мясных полуфабрикатов, производимых успешной компанией - качественная формовка, отличные вкусовые качества. При производстве замороженных мясных полуфабрикатов используется только современное оборудование, что позволяет сохранять максимальное количество полезных питательных веществ, при этом гарантирована долгая сохранность продукции и хороший внешний вид. Изготовление мясных полуфабрикатов производится только под контролем экспертов. Достаточно часто дополнительным гарантом качества продукции выступает сертификация мясных полуфабрикатов, поэтому Вы можете быть уверены в безопасности продукции и полном соответствии мясных полуфабрикатов заявленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.
В данном проекте разрабатывается цех по производству замороженных полуфабрикатов в тесте мощностью 4,5 тонны, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2тонны вареников, 500 кг хинкалий.
Производство различных видов полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе замороженных, является рентабельном делом.
Необходимо отметить, что структура российского рынка быстрозамороженных полуфабрикатов в большой степени отличается от подобного рынка в Европе. На европейском рынке преобладает сегмент замороженных овощей и ягод. Потребители России предпочитают мясную замороженную продукцию, характерно для национальной кулинарной традиции.
Среди продукции, выпускаемой отечественной мясной промышленностью, а именно замороженных полуфабрикатов, большой популярностью пользуются замороженные мясные полуфабрикаты в тесте: пельмени, хинкали, вареники, манты.
История происхождения которых насчитывается уже много сотен лет, является традиционными блюдами для большинства российских потребителей и по праву пользуются широкой народной любовью.
Ассортимент ряд замороженных полуфабрикатов в тесте, выпускаемых различными производителями на территории нашей странны, очень велик. Он обусловлен как вкусовыми пристрастиями потребителей в разных уголках России, так и в значительной степени экономической составляющей, а именно покупательной способностью.
Отличительное свойство всех мясных полуфабрикатов, производимых успешной компанией - качественная формовка, отличные вкусовые качества. При производстве замороженных мясных полуфабрикатов используется только современное оборудование, что позволяет сохранять максимальное количество полезных питательных веществ, при этом гарантирована долгая сохранность продукции и хороший внешний вид. Изготовление мясных полуфабрикатов производится только под контролем экспертов. Достаточно часто дополнительным гарантом качества продукции выступает сертификация мясных полуфабрикатов, поэтому Вы можете быть уверены в безопасности продукции и полном соответствии мясных полуфабрикатов заявленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.
В данном проекте разрабатывается цех по производству замороженных полуфабрикатов в тесте мощностью 4,5 тонны, в ассортименте: 2 тонны пельменей, 2тонны вареников, 500 кг хинкалий.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.