Введение 5
1. Технологическая часть 6
1.1. Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары 6
1.2. Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 9
1.3. Требования к качеству и безопасности готовой продукции 11
1.4. Описание технологического процесса производства 13
1.5. Производственный контроль технологического процесса
производства 17
1.6. Расчет рабочей силы 20
1.7. Подбор и расчет оборудования 22
1.8. Расчет производственных площадей 27
1.9. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их
экономии 30
2. Специальная часть 32
3. Безопасность производства 42
Список использованной литературы
На протяжении десятилетий серьезной проблемой, тормозящей развитие животноводства, являлась несбалансированность кормов, как по содержанию белка, так и по аминокислотному составу.
Это является ключевым фактором, ведущим к отставанию России по основным сельскохозяйственным показателям, касающимися животноводческой продукции, как в количественном, так и в качественном выражении. Основная часть несбалансированных кормов в России традиционно приходится на потребление крупного рогатого скота (КРС), свиней и других сельскохозяйственных животных. С этим, как, впрочем, и с иными факторами, связано негативное состояние данных секторов животноводства в России, сравнительно со странами с развитым сельским хозяйством.
Важным белковым компонентом комбикормов является мясокостная мука. Мясокостная мука производится в основном на мясокомбинатах, в технических цехах.
С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина. У правильно изготовленной и с низким содержанием склеропротеидов переваримость белка составляет 85-90%.
Является хорошим источником макроэлементов: кальция содержит 6,511,6%, фосфора 3,3-5,9%, натрия 1,5-1,6%, при этом доступного фосфора в среднем содержится 4,2% (в рыбной муке - 2,5%). Имеет ряд полезных биологически активных веществ и не идентифицированных факторов.
Технический жир также является продуктом животноводства, однако является той частью материала, которую нельзя использовать в пищу по санитарным нормам. Вместе с этим, технический жир вполне можно использовать в промышленных целях.
Сырьём для технического жира являются туши животных (в настоящем случае - свиней), куски мяса и внутренности, по тем или иным причинам отобранные фитосанитарной или ветеринарной инспекцией - или специально предназначенные для производства технического жира куски. Следует учитывать, что «брак» со стороны ветеринаров не означает, что продукт некачественный - это всего лишь значит, что жир пройдёт множество термических и химических обработок и будет иметь соответствующую классификацию и свои свойства именно как технический продукт после прохождения обязательной сертификации. Именно эта сертификация позволяет определить сорт технического жира.
