📄Работа №55474
Тема: Разработка технологического процесса переработки технического сырья для мясокомбината производительностью 60 т свинины в смену
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
51 листов
Год:
2016
Просмотров:
270
4265
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1. Технологическая часть 6
1.1. Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары 6
1.2. Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 9
1.3. Требования к качеству и безопасности готовой продукции 11
1.4. Описание технологического процесса производства 13
1.5. Производственный контроль технологического процесса
производства 17
1.6. Расчет рабочей силы 20
1.7. Подбор и расчет оборудования 22
1.8. Расчет производственных площадей 27
1.9. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их
экономии 30
2. Специальная часть 32
3. Безопасность производства 42
Список использованной литературы
1. Технологическая часть 6
1.1. Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары 6
1.2. Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 9
1.3. Требования к качеству и безопасности готовой продукции 11
1.4. Описание технологического процесса производства 13
1.5. Производственный контроль технологического процесса
производства 17
1.6. Расчет рабочей силы 20
1.7. Подбор и расчет оборудования 22
1.8. Расчет производственных площадей 27
1.9. Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их
экономии 30
2. Специальная часть 32
3. Безопасность производства 42
Список использованной литературы
📖 Введение
На протяжении десятилетий серьезной проблемой, тормозящей развитие животноводства, являлась несбалансированность кормов, как по содержанию белка, так и по аминокислотному составу.
Это является ключевым фактором, ведущим к отставанию России по основным сельскохозяйственным показателям, касающимися животноводческой продукции, как в количественном, так и в качественном выражении. Основная часть несбалансированных кормов в России традиционно приходится на потребление крупного рогатого скота (КРС), свиней и других сельскохозяйственных животных. С этим, как, впрочем, и с иными факторами, связано негативное состояние данных секторов животноводства в России, сравнительно со странами с развитым сельским хозяйством.
Важным белковым компонентом комбикормов является мясокостная мука. Мясокостная мука производится в основном на мясокомбинатах, в технических цехах.
С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина. У правильно изготовленной и с низким содержанием склеропротеидов переваримость белка составляет 85-90%.
Является хорошим источником макроэлементов: кальция содержит 6,511,6%, фосфора 3,3-5,9%, натрия 1,5-1,6%, при этом доступного фосфора в среднем содержится 4,2% (в рыбной муке - 2,5%). Имеет ряд полезных биологически активных веществ и не идентифицированных факторов.
Технический жир также является продуктом животноводства, однако является той частью материала, которую нельзя использовать в пищу по санитарным нормам. Вместе с этим, технический жир вполне можно использовать в промышленных целях.
Сырьём для технического жира являются туши животных (в настоящем случае - свиней), куски мяса и внутренности, по тем или иным причинам отобранные фитосанитарной или ветеринарной инспекцией - или специально предназначенные для производства технического жира куски. Следует учитывать, что «брак» со стороны ветеринаров не означает, что продукт некачественный - это всего лишь значит, что жир пройдёт множество термических и химических обработок и будет иметь соответствующую классификацию и свои свойства именно как технический продукт после прохождения обязательной сертификации. Именно эта сертификация позволяет определить сорт технического жира.
Это является ключевым фактором, ведущим к отставанию России по основным сельскохозяйственным показателям, касающимися животноводческой продукции, как в количественном, так и в качественном выражении. Основная часть несбалансированных кормов в России традиционно приходится на потребление крупного рогатого скота (КРС), свиней и других сельскохозяйственных животных. С этим, как, впрочем, и с иными факторами, связано негативное состояние данных секторов животноводства в России, сравнительно со странами с развитым сельским хозяйством.
Важным белковым компонентом комбикормов является мясокостная мука. Мясокостная мука производится в основном на мясокомбинатах, в технических цехах.
С помощью мясокостной муки хорошего качества (1 и 2 сорт) достигается балансирование незаменимых аминокислот в комбикорме, кроме метионина и цистина. У правильно изготовленной и с низким содержанием склеропротеидов переваримость белка составляет 85-90%.
Является хорошим источником макроэлементов: кальция содержит 6,511,6%, фосфора 3,3-5,9%, натрия 1,5-1,6%, при этом доступного фосфора в среднем содержится 4,2% (в рыбной муке - 2,5%). Имеет ряд полезных биологически активных веществ и не идентифицированных факторов.
Технический жир также является продуктом животноводства, однако является той частью материала, которую нельзя использовать в пищу по санитарным нормам. Вместе с этим, технический жир вполне можно использовать в промышленных целях.
Сырьём для технического жира являются туши животных (в настоящем случае - свиней), куски мяса и внутренности, по тем или иным причинам отобранные фитосанитарной или ветеринарной инспекцией - или специально предназначенные для производства технического жира куски. Следует учитывать, что «брак» со стороны ветеринаров не означает, что продукт некачественный - это всего лишь значит, что жир пройдёт множество термических и химических обработок и будет иметь соответствующую классификацию и свои свойства именно как технический продукт после прохождения обязательной сертификации. Именно эта сертификация позволяет определить сорт технического жира.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.