ВВЕДЕНИЕ 3
1 Технологическая часть 4
1.1 Расчет сырья, готовой продукции и вспомогательных материал 4
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 8
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 11
1.4 Описание технологического процесса производства мясных продуктов
принятого ассортимента 15
1.5 Производственный контроль технологического процесса производства
мясных продуктов принятого ассортимента 19
1.6 Расчет рабочей силы 26
1.7 Подбор и расчет оборудования 28
1.8 Расчет производственных площадей 35
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии... 38
2 Специальная часть 40
3 Охрана труда и техника безопасности 46
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 51
Свинина — кулинарное и промышленное наименование мяса свиней. Самый потребляемый вид мяса в мире[1].
Потребление человеком свинины фиксируется с пятого тысячелетия до н. э.
Мясо необходимо человеку, ведь именно в нем содержатся почти все нужные вещества, необходимые для полного и нормального функционирования всех органов, и систем организма.
В свинине содержится большое количество аминокислот, цинка и железа. Эти элементы составляют самую большую часть полезных свойств красного мяса, поскольку помогают бороться с разного рода недугами и снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний Еще одним "плюсом" свиного мяса являются белки. За счет большого количества белков, яство достаточно быстро усваивается организмом. Было даже доказано, что свинина занимает второе место среди пищевых видов мяса по усвояемости
Научно доказано, что не менее полезный компонент — это свиной жир, или сало. Помимо оригинального вкуса и аромата, продукт еще считается природным антидепрессантом. Специалисты утверждают, что небольшая порция сала в день поможет бороться с депрессией и упадком сил.
Свинину употребляют и свежеприготовленной, и в виде пресервов или консерватов. Пресервация значительно увеличивает срок хранения свинины: ветчина, свиные копчёности, посолы, вяленые и сушёные куски свинины, свиные колбасы — представляют собой популярные пресервы из свинины. Кроме обычной домашней кухни, свинина используется при изготовлении большинства мясных деликатесов и ресторанных блюд.
Как и в странах Запада, свинина чрезвычайно популярна на Дальнем Востоке, в Юго-Восточной Азии. В азиатской кухне она ценится за жирность и благоприятную для обработки структуру. В исламе и в иудействе, в некоторых христианских конфессиях, употребление свинины запрещено. Торговля свининой незаконна во многих мусульманских странах, особенно в тех, где признают шариат. В Израиле торговля свининой сильно ограничена.
В 2012 году мировой экспорт составлял около 7 млн тонн, мировое производство — около 107 млн тонн[3].
Импорт свинины в 2012 году в России составлял 30 % от потребления (1,1 млн тонн из 2,6 млн тонн)[4].
