📄Работа №55453
Тема: Проектирование технологического процесса убоя и разделки свиней для мясокомбината производительностью 70 т свинины в смену, в т.ч. 50 т в шкуре и 20 т со снятием шкуры
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
56 листов
Год:
2016
Просмотров:
225
4235
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчёт сырья, вспомогательных материалов и тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и
упаковки 9
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой
продукции 10
1.4 Описание технологического процесса первичной
обработки свиней в шкуре и без шкуры 12
1.5 Производственный контроль технологического процесса первичной мясных обработки свиней
в шкуре и без шкуры 20
1.6 Расчёт рабочей силы 23
1.7 Подбор и расчет оборудования 26
1.8 Расчёт производственных площадей 35
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по
их экономии 39
2 Специальная часть: Совершенствование технологии
выращивания свиней 41
3 Охрана труда и техника безопасности 47
Список использованной литературы
1 Технологическая часть 5
1.1 Расчёт сырья, вспомогательных материалов и тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и
упаковки 9
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой
продукции 10
1.4 Описание технологического процесса первичной
обработки свиней в шкуре и без шкуры 12
1.5 Производственный контроль технологического процесса первичной мясных обработки свиней
в шкуре и без шкуры 20
1.6 Расчёт рабочей силы 23
1.7 Подбор и расчет оборудования 26
1.8 Расчёт производственных площадей 35
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по
их экономии 39
2 Специальная часть: Совершенствование технологии
выращивания свиней 41
3 Охрана труда и техника безопасности 47
Список использованной литературы
📖 Введение
В настоящее время мясная промышленность - крупнейшая отрасль пищевой индустрии, выпускающая широкий ассортимент пищевого, технического и медицинского назначения.
Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.
Развитие мясной индустрии страны необходимо рассматривать, как интегрированную динамическую систему, включающую отрасли мясного животноводства и птицеводства, комбикормовую и мясоперерабатывающую промышленность, производственную и социальную структуры, которые связаны между собой системой специфических экономических взаимоотношений, и находящихся в определенном технологическим единстве.
Структура производства продукции мясной промышленности, уровень и темпы ее развития во многом зависят от состояния основных отраслей животноводства. Объем сырья, его качество и ритмичность поступления на промышленную переработку предопределяют на предприятиях промышленности темпы воспроизводства оборотных фондов, объемы и качество конечной продукции. Они являются важнейшими факторами улучшения использования основных производственных фондов и действующих мощностей, роста производительности труда, снижения себестоимости вырабатываемой продукции, увеличения прибыли и повышения рентабельности производства.
Мясной рынок в 2015 году продолжил расширяться и промышленное свиноводство прибавило 10,7% по сравнению с 2013 годом и достигло 3,1 млн. тонн в живом весе, что составляет 32,3% от общего объема произведенного мяса. Рост в свиноводстве идет в основном за счет выхода на полную мощность и расширения уже действующих комплексов, а так же появляются и новые проекты [1,2].
К концу 2015года поголовье свиней увеличилось до 17721 тыс. голов. Основными производителями свинины являются «ГК «Мираторг» (13,7%); «ГК «Черкизово» (6,1%) и ООО «ГК Агро-Белогорье» (5,7%) [2].
Комплексные безотходные технологии использования сельскохозяйственного сырья при выработке продуктов питания способствуют существенному увеличению объемов производства конечной продукции с каждой тонны переработанного сырья, снижению ее себестоимости, повышению рентабельности производства.
Целью выпускной работы является такая организация процесса первичной переработки свиней, которая обеспечит высокое качество обработки на всех стадиях технологического процесса, а так же получение максимального количества мяса свинины с высокими потребительскими свойствами.
Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.
Развитие мясной индустрии страны необходимо рассматривать, как интегрированную динамическую систему, включающую отрасли мясного животноводства и птицеводства, комбикормовую и мясоперерабатывающую промышленность, производственную и социальную структуры, которые связаны между собой системой специфических экономических взаимоотношений, и находящихся в определенном технологическим единстве.
Структура производства продукции мясной промышленности, уровень и темпы ее развития во многом зависят от состояния основных отраслей животноводства. Объем сырья, его качество и ритмичность поступления на промышленную переработку предопределяют на предприятиях промышленности темпы воспроизводства оборотных фондов, объемы и качество конечной продукции. Они являются важнейшими факторами улучшения использования основных производственных фондов и действующих мощностей, роста производительности труда, снижения себестоимости вырабатываемой продукции, увеличения прибыли и повышения рентабельности производства.
Мясной рынок в 2015 году продолжил расширяться и промышленное свиноводство прибавило 10,7% по сравнению с 2013 годом и достигло 3,1 млн. тонн в живом весе, что составляет 32,3% от общего объема произведенного мяса. Рост в свиноводстве идет в основном за счет выхода на полную мощность и расширения уже действующих комплексов, а так же появляются и новые проекты [1,2].
К концу 2015года поголовье свиней увеличилось до 17721 тыс. голов. Основными производителями свинины являются «ГК «Мираторг» (13,7%); «ГК «Черкизово» (6,1%) и ООО «ГК Агро-Белогорье» (5,7%) [2].
Комплексные безотходные технологии использования сельскохозяйственного сырья при выработке продуктов питания способствуют существенному увеличению объемов производства конечной продукции с каждой тонны переработанного сырья, снижению ее себестоимости, повышению рентабельности производства.
Целью выпускной работы является такая организация процесса первичной переработки свиней, которая обеспечит высокое качество обработки на всех стадиях технологического процесса, а так же получение максимального количества мяса свинины с высокими потребительскими свойствами.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.