📄Работа №55450
Тема: Разработка технологического процесса производства 5 т вареных колбас, 2 т сосисок, 1 т сарделек и 1 т ветчин в оболочке
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
64 листов
Год:
2016
Просмотров:
222
4270
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 4
1. Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 19
1.4 Описание технологического процесса производства вареных
колбасных изделий и реструктурированных изделий 21
1.5 Производственный контроль технологического процесса
производства колбасных изделий 28
1.6 Расчет рабочей силы 32
1.7 Подбор и расчет оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 43
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии 47
2. Рассольные смеси для производства реструктурированных
продуктов и назначение ингредиентов, входящих в состав смесей 49
3. Безопасность производства 58
Список используемой литературы
1. Технологическая часть 5
1.1 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов, тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 14
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 19
1.4 Описание технологического процесса производства вареных
колбасных изделий и реструктурированных изделий 21
1.5 Производственный контроль технологического процесса
производства колбасных изделий 28
1.6 Расчет рабочей силы 32
1.7 Подбор и расчет оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 43
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их экономии 47
2. Рассольные смеси для производства реструктурированных
продуктов и назначение ингредиентов, входящих в состав смесей 49
3. Безопасность производства 58
Список используемой литературы
📖 Введение
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.
Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.
Одной из важнейших задач, стоящих перед работниками мясной промышленности (в частности колбасного производства), является дальнейшее повышение качества продукции и ее пищевой ценности, более полное использование сырья и различных белковых добавок. Для осуществления данной задачи необходимо постоянно совершенствовать все технологические процессы и проводить их в рациональных и оптимальных режимах, постоянно контролируя качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технической обработки.
В связи с нестабильностью поставок мясного сырья большинство мясоперерабатывающих предприятий сегодня использует в производстве замороженное блочное мясо. Конечно, размороженное мясо уступает по свойствам охлажденному мясу, но качественное правильно замороженное мясо при грамотной разморозке практически полностью восстанавливает свои исходные свойства. При этом в процессе перевозки и хранения в нем не развиваются вредоносные бактерии, оно не подвергается химической обработке и вызывает гораздо больше доверия с точки зрения санитарной безопасности.
Особенностью данного курсового проекта является то, что предприятие наряду с промышленным мясным сырьем использует мясо птицы в замороженных блоках. Целью курсового проекта является выбор ассортимента вырабатываемой продукции, с учетом потребностей настоящего времени, проект современного предприятия и организация технологического процесса.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов. Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.
Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.
Одной из важнейших задач, стоящих перед работниками мясной промышленности (в частности колбасного производства), является дальнейшее повышение качества продукции и ее пищевой ценности, более полное использование сырья и различных белковых добавок. Для осуществления данной задачи необходимо постоянно совершенствовать все технологические процессы и проводить их в рациональных и оптимальных режимах, постоянно контролируя качество сырья и готовой продукции на всех стадиях технической обработки.
В связи с нестабильностью поставок мясного сырья большинство мясоперерабатывающих предприятий сегодня использует в производстве замороженное блочное мясо. Конечно, размороженное мясо уступает по свойствам охлажденному мясу, но качественное правильно замороженное мясо при грамотной разморозке практически полностью восстанавливает свои исходные свойства. При этом в процессе перевозки и хранения в нем не развиваются вредоносные бактерии, оно не подвергается химической обработке и вызывает гораздо больше доверия с точки зрения санитарной безопасности.
Особенностью данного курсового проекта является то, что предприятие наряду с промышленным мясным сырьем использует мясо птицы в замороженных блоках. Целью курсового проекта является выбор ассортимента вырабатываемой продукции, с учетом потребностей настоящего времени, проект современного предприятия и организация технологического процесса.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.