Введение 4
1 Выбор и обоснование аппаратурно-технологической схемы 5
1.1 Обоснование ассортимента выпускаемой продукции 5
1.2 Выбор и обоснование аппаратурно-технологических режимов.... 5
1.3 Описание аппаратурно-технологической схемы 24
2 Расчет продуктов и вспомогательных материалов 27
3 Расчет и подбор оборудования 34
4 Расчет складов 48
5 Технохимический контроль водочного производства 50
6 Специальная часть 57
7 Безопасность в производственных условиях 68
8 Мероприятия по охране окружающей среды 81
9 Экономическая часть 85
Заключение 94
Библиографический список 95
Приложение А 98
Приложение Б .. 99
Приложение В 100
Приложение Г
Водка является исконно русским алкогольным напитком. Еще в глубокой древности было известно о производстве алкогольсодержащих напитков, что подтверждают летописи.
В последнее время, российский рынок алкогольных напитков характеризуется спадом производства. Например, в период 2010 года объем производства водки в РФ составлял 994 миллиона декалитров, а к 2015 году объем сократился и стал составлять 805 миллионов декалитров [1].
Проблема качества алкогольной продукции, реализуемой на Российском рынке, остается острой. Ежегодно бракуется до 50 % напитков не соответствующих требованиям безопасности. Доля нелегальной продукции по данным Министерства экономики достигает 70 %. Крайне нерациональна структура потребления алкогольных напитков, более две трети которых приходится на крепкие напитки. В связи с этим важной задачей является укрепление контроля за качеством и безопасностью алкогольной продукции [2].
Также стоит проблема повышения конкурентоспособности ликероводочных изделий. Поэтому приоритетным направлением развития отрасли должны стать возрождение и возобновление собственной сырьевой базы в южных регионах страны, стимулирование создания предприятий по производству ликероводочных изделий, всемирное поощрение экспорта продукции, защита отечественного производителя [2].
Государство различными мерами старается спасти алкогольный рынок как ключевой внутренний источник пополнения бюджета [1].
Несмотря на все трудности положения данного производства, российский рынок алкогольной продукции все же старается активно развиваться. Ведется разработка новых техник и способов приготовления водки, внедряют также новое высокотехнологичное оборудование для усовершенствования производства, для создания конкурентоспособной продукции, обладающей высокой пищевкусовой и биологической ценностью.
Потребление алкогольных напитков является неотъемлемой частью образа жизни большинства россиян, а водка по-прежнему остается самым употребляемым в нашей стране крепким алкогольным напитком.
В данной выпускной квалификационной работе представлен проект водочного цеха с учетом современных достижений в технике и технологии данного производства.
В результате данной выпускной квалифицированной работы было рассмотрено современное положение водочного производства, разработана схема получения водки для завода производительностью 1,0 млн. дал продукции в год.
Аппаратурно-технологическая схема представлена в графической части проекта. Данная схема позволяет наглядно рассмотреть все стадии получения водки от приемки продуктов до розлива готовой продукции.
Произведены продуктовые расчеты и расчет вспомогательных материалов, подобрано современное и стандартное технологическое оборудование, например усовершенствованная обратноосмотическая установка для обессоливания и умягчения воды, мембранный фильтр, который применяют на стадии полирующей фильтрации, этикетировочный четырехпозиционный автомат для нанесения четырех наименований этикеток.
Рассчитана площадь складских и вспомогательных помещений. На этих основаниях выполнено компоновочное решение водочного цеха с соблюдением всех требований и правил пожарной безопасности. Компоновочное решение представлено также в графической части проекта
Разработана схема технохимического контроля производства водки.
В специальной части данной выпускной квалификационной работы рассмотрена тема современных марок углей, используемых для обработки водно-спиртовой жидкости, характеристики которых представлены в графической части.
Изучены мероприятия по охране окружающей среды и требования по безопасности в производственных условиях.
Рассчитаны себестоимость, оптовая цена и построена точка безубыточности, что также можно увидеть в графической части.
Таким образом, принятые в проекте решения, актуальные на сегодняшний день, и рассмотренные важные задачи водочного производства позволят выпускать разнообразную конкурентоспособную качественную продукцию, привлекающую потребителей разных классов.
