📄Работа №55304
Тема: РАЗРАБОТКА СПОСОБА И ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ ЯГОД ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
Тип работы
Магистерская диссертация
Предмет
технология питания
Объем:
65 листов
Год:
2016
Просмотров:
460
4860
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 Теоретические основы экстрагирования 9
1.2 Пути интенсификации процессов экстрагирования 12
1.2.1 Применение ферментативного катализа в экстрагировании 15
1.3 Характеристики ягодного сырья 21
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
2 Л Объекты исследования 24
2.2 Лабораторно-исследовательский стенд 27
2.3 Методы исследований 31
2.3.1 Методика определения коэффициента молекулярной диффузии 37
ГЛАВА 3 АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДИФФУЗИИ РАСТИТЕЛЬН ЭГО СЫРЬЕ
3.1 Расчет коэффициента молекулярной диффузии ягод черной
смородины 41
ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
4.1 Исследование изменений химического состава ягод черной
смородины свежей, при замораживании и хранении 43
4.2 Исследование влияния степени измельчения сырья на выход
растворимых веществ 47
4.3 Обоснование режимов обработки сырья 52
4.4 Описание технологии и схемы получения экстрактов из ягод черной
смородины 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 70
ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 9
1.1 Теоретические основы экстрагирования 9
1.2 Пути интенсификации процессов экстрагирования 12
1.2.1 Применение ферментативного катализа в экстрагировании 15
1.3 Характеристики ягодного сырья 21
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 24
2 Л Объекты исследования 24
2.2 Лабораторно-исследовательский стенд 27
2.3 Методы исследований 31
2.3.1 Методика определения коэффициента молекулярной диффузии 37
ГЛАВА 3 АНАЛИТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ДИФФУЗИИ РАСТИТЕЛЬН ЭГО СЫРЬЕ
3.1 Расчет коэффициента молекулярной диффузии ягод черной
смородины 41
ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
4.1 Исследование изменений химического состава ягод черной
смородины свежей, при замораживании и хранении 43
4.2 Исследование влияния степени измельчения сырья на выход
растворимых веществ 47
4.3 Обоснование режимов обработки сырья 52
4.4 Описание технологии и схемы получения экстрактов из ягод черной
смородины 63
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 70
📖 Введение
Широкое использование ценных компонентов растительного сырья Сибирского региона сдерживает отсутствие современного аппаратурного оформления процессов их извлечения, обеспечивающих стабильность показателей качества сырья на пути до конечного потребителя [1,2].
В связи с тем, что качественные показатели плодово-ягодного сырья изменяются в процессе хранение, даже при низких температурах, в технологии пищевых производств используются вытяжки (экстракты), получаемые методом настаивания с использованием различных экстрагентов. Концентрирован ые основы более удобно использовать при введении в состав различных продуктов. С целью наиболее полного извлечения и сохранения биологически активных веществ из ягодного сырья успешно применяется статический метод диффузии. Полученные экстра, ы растительного сырья содержат минеральные, сахаристые, пектиновые, белковые вещества, органические ю слоты, витамины, гликозиды, и являются источниками природных биологически активных веществ С целью повышения качественных показателей жидкие экстракты концентрируют [3], при этом увеличивается продолжительность хранения. Полученный в результате концентрированный экстракт становится химически и микробиологически стойким. При использовании традиционных методов концентрирования, за счет выпаривания растворителя, существует опасность потери ценных веществ сырья при термической обработке. Несмотря на ряд публикаций по данной тематике [2, 4, 5], закономерности процессов экстрагирования и концентрирования ягодного сырья изучены недостаточно. Поэтому актуальной задачей пищевой технологии является исследование влияния основных факторов, воздействующих на процессы экстрагирования ягод черной смородины в технологических процессах переработки.
Практическая значимость: установлены закономерности процесса экстрагирования ягодного сырья под действием ферментативной обработки с разработкой способа, позволяющего интенсифицировать процесс экстрагирования в условиях активных гидродинамических режимов.
В связи с тем, что качественные показатели плодово-ягодного сырья изменяются в процессе хранение, даже при низких температурах, в технологии пищевых производств используются вытяжки (экстракты), получаемые методом настаивания с использованием различных экстрагентов. Концентрирован ые основы более удобно использовать при введении в состав различных продуктов. С целью наиболее полного извлечения и сохранения биологически активных веществ из ягодного сырья успешно применяется статический метод диффузии. Полученные экстра, ы растительного сырья содержат минеральные, сахаристые, пектиновые, белковые вещества, органические ю слоты, витамины, гликозиды, и являются источниками природных биологически активных веществ С целью повышения качественных показателей жидкие экстракты концентрируют [3], при этом увеличивается продолжительность хранения. Полученный в результате концентрированный экстракт становится химически и микробиологически стойким. При использовании традиционных методов концентрирования, за счет выпаривания растворителя, существует опасность потери ценных веществ сырья при термической обработке. Несмотря на ряд публикаций по данной тематике [2, 4, 5], закономерности процессов экстрагирования и концентрирования ягодного сырья изучены недостаточно. Поэтому актуальной задачей пищевой технологии является исследование влияния основных факторов, воздействующих на процессы экстрагирования ягод черной смородины в технологических процессах переработки.
Практическая значимость: установлены закономерности процесса экстрагирования ягодного сырья под действием ферментативной обработки с разработкой способа, позволяющего интенсифицировать процесс экстрагирования в условиях активных гидродинамических режимов.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.