Введение 5
Раздел 1. Технико-экономическое обоснование проекта 6
Раздел 2 Конструкторско-технологическая часть 8
2.1 Определение строительных конструкций холодильника 8
2.2 Выбор строительных конструкций здания и расче толщины
теплоизоляционного слоя ограждения 12
2.3 Расчет теплопритоков 18
2.3.1 Определение теплопритоков через ограждающие конструкции
в охлаждаемых помещениях 18
2.3.2 Теплоприток от грузов при холодильной обработке 22
2.3.3 Эксплуатационные теплопритоки 23
2.3.4 Теплоприток от вентиляции 25
2.4 Расчет и подбор холодильного оборудования 26
2.4.1 Расчет и подбор камерных приборов охлаждения 27
2.4.2 Расчет и подбор компрессоров 28
2.4.3 Расчет и подбор конденсаторов 33
2.4.4 Расчет и подбор градирни 33
2.4.5 Расчет и подбор водяных насосов 34
2.4.6 Подбор воздухоотделителя 34
2.4.7 Расчет и подбор циркуляционных ресиверов 34
2.4.8 Расчет и подбор линейного ресивера 37
2.4.9 Расчет и подбор аммиачных насосов 37
2.4.10 Расчет и подбор маслоотделителя 38
2.4.11 Расчет и подбор маслосборника 39
2.4.12 Расчет и подбор трубопроводов 39
2.5 Описание схемы холодильной установки 40
Раздел 3 Способы холодильной обработки рыбопродуктов 43
3.1 Охлаждение рыбы 43
3.2 Подмораживание рыбы 48
3.3 Замораживание рыбы 49
3.4 Расчет и подбор скороморозильного аппарата 53
Раздел 4 Автоматизация холодильной установки 59
4.1 Обоснование выбора схемы автоматизации 59
4.2 Описание контролируемых параметров по элементам
холодильной установки 60
4.3 Перечень приборов контроля 64
Раздел 5 Электроснабжение холодильной установки 69
Раздел 6 Безопасность в производственных условиях 76
6.1 Условия труда 76
6.2 Идентификация вредностей и опасностей. Методы и средства
защиты 80
6.3 Безопасность технологического процесса и оборудования 82
6.4 Чрезвычайные ситуации. Расчет площади легкосбрасываемых
конструкций 88
Раздел 7 Расчет технико-экономических показателей 92
7.1 Расчет годовой выработки холода 92
7.2 Расчет капитальных вложений 93
7.3 Расчет текущих годовых затрат 95
7.3.1 Расчет затрат на сырье и материалы 96
7.3.2 Расчет затрат на воду 97
7.3.3 Расчет затрат на электроэнергию 98
7.4 Расчет годового фонда заработной платы производственных
рабочих компрессорного цеха 100
7.5 Расчет цеховых расходов 101
7.6 Расчет цеховой себестоимости холода 102
Заключение 103
Список литературы 104
Искусственный холод применяют во многих отраслях народного хозяйства для получения температуры ниже температуры окружающей среды.
Холодильная техника в настоящее время представляет собой высокоразвитую отрасль промышленности, способную удовлетворить самые разнообразные требования, возникающие в связи с необходимостью отводить теплоту от различных объектов при температурах ниже температуры окружающей среды [1, 2].
Не менее 40% производимой продукции необходимо подвергать холодильной обработке в целях предотвращения ее порчи, а так же для хранения, транспортировки и реализации продукции [2].
Производство искусственного холода, т.е. достижение температур ниже температуры окружающей среды и осуществление различных технологических процессов, при этих температурах находят все расширяющиеся применение во многих отраслях народного хозяйства. Холодильная техника оказалась нужной почти всем областям человеческой деятельности. Развитие некоторых отраслей нельзя представить без применения искусственного холода. В пищевой промышленности холод обеспечивает длительное сохранение высокого качества скоропортящихся продуктов; и именно из-за недостаточного использования холода в мире теряется в среднем 25% производственных пищевых продуктов. Широко применяется искусственный холод на различных видах транспорта, для перевозки пищевых продуктов, а также на судах рыболовного флота, в торговле пищевыми продуктами, а так же в других отраслях народного хозяйства.
Назначение холодильного предприятия - создание условий, обеспечивающих сохранность и высокое качество скоропортящейся продукции. Эта задача может быть решена созданием непрерывной холодильной цепи - комплекса технических средств, обеспечивающих непрерывное воздействие низких температур на скоропортящиеся продукты, начиная с момента их производства (или заготовки) до их потребления. Создание непрерывной холодильной цепи связано с использованием разнообразных холодильных предприятий - холодильников и организацией связи между ними. Одним из звеньев единой холодильной цепи являются холодильники рыбоперерабатывающих предприятий, предназначенные для первичной и глубокой холодильной обработки рыбопродуктов. Эти холодильники размещаются, как в рыбопромысловых районах, так и в непосредственной близости к местам потребления продукции [1, 2].
Задачей данного проекта является разработка холодильной установки рыбоперерабатывающего завода в городе Керчь производительностью 40 т/см.
В специальной части рассмотрены способы холодильной обработки рыбопродуктов.
Разработана схема автоматизации холодильной установки, осуществлен подбор современных приборов контроля, регулирования, сигнализации и защиты.
В разделе электроснабжения предприятия рассчитаны и подобраны кабели для питания электродвигателей оборудования, подобрано защитно-коммутационное оборудование.
Произведен комплексный анализ потенциальных опасностей и вредностей в компрессорном цехе. Намечены общетехнические специальные и организационные мероприятия по созданию безопасных и безвредных условий труда, описаны противопожарные меры, принимаемые для безопасности компрессорного цеха, произведен расчет легкосбрасываемых конструкций для предупреждения разрушения компрессорного цеха и прилегающих зданий при взрыве.
Произведен расчет технико-экономических показателей проекта.
