Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 5,0 тыс. т/год мучных кондитерских изделий для города Кургана. Технологическое обеспечение производства сахарного печенья
Введение
1 Описание пункта строительства 7
2. Описание проектируемого предприятия 12
3. Технологическая часть 16
3.1. Технологический расчет 16
3.2. Подбор технологического оборудования 37
3.3. Описание технологических схем 42
4. Производственный контроль 49
5. Общеинженерная часть 61
6. Безопасность производства 68
7. Экономическая часть 77
7.1. Расчет технико-экономических показателей 77
7.2. Расчет капитальных затрат 99
7.3. Технико-экономические показатели проекта 100
Заключение 101
Список используемых литературных источников
В целом кондитерская отрасль характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса. Большая часть кондитерских фабрик большой и средней мощности представляют собой высокомеханизированное производство, оснащенное высокопроизводительными поточно-механизированными линиями.
Важное место в выполнении планов наращивания объемов производства занимает рациональное использование сырья, экономии дефицитных видов сырья (таких как какао-бобы, какао продукты, орехи, сливочное масло), совершенствование ассортимента, использование выработки нетрадиционных и местных видов сырья, использование электроники, компьютерной техники и робототехники, что создает возможность перехода к интенсивным, высокопроизводительным, автоматически контролируемым процессами.
В отрасли проводится целенаправленная работа по оптимизации ассортимента в сторону увеличения мучных, сахаристых, диетических изделий, как традиционно производимых, так и совершенно новых, идёт внедрение современных инновационных технологий, новых видов упаковки, повышается качество кондитерской продукции.
Ассортимент кондитерских изделий весьма разнообразный и насчитывает более 3000 наименований, что позволяет удовлетворить любые запросы населения.
Мучные кондитерские изделия занимают второе место по объему производства в кондитерской промышленности. В производстве мучных кондитерских изделий основными видами сырья являются мука, сахар и жир. Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятными вкусовыми качествами. Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом. В зависимости от применяемого сырья и технологического процесса мучные кондитерские изделия подразделяются на следующие группы: печенье, пряники, галеты, крекер, торты, кексы, вафли.
Рынок печенья является крупнейшим сегментом рынка мучных кондитерских изделий. В зависимости от технологии производства печенье бывает сахарное, затяжное, сдобное, галеты и крекер.
Сахарное печенье производят большинство предприятий отрасли. Но не смотря на жесткую конкуренцию, строительство новой кондитерской фабрики является перспективным. Это связано с тем, что сахарное печенье является наиболее популярным и дешевым продуктом, поэтому его предпочитают разные группы потребителей. В среднем на каждого российского потребителя приходится по 4,2 кг/год печенья [44]. Строительство новой кондитерской фабрики в городе Кургане позволит удовлетворить спрос и потребности населения на сахарное печенье.
Произведен выбор ассортимента кондитерских изделий. Сахарное печенье («Юбилейное», «Ванильное», «Диетическое» и «Чайное»); Сдобное печенье («Песочно-сливочное» и «Песочно-шоколадное»).
Произведены расчеты потребности в сырье, полуфабрикатах, упаковочных материалах и транспортной таре, а также расчет площади складов.
Подобрано технологическое оборудование. В производственном цехе установлена поточно-механизированная линия ШЛ-1П для выработки печенья сахарного, а также подобрано оборудование для производства печенья сдобного песочно-отсадного. Данное оборудование обеспечивает заданную производительность.
В проекте принято бестарное хранение муки и сахара, их внутрипроизводственное транспортирование до производственных бункеров осуществляется пневмотранспортом, что позволяет сократить потери сырья, долю ручного труда и продолжительность транспортировки. От производственных бункеров до места назначения, транспортирование осуществляется гибкими элементами, это весьма экономично, так как не требует установки специального оборудования в производственном цехе.
Доля фасованной продукции составляет в среднем 65%, что позволяет в большей степени обеспечить сохранность товара при транспортировке, хранении, а также является удобной формой реализации товара в торговой сети.
Разработана схема технохимконтроля, подобраны средства для его метрологического обеспечения, для производства сахарного печенья «Юбилейное».
водоснабжение,
электроснабжение, газоснабжение.
Рассмотрена экологичность производства.
Были изучены неблагоприятные факторы производственной среды и указаны способы и средства защиты персонала от действия вредных и опасных веществ.
Экономическая эффективность принятых в проекте решений подтверждена расчетами технико-экономических показателей. Срок окупаемости капитальных вложений по чистой прибыли составит 3,50 лет.
