Тема: Разработка технологического процесса производства колбасных изделий из 5 тонн свинины
Характеристики работы
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 Расчет сырья, вспомогательных материалов, тары 5
1.2 Характеристика применяемого сырья, материалов и упаковки 12
1.3 Требования к качеству и безопасности готовой продукции 16
1.4 Описание технологического процесса производства мясных 20
продуктов принятого ассортимента
1.5 Производственный контроль технологического процесса 23
производства мясных продуктов принятого ассортимента
1.6 Расчет рабочей силы 33
1.7 Подбор и расчет оборудования 35
1.8 Расчет производственных площадей 40
1.9 Расчет потребности в энергоресурсах и мероприятия по их 46
экономии
2. Специальная часть 48
3. Безопасность производства 57
Список использованной литературы
📖 Введение
Свинины - является одним из самых распространённых видов сырья. Из мяса свинины можно приготовить широкий ассортимент готовых продуктов питания. Хорошим спросом пользуется полукопченая колбаса, так как является одним из доступных видов колбасного изделия.
Основными показателями оценки качества колбасных изделий являются вкус, свежесть, внешний вид. Из органолептических свойств в настоящее время уделяется большое внимание вкусовым качествам сырья, поэтому используются разные виды пищевых добавок, улучшающий вкус готовой продукции. Используя пищевые добавки в комплексе при обработке колбасных изделий можно получить продукты, удовлетворяющие требования потребительского спроса.
Наращивание темпов производства и объемов выпуска продукции мясной промышленности требует совершенствования существующих и разработки новых технологических процессов, обеспечивающих рационального использования сырьевых ресурсов, повышение выходов и улучшение качества выпускаемой продукции.