Проблема совершенствования контроля в организации

Понимание необходимости управленческого контроля как основы системы управления предприятием становится правилом, а не исключением для российских компаний. Кроме того, необходимым фактором успешного развития управленческого контроля в современных условиях является автоматизация прогнозирования, планирования, учета и анализа операций, заключающаяся в интеграции с данными других информационных баз предприятия и снижении затрат на сбор и обработку информации.
Контроль как одна из функций управления представляет собой процесс определения качества и корректировки работы, выполняемой подчиненными с целью обеспечения реализации планов, направленных на достижение целей предприятия.
Таким образом, контроль входит в задачу менеджера любого уровня: от президента компании до бригадира. Правильно организованный контроль позволяет не только своевременно выявлять недостатки в деятельности предприятия, но и вовремя принимать меры по их устранению. Контроль позволяет правильно организовать систему управления предприятием. Контроль, направленный на постоянное совершенствование деятельности предприятия, является необходимостью современного предприятия.
По мнению некоторых авторов, можно выделить два вида управленческого контроля:
1) оперативный управленческий контроль призван решать возникающие проблемы с затратами в текущем режиме, а принятие управленческих решений происходит без основательного анализа, без привлечения значительных управленческих сил, но сразу после возникновения перерасхода средств;
2) стратегический управленческий контроль направлен на долговременные проекты организации и способствует снижению затрат в течение длительного времени с их фиксацией на заданном уровне. Формами управленческого контроля являются ревизия, аудит, инвентаризация, документарная проверка и т. д.
Управленческий контроль адаптирует и синтезирует разработанные разными науками процедуры, методы и инструменты и разрабатывает собственные. По этой причине управленческий контроль в настоящее время объединяет методы многих научных дисциплин, использование которых в учете предприятий сильно зависит от решаемых в ходе постановки и внедрения управленческого учёта задач.
В ООО «Общепит-Томск» присутствуют такие элементы системы управления как: люди, средства труда и предметы труда. Все они, так или иначе, вступают в связь с внешней средой и непосредственно контактируют между собой во внутренней среде организации. И эти элементы нуждаются в правильном управленческом контроле для эффективного функционирования механизма управления в компании.
Управленческий контроль осуществляется постоянно на всех трех уровнях управления, начиная с институционального уровня, откуда поступают все распоряжения, откуда спускаются управленческие и организационные решения, где начинается коммуникационный канал связи между руководством и подчиненными, до уровня низшего звена, где важное значение имеет функция «исполнения».
По нашему мнению, для обеспечения эффективной организации внутреннего контроля в ООО «Общепит-Томск» необходимо повысить роль оперативного планирования на предприятии. Нормативные плановые данные и должны стать ограничением при совершении сделок.
Важнейшим условием конкурентоспособности предприятия общественного питания в первую очередь является качество его продукции. Поэтому в процессе управления производством на предприятии общественного питания первостепенное внимание, на наш взгляд, должно быть уделено повышению качества продукции.
В ООО «Общепит-Томск» не производится достаточный контроль за качеством продукции. На предприятии рекомендуется создать бракеражную комиссию, которая в своей деятельности руководствуется нормативно-технической документацией – сборниками рецептур блюд, технико-технологическими картами, ГОСТами.
Бракераж – процесс принятия решения о соответствии внешнего вида и вкусовых качеств продукции путём снятия пробы. Бракераж блюд и готовых кулинарных изделий производит комиссия в составе директора предприятия, заведующего производством и бухгалтером. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленной партии блюд. Оценка качества блюд заносится в бракеражный журнал. За ежедневную проверку качества пищи отвечает заведующий производством.


Купить