📄Работа №53744
Тема: ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
гостиничное дело
Объем:
71 листов
Год:
2016
Просмотров:
657
4860
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 3
Глава 1. Организация питания на базе гостиничного предприятия 5
1.1. Специфика работы предприятий питания в гостинице 5
1.2. Качество обслуживания на предприятиях питания 13
1.3. Зарубежный опыт в организации питания в гостиницах 17
1.4. Лицензирование и сертификация службы общественного
питания 22
Глава 2. Анализ деятельности службы питания в гостинице
«Fortepiano» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Fortepiano» 27
2.2. Характеристика службы питания гостиницы «Fortepiano» 36
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности деятельности
службы питания в гостинице «Fortepiano» 40
3.1 Мероприятия по продвижению услуг службы питания «Fortepiano»... 40
3.2 Способы повышения объёмов продаж услуг гостиницы 44
Заключение 50
Список использованной литературы 52
Приложения 58
Глава 1. Организация питания на базе гостиничного предприятия 5
1.1. Специфика работы предприятий питания в гостинице 5
1.2. Качество обслуживания на предприятиях питания 13
1.3. Зарубежный опыт в организации питания в гостиницах 17
1.4. Лицензирование и сертификация службы общественного
питания 22
Глава 2. Анализ деятельности службы питания в гостинице
«Fortepiano» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Fortepiano» 27
2.2. Характеристика службы питания гостиницы «Fortepiano» 36
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности деятельности
службы питания в гостинице «Fortepiano» 40
3.1 Мероприятия по продвижению услуг службы питания «Fortepiano»... 40
3.2 Способы повышения объёмов продаж услуг гостиницы 44
Заключение 50
Список использованной литературы 52
Приложения 58
📖 Введение
Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, и в настоящее время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, объединяющую различные сферы деятельности в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей. [36, с. 286]
В системе гостиничного бизнеса тесно переплетены интересы экономики и культуры, экологии и занятости населения, а также транспортных организаций.
В технологии туристской деятельности одним из важнейших видов услуг является правильная организация питания отдыхающих. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм-путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. В свою же очередь, от профессионализма и производительности персонала зависит прибыль всего заведения.
Непрерывное изменение структуры предприятия, движение в ногу со временем необходимо в любой отрасли предпринимательства, но нигде оно не является таким важным, как в условиях рынка. Конкуренция здесь такова, что нерентабельные предприятия оказываются банкротами. Поэтому, когда исчерпан запас путей оптимизации технической базы, необходимо заниматься человеческой составляющей организации, а также повышать уровень и качество обслуживания, предлагать потребителям новые услуги.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Актуальность исследования: предприятия питания представляют собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса). От уровня обслуживания в ресторане зависит общее мнение постояльцев о качестве услуг в отеле. А это в дальнейшем напрямую повлияет на имидж. Гостиница без ресторана - это просто «ночлежка», человек должен сначала вкусно поесть, а уже потом поспать.
Цель работы: разработка мероприятий по повышению эффективности службы питания в гостинице «Fortepiano».
Объект исследования: служба питания гостиницы «Fortepiano».
Предмет исследования: организация питания на базе гостиничного предприятия.
Цель, объект и предмет исследования обусловили постановки и решения следующих задач:
• проанализировать роль предприятий питания в гостиничной индустрии на основе теоретических источников
• рассмотреть деятельность службы питания в гостинице «Fortepiano»
• разработать рекомендации по продвижению услуг службы питания
Информационной основой дипломной работы явились нормативно - правовые акты и нормативные документы по рассматриваемой проблеме, монографии, журнальные и газетные публикации, документация гостиницы «Fortepiano».
В системе гостиничного бизнеса тесно переплетены интересы экономики и культуры, экологии и занятости населения, а также транспортных организаций.
В технологии туристской деятельности одним из важнейших видов услуг является правильная организация питания отдыхающих. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм-путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. В свою же очередь, от профессионализма и производительности персонала зависит прибыль всего заведения.
Непрерывное изменение структуры предприятия, движение в ногу со временем необходимо в любой отрасли предпринимательства, но нигде оно не является таким важным, как в условиях рынка. Конкуренция здесь такова, что нерентабельные предприятия оказываются банкротами. Поэтому, когда исчерпан запас путей оптимизации технической базы, необходимо заниматься человеческой составляющей организации, а также повышать уровень и качество обслуживания, предлагать потребителям новые услуги.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Актуальность исследования: предприятия питания представляют собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса). От уровня обслуживания в ресторане зависит общее мнение постояльцев о качестве услуг в отеле. А это в дальнейшем напрямую повлияет на имидж. Гостиница без ресторана - это просто «ночлежка», человек должен сначала вкусно поесть, а уже потом поспать.
Цель работы: разработка мероприятий по повышению эффективности службы питания в гостинице «Fortepiano».
Объект исследования: служба питания гостиницы «Fortepiano».
Предмет исследования: организация питания на базе гостиничного предприятия.
Цель, объект и предмет исследования обусловили постановки и решения следующих задач:
• проанализировать роль предприятий питания в гостиничной индустрии на основе теоретических источников
• рассмотреть деятельность службы питания в гостинице «Fortepiano»
• разработать рекомендации по продвижению услуг службы питания
Информационной основой дипломной работы явились нормативно - правовые акты и нормативные документы по рассматриваемой проблеме, монографии, журнальные и газетные публикации, документация гостиницы «Fortepiano».
✅ Заключение
Организация питания в гостиницах - важный фактор обслуживания, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Точки питания способствуют привлечению дополнительных доходов.
В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть
материально-технической базы гостиничного предприятия. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.
При проведении анализа деятельности службы питания гостиницы «Fortepiano» было выявлено, что:
• питание - востребованная услуга, и является одной из основных статей дохода гостиницы (40 %);
• преимуществом гостиницы является удачное месторасположение.
Также были выявлены следующие недостатки:
• неравномерная загрузка ресторанов в течении года;
• плохая информированность иностранных туристов, проживающих в гостинице (вывеска в холле отеля на русском языке, флаеры, информация на сайте исключительно на русском языке).
• Несовершенная работа персонала на территории всего гостиничного комплекса. Начиная от официантов и заканчивая администратором на ресепшен-отсутствует знание иностранных языков.
• недостаточность рекламных мероприятий по продвижению услуг точек питания.
• отсутствие посадочных мест на открытом воздухе в летний сезон.
Для устранения выявленных недостатков мною предложен комплекс мероприятий:
• организация крытой летней террасы на крыше здания, а так же детской комнаты с необходимым инвентарём
разработка летнего меню;
ввести в разнообразие меню больше национальных блюд
комплекс мероприятий по продвижению услуг точек питания при
гостинице
• Улучшение качества обслуживания за счёт повышения квалификации работников сервиса
• Инвестиции в рекламу
• Внести бильярдную комнату в развлекательную структуру гостиницы « Fortepiano»
Предполагаемый экономический эффект:
• увеличение загрузки точек питания на 20 % за счёт открытия летней террасы и от посещения бильярда; Поток посетителей увеличится как «с улицы», так и гостей столицы.
• увеличение загрузки номерного фонда
• увеличение объёма реализуемой продукции (алкогольная продукция, напитки и закуски) точками питания при гостинице « Fortepiano» .
В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть
материально-технической базы гостиничного предприятия. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.
При проведении анализа деятельности службы питания гостиницы «Fortepiano» было выявлено, что:
• питание - востребованная услуга, и является одной из основных статей дохода гостиницы (40 %);
• преимуществом гостиницы является удачное месторасположение.
Также были выявлены следующие недостатки:
• неравномерная загрузка ресторанов в течении года;
• плохая информированность иностранных туристов, проживающих в гостинице (вывеска в холле отеля на русском языке, флаеры, информация на сайте исключительно на русском языке).
• Несовершенная работа персонала на территории всего гостиничного комплекса. Начиная от официантов и заканчивая администратором на ресепшен-отсутствует знание иностранных языков.
• недостаточность рекламных мероприятий по продвижению услуг точек питания.
• отсутствие посадочных мест на открытом воздухе в летний сезон.
Для устранения выявленных недостатков мною предложен комплекс мероприятий:
• организация крытой летней террасы на крыше здания, а так же детской комнаты с необходимым инвентарём
разработка летнего меню;
ввести в разнообразие меню больше национальных блюд
комплекс мероприятий по продвижению услуг точек питания при
гостинице
• Улучшение качества обслуживания за счёт повышения квалификации работников сервиса
• Инвестиции в рекламу
• Внести бильярдную комнату в развлекательную структуру гостиницы « Fortepiano»
Предполагаемый экономический эффект:
• увеличение загрузки точек питания на 20 % за счёт открытия летней террасы и от посещения бильярда; Поток посетителей увеличится как «с улицы», так и гостей столицы.
• увеличение загрузки номерного фонда
• увеличение объёма реализуемой продукции (алкогольная продукция, напитки и закуски) точками питания при гостинице « Fortepiano» .
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.