Введение 3
Глава 1. Организация питания на базе гостиничного предприятия 5
1.1. Специфика работы предприятий питания в гостинице 5
1.2. Качество обслуживания на предприятиях питания 13
1.3. Зарубежный опыт в организации питания в гостиницах 17
1.4. Лицензирование и сертификация службы общественного
питания 22
Глава 2. Анализ деятельности службы питания в гостинице
«Fortepiano» 27
2.1. Общая характеристика гостиницы «Fortepiano» 27
2.2. Характеристика службы питания гостиницы «Fortepiano» 36
Глава 3. Рекомендации по повышению эффективности деятельности
службы питания в гостинице «Fortepiano» 40
3.1 Мероприятия по продвижению услуг службы питания «Fortepiano»... 40
3.2 Способы повышения объёмов продаж услуг гостиницы 44
Заключение 50
Список использованной литературы 52
Приложения 58
Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации, и в настоящее время под воздействием научно-технического процесса превратилось в мощную индустрию, объединяющую различные сферы деятельности в которой работают миллионы профессионалов, создавая уют и комфорт на благо людей. [36, с. 286]
В системе гостиничного бизнеса тесно переплетены интересы экономики и культуры, экологии и занятости населения, а также транспортных организаций.
В технологии туристской деятельности одним из важнейших видов услуг является правильная организация питания отдыхающих. Предприятия общественного питания, расположенные в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм-путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.
Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. В свою же очередь, от профессионализма и производительности персонала зависит прибыль всего заведения.
Непрерывное изменение структуры предприятия, движение в ногу со временем необходимо в любой отрасли предпринимательства, но нигде оно не является таким важным, как в условиях рынка. Конкуренция здесь такова, что нерентабельные предприятия оказываются банкротами. Поэтому, когда исчерпан запас путей оптимизации технической базы, необходимо заниматься человеческой составляющей организации, а также повышать уровень и качество обслуживания, предлагать потребителям новые услуги.
Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.
Актуальность исследования: предприятия питания представляют собой неотъемлемую часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. Гостиничные рестораны - это не только престиж и лицо гостиницы, но и основной источник прибыли (примерно треть доходов гостиничного комплекса). От уровня обслуживания в ресторане зависит общее мнение постояльцев о качестве услуг в отеле. А это в дальнейшем напрямую повлияет на имидж. Гостиница без ресторана - это просто «ночлежка», человек должен сначала вкусно поесть, а уже потом поспать.
Цель работы: разработка мероприятий по повышению эффективности службы питания в гостинице «Fortepiano».
Объект исследования: служба питания гостиницы «Fortepiano».
Предмет исследования: организация питания на базе гостиничного предприятия.
Цель, объект и предмет исследования обусловили постановки и решения следующих задач:
• проанализировать роль предприятий питания в гостиничной индустрии на основе теоретических источников
• рассмотреть деятельность службы питания в гостинице «Fortepiano»
• разработать рекомендации по продвижению услуг службы питания
Информационной основой дипломной работы явились нормативно - правовые акты и нормативные документы по рассматриваемой проблеме, монографии, журнальные и газетные публикации, документация гостиницы «Fortepiano».
Организация питания в гостиницах - важный фактор обслуживания, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Точки питания способствуют привлечению дополнительных доходов.
В ресторанном хозяйстве сосредоточена значительная часть
материально-технической базы гостиничного предприятия. От качества строительства, уровня оборудования, разнообразия его типов существенно зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов гостиницы.
При проведении анализа деятельности службы питания гостиницы «Fortepiano» было выявлено, что:
• питание - востребованная услуга, и является одной из основных статей дохода гостиницы (40 %);
• преимуществом гостиницы является удачное месторасположение.
Также были выявлены следующие недостатки:
• неравномерная загрузка ресторанов в течении года;
• плохая информированность иностранных туристов, проживающих в гостинице (вывеска в холле отеля на русском языке, флаеры, информация на сайте исключительно на русском языке).
• Несовершенная работа персонала на территории всего гостиничного комплекса. Начиная от официантов и заканчивая администратором на ресепшен-отсутствует знание иностранных языков.
• недостаточность рекламных мероприятий по продвижению услуг точек питания.
• отсутствие посадочных мест на открытом воздухе в летний сезон.
Для устранения выявленных недостатков мною предложен комплекс мероприятий:
• организация крытой летней террасы на крыше здания, а так же детской комнаты с необходимым инвентарём
разработка летнего меню;
ввести в разнообразие меню больше национальных блюд
комплекс мероприятий по продвижению услуг точек питания при
гостинице
• Улучшение качества обслуживания за счёт повышения квалификации работников сервиса
• Инвестиции в рекламу
• Внести бильярдную комнату в развлекательную структуру гостиницы « Fortepiano»
Предполагаемый экономический эффект:
• увеличение загрузки точек питания на 20 % за счёт открытия летней террасы и от посещения бильярда; Поток посетителей увеличится как «с улицы», так и гостей столицы.
• увеличение загрузки номерного фонда
• увеличение объёма реализуемой продукции (алкогольная продукция, напитки и закуски) точками питания при гостинице « Fortepiano» .
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
