Тема: РАЗРАБОТКА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ С ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 15 КГ/Ч

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, а производство пельменей одна из самых рентабельных из-за их большой популярности в нашей стране и высокого спроса на них. Она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно модернизируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента замороженных полуфабрикатов.
Одним из путей повышения эффективности труда в пищевой отрасли является механизация тяжелых и трудоемких работ. При механизации труда создаются условия для внедрения прогрессивных методов производства и реализации готовой продукции, увеличения объемов перерабатываемого сырья, увеличения качества блюд и кулинарных изделий, повышения культуры производства.
Наиболее трудоемкими в общественном питании являются транспортировка продута, который занимает существенный объем в производственной деятельности предприятий. Транспортирующие работы выполняются на всех этапах основных производственных процессов. Для механизации этих операций используется подъемно-транспортное оборудование.
Подъемно-транспортное оборудование предприятий общественного питания - машины и механизмы, предназначенные для механизации работ при погрузке и выгрузке сырья и продуктов во время их приемке и хранении, перемещении сырья и продуктов внутри предприятия, транспортировке готовой
кулинарной продукции к месту реализации, транспортировки посуды и инвентаря, выполнении монтажных и пусконаладочных работ по установке торгово¬технологического оборудования.
Актуальность данной работы заключается в том, что требования по качеству пищи ежегодно повышаются, требуя тем самым модернизацию и разработку новых технологических решений, в условиях изменчивой рыночной ситуации. Особенно важно это в сфере пищевого производства.
Объектом исследования являются производственный процесс и его организация в современных условиях на примере предприятия по изготовлению пельменей.
Предмет - методы и приемы, с помощью которых организуется производственный процесс.
Целью работы является планирование и организация производства мясных полуфабрикатов - пельменей.
В ВКР решаются следующие задачи:
1. Спроектировать производство пельменей;
2. Рассчитать экономическую эффективность проектированного
производства.

Купить

В выпускной квалификационной работе была поставлена цель разработки линии производства пельменей, и была разработан ленточный транспортер для перемещения выпускаемой продукции.
В теоретической части было обработано большое количество материала, рассмотрены классификации и характеристики транспортирующих устройств и с вывод, что для моего проекта больше всего подходит ленточный транспортер. На основе этого заключения, было принято решения разработать ленточный конвейер. Также в этой главе был произведен патентный поиск по данному устройству.
Во второй части дипломного проекта приведена общая технология производства пельменей, характеристика сырья и готовой продукции.
В конструкторской части был рассчитан ленточный транспортер с учетом производительности, приведен расчет просеивателя, который включает в себя технологический, кинематический, энергетический и прочностные расчеты. Также был произведен расчет на прочность шнекового нагнетателя и проверка редуктора куттера на нагрев при естественном охлаждении.
Таким образом, проект по разработке линии производства пельменей с производительностью 15 кг/ч выполнен полностью.

Купить