Тема: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФЕНОЛЬНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПОРЧИ ЖИРОВ

1. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991.
2. Денисова С.А. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1998.
3. Зиновьев А.А. Химия жиров. – М.: Пищепромиздат, 1952.
4. Иванов С.Л. Химия жиров. – М-Л.: Снабтехиздат, 1934.
5. Тютюнников Б.Н. и др. Химия жиров. – М.: Колос, 1992.
6. Скурихин И.М., Шатерликов В.А. Как правильно питаться. – М.: Агропромиздат, 1987.
7. Кадиров Н.К. Токоферолы (витамины группы Е) – биологически активные вещества. – М.: Знамя, 1981.
8. Грикмас С.А. Технология хранения и переработки продуктов животноводства. – М., 1994.
9. Беззубов А.П. Химия жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1975.
10. Пако К. Роль жиров в питании человека. – Л., 1959.
11. Нечаев А.П. Пищевая химия. – М.: Высшая школа, 2000.
12. Общая органическая химия. / Под ред. Д. Бартона и У.Д. Оллиса. Т.11. Липиды, углеводы, макромолекулы, биосинтез / Под ред. Е. Хаслама.– М.: Химия, 1986.
13. Тобвин И.И., Меламуд Н.Л., Сергеев А.Г. Гидрогенизация жиров. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
14. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. / Под ред. М.С. Кастерных. – М.: ACADEMA, 2003.
15. Климов А.Н., Никульчева Н.Г. Обмен липидов и липопротеидов и его наруше-ния. – С-Пб.: Питер, 1999.
16. Стопский В.С. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. – М.: Колос, 1992.
17. Свободные радикалы и антиоксиданты в химии и биологии. – М.: Российская академия наук, 2000.
18. Технология переработки жиров. / Под ред. Арутюнян Н.С. – М.: Пищепромиздат, 1999.
19. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продоволь-ственных товаров. – Новосибирск: Изд-во НГУ, 1996.
20. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров, пищевых и кормовых продуктов. // Вопросы питания. – 1994. – №1-2. – С. 42-44.
21. Габрович Р.Д., Припутина Л.С. Гигиенические основы охраны продуктов от вредных химических веществ. – Киев: Здоровье, 1987.
22. Shibasaki I. Antioxidants // Food Tecknology. – 1986. – V. 10. – №9. – Р. 94-102.
23. Coulter R.B. Extending shelf life by using traditional phnolic antioxidants. // Cereal Food World. – 1988. – V. 33. – №2. – Р. 207-210.
24. Min D.B., Wen J. Qualitative and quantitative effects of antioxidants on the flavor stabiliti of oil. // J. Food Sci. – 1983. – V. 48. – №4. – Р. 1172-1182.
25. Хубулава З.И. Длительное хранение пищевых жиров. // Хлебопекарня и конди-терская промышленность. – 1983. – Вып. 12. – С. 18-20.
26. Янишлиева Н., Маринова Е., Антонова В. Возможности увеличения окисли-тельной стабильности сливочного масла с добавлением природных антиокисли-телей. // Хранителпром. наука. – 1986. – Т. 2. – №2. – С. 37.
27. Смагин А.М. Оценка эффективности действия антиокислительных составов для пищевых жиров. // Изв. высших учеб. заведений. Пищевая технология. – 1987. – №3. – С. 58.
28. Смагин А.М., Киреев В.М. Использование ОЭДФ в качестве стабилизатора пищевых жиров / Могилев. технол. институт. – Могилев, 1988.
29. Kajimoto G., Yoshida H., Shibahara A. Влияние тиодипропионовой кислоты на разложение токоферола в (растительных) маслах при их автоокислении. // J. Jap. Oil Chem. Soc. – 1988. – V. 37. – №4. – Р. 294-298.
30. Цепалов В.Ф. Метод количественного анализа антиоксидантов с помощью модельной реакции инициированного окисления. // Исследование синтетических и природных антиоксидантов in vivo и in vitro: Сб. науч. статей. – М.: Наука, 1992. – С. 16-26.
31. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. – М.: Пищепромиздат, 1961.
32. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты. Реакционная способность и эффек-тивность. – М. Наука, 1988.


Купить