Введение 5
ГЛАВА 1 Патентно-информационный обзор 7
1.1 Патентный анализ линий производства творога 8
ГЛАВА 2 Теоретическая часть 12
2.1 Анализ современного состояния рынка творожных изделий 13
2.2 История создания и виды творожных изделий 16
2.3 Характеристики и потребительские свойства сырья и готового продукта 21
2.3.1 Требования к качеству молока 21
2.3.2 Пищевая ценность и химический состав творога 24
2.3.3 Показатели качества вареного творога 27
2.4 Описание технологической схемы производства вареного творога 27
2.5 Обзор оборудования линии производства вареного творога 29
2.6 Машинно-аппаратурная схема линии производства вареного творога 37
2.7 Операторная модель линии производства вареного творога 40
2.8 Оборудование для уварки творога 41
2.8.1 Котел пищеварочный Abat КПЭМ-160-ОМР 42
2.8.2 Котел пищеварочный КПЭ-250Г 44
ГЛАВА 3 Инженерная часть 47
3.1 Технологический расчет 48
3.2 Энергетический расчет 49
3.3 Конструкционный расчет 53
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение
Творог имеет большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Это универсальный продукт, имеющий широкую гамму изготавливаемых на его базе продуктов, таких как плавленый сыр и глазированные сырки, взбитые творожки, сырники, корт и многое другое.
Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог имеет большую пищевую и биологическую ценность, в нём содержатся многие незаменимые аминокислоты, большое число витаминов. Он рекомендован для детского, диетического и лечебного питания.
В сложных и противоречивых условиях производства, переработки и потребления молока большое значение уделяется быстрому развитию и повышению эффективности сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности - усилению интеграции науки с производством, широкому внедрению научных достижений в практику сельхозпредприятий. Большое значение придается улучшению качества продукции, устранению ее потерь на всех стадиях производства, транспортировки, переработки хранения и реализации; широкому использованию индустриальных и безотходных технологий производства.
Морально и физически устаревшее техническое оснащение оборудованием сегодняшних молокоперерабатывающих предприятий предопределяет большие потери сухих веществ при выработке творога; дополнительные механические и бактериальные загрязнения; большие энергетические затраты.
Все это приводит к дополнительному увеличению себестоимости продукции, сокращению сроков реализации и ухудшению качества готового продукта.
Основываясь на этом, можно сделать вывод, что молокоперерабатывающим предприятиям необходимы новые прогрессивные технологии, которые имеют следующие преимущества:
1. Получение продукции с высокими вкусовыми, пищевыми и биологическими показателями при минимальном требовании к качеству сырья.
2. Простой технологический процесс, не требующий дорогостоящего оборудования.
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была разработана линия производства вареного творога, а так же произведен расчет пищеварочного котла.
В работе был произведен патентный обзор. Поиск велся с целью получения информации о ранее разработанном оборудовании аналогичного типа. Найденные патенты не во всех аспектах удовлетворяют требованиям, что говорит об уникальности данной работы. Затем, была приведена информация о состоянии рынка творожных изделий, стадии технологического процесса производства вареного творога. Так же было кратко описано оборудование для производства данного вида изделий. Были разработаны машинно-аппаратурная схема и операторная модель производства вареного творога, приведено описание и принцип действия оборудования для уварки продукта. Произведен технологический расчет, энергетический расчет оборудования, и конструкционный расчет.
