📄Работа №39406
Тема: РАЗРАБОТКА ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА ВАРЕНОГО ТВОРОГА (КОРТ) ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ 150 КГ/Ч НА МАЛОМ ПРЕДПРИЯТИИ
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
технология производства продукции
Объем:
67 листов
Год:
2019
Просмотров:
220
6500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
ГЛАВА 1 Патентно-информационный обзор 7
1.1 Патентный анализ линий производства творога 8
ГЛАВА 2 Теоретическая часть 12
2.1 Анализ современного состояния рынка творожных изделий 13
2.2 История создания и виды творожных изделий 16
2.3 Характеристики и потребительские свойства сырья и готового продукта 21
2.3.1 Требования к качеству молока 21
2.3.2 Пищевая ценность и химический состав творога 24
2.3.3 Показатели качества вареного творога 27
2.4 Описание технологической схемы производства вареного творога 27
2.5 Обзор оборудования линии производства вареного творога 29
2.6 Машинно-аппаратурная схема линии производства вареного творога 37
2.7 Операторная модель линии производства вареного творога 40
2.8 Оборудование для уварки творога 41
2.8.1 Котел пищеварочный Abat КПЭМ-160-ОМР 42
2.8.2 Котел пищеварочный КПЭ-250Г 44
ГЛАВА 3 Инженерная часть 47
3.1 Технологический расчет 48
3.2 Энергетический расчет 49
3.3 Конструкционный расчет 53
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение
ГЛАВА 1 Патентно-информационный обзор 7
1.1 Патентный анализ линий производства творога 8
ГЛАВА 2 Теоретическая часть 12
2.1 Анализ современного состояния рынка творожных изделий 13
2.2 История создания и виды творожных изделий 16
2.3 Характеристики и потребительские свойства сырья и готового продукта 21
2.3.1 Требования к качеству молока 21
2.3.2 Пищевая ценность и химический состав творога 24
2.3.3 Показатели качества вареного творога 27
2.4 Описание технологической схемы производства вареного творога 27
2.5 Обзор оборудования линии производства вареного творога 29
2.6 Машинно-аппаратурная схема линии производства вареного творога 37
2.7 Операторная модель линии производства вареного творога 40
2.8 Оборудование для уварки творога 41
2.8.1 Котел пищеварочный Abat КПЭМ-160-ОМР 42
2.8.2 Котел пищеварочный КПЭ-250Г 44
ГЛАВА 3 Инженерная часть 47
3.1 Технологический расчет 48
3.2 Энергетический расчет 49
3.3 Конструкционный расчет 53
Заключение 57
Список литературы 58
Приложение
📖 Введение
Творог имеет большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. Это универсальный продукт, имеющий широкую гамму изготавливаемых на его базе продуктов, таких как плавленый сыр и глазированные сырки, взбитые творожки, сырники, корт и многое другое.
Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог имеет большую пищевую и биологическую ценность, в нём содержатся многие незаменимые аминокислоты, большое число витаминов. Он рекомендован для детского, диетического и лечебного питания.
В сложных и противоречивых условиях производства, переработки и потребления молока большое значение уделяется быстрому развитию и повышению эффективности сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности - усилению интеграции науки с производством, широкому внедрению научных достижений в практику сельхозпредприятий. Большое значение придается улучшению качества продукции, устранению ее потерь на всех стадиях производства, транспортировки, переработки хранения и реализации; широкому использованию индустриальных и безотходных технологий производства.
Морально и физически устаревшее техническое оснащение оборудованием сегодняшних молокоперерабатывающих предприятий предопределяет большие потери сухих веществ при выработке творога; дополнительные механические и бактериальные загрязнения; большие энергетические затраты.
Все это приводит к дополнительному увеличению себестоимости продукции, сокращению сроков реализации и ухудшению качества готового продукта.
Основываясь на этом, можно сделать вывод, что молокоперерабатывающим предприятиям необходимы новые прогрессивные технологии, которые имеют следующие преимущества:
1. Получение продукции с высокими вкусовыми, пищевыми и биологическими показателями при минимальном требовании к качеству сырья.
2. Простой технологический процесс, не требующий дорогостоящего оборудования.
Творог представляет собой традиционный белковый кисломолочный продукт, обладающий высокими пищевыми и лечебно диетическими свойствами. Его вырабатывают путем сквашивания пастеризованного цельного или обезжиренного молока и удаления из полученного сгустка части сыворотки. Творог имеет большую пищевую и биологическую ценность, в нём содержатся многие незаменимые аминокислоты, большое число витаминов. Он рекомендован для детского, диетического и лечебного питания.
В сложных и противоречивых условиях производства, переработки и потребления молока большое значение уделяется быстрому развитию и повышению эффективности сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности - усилению интеграции науки с производством, широкому внедрению научных достижений в практику сельхозпредприятий. Большое значение придается улучшению качества продукции, устранению ее потерь на всех стадиях производства, транспортировки, переработки хранения и реализации; широкому использованию индустриальных и безотходных технологий производства.
Морально и физически устаревшее техническое оснащение оборудованием сегодняшних молокоперерабатывающих предприятий предопределяет большие потери сухих веществ при выработке творога; дополнительные механические и бактериальные загрязнения; большие энергетические затраты.
Все это приводит к дополнительному увеличению себестоимости продукции, сокращению сроков реализации и ухудшению качества готового продукта.
Основываясь на этом, можно сделать вывод, что молокоперерабатывающим предприятиям необходимы новые прогрессивные технологии, которые имеют следующие преимущества:
1. Получение продукции с высокими вкусовыми, пищевыми и биологическими показателями при минимальном требовании к качеству сырья.
2. Простой технологический процесс, не требующий дорогостоящего оборудования.
✅ Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы была разработана линия производства вареного творога, а так же произведен расчет пищеварочного котла.
В работе был произведен патентный обзор. Поиск велся с целью получения информации о ранее разработанном оборудовании аналогичного типа. Найденные патенты не во всех аспектах удовлетворяют требованиям, что говорит об уникальности данной работы. Затем, была приведена информация о состоянии рынка творожных изделий, стадии технологического процесса производства вареного творога. Так же было кратко описано оборудование для производства данного вида изделий. Были разработаны машинно-аппаратурная схема и операторная модель производства вареного творога, приведено описание и принцип действия оборудования для уварки продукта. Произведен технологический расчет, энергетический расчет оборудования, и конструкционный расчет.
В работе был произведен патентный обзор. Поиск велся с целью получения информации о ранее разработанном оборудовании аналогичного типа. Найденные патенты не во всех аспектах удовлетворяют требованиям, что говорит об уникальности данной работы. Затем, была приведена информация о состоянии рынка творожных изделий, стадии технологического процесса производства вареного творога. Так же было кратко описано оборудование для производства данного вида изделий. Были разработаны машинно-аппаратурная схема и операторная модель производства вареного творога, приведено описание и принцип действия оборудования для уварки продукта. Произведен технологический расчет, энергетический расчет оборудования, и конструкционный расчет.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.